«Смажений шпинат на воді з часником» набирає обороти.

Смажений шпинат з часником у воді був включений до списку 100 найкращих смажених страв у світі за версією кулінарного журналу Taste Atlas.

П'ять в'єтнамських смажених страв увійшли до списку 100 найкращих смажених страв у світі за версією Taste Atlas (базується в Софії, Болгарія). Серед них: смажений шпинат на воді з часником, смажений фо, смажена вермішель з крабом, смажений чайот з часником та смажені морські равлики.

«Національна страва»

Для в'єтнамців водяний шпинат став «національною стравою» завдяки легкодоступному інгредієнту, простому приготуванню та, особливо, тому, що «будь-хто може його добре приготувати». Страви, які моя мама готувала з водяного шпинату в часи обмежених кухонних ресурсів, досі залишаються в моїй пам'яті, навіть після переїзду до міста та сидіння у вишуканому ресторані; смак досі залишається на моєму язиці.

У сільській місцевості, з просторими садами, кожна сім'я має грядку водяного шпинату, яким можна харчуватися цілий рік. У спекотну пору року моя мама часто посилала мене в город з кошиком, щоб я нарізала водяний шпинат, а потім збирала його та ретельно мила.

Поставте каструлю з водою на дров’яну плиту, зачекайте, поки вона сильно закипить, потім посипте трохи крупної солі. Додайте воду, шпинат і бланшуйте до готовності, потім вийміть його та злийте воду в друшляку. Приправте овочевий бульйон до смаку.

Сервірування столу тарілкою вареного шпинату, мискою рибного соусу з чилі та часником і мискою овочевого бульйону з трохи лимонного соку робить полуденну літню спеку стерпною. У минулому, коли життя було важким, лише в ті дні, коли моя мама несла на ринок десятки ароматних гарбузів або кошик гіркого дині, ми вечеряли трохи свинини. Використовуючи залишки жиру, вона завжди готувала смажений шпинат з часником.

Моя мама казала, що смажений шпинат у воді, хоча й здається простим, його можна приготувати по-різному, щоб отримати різний смак. Ті, хто віддає перевагу хрусткому, солодкому смаку, можуть обсмажити шпинат безпосередньо на сковороді зі свинячим жиром на сильному вогні; ті, хто віддає перевагу м’якому, солодкому смаку, можуть ненадовго бланшувати його в окропі перед смаженням. Для мене хрусткий, хрусткий шпинат у воді, з насиченим ароматом часнику Лі Сон і дрібкою місцевого свинячого жиру, просто чудовий.

Знак подяки

Не випадково кулінарний журнал Taste Atlas обрав водяний шпинат для свого списку найкращих смажених страв у світі. У журналі зазначається: Смажений водяний шпинат з часником – це традиційна в’єтнамська страва. Для її приготування водяний шпинат бланшують у гарячій воді, а потім смажать з різними приправами.

Водяний шпинат використовується у смачній фірмовій страві з провінції Куангнам – рулетиках з рисового паперу з кассавою, водяним шпинатом та скумбрією, вмоченими в рибний соус. Фото: XH

Рибний соус додається ближче до кінця процесу приготування. Смажений шпинат у воді з часником є ​​важливою частиною традиційної в'єтнамської трапези з трьох страв, яка включає смажену страву, варену страву та суп. Смажений шпинат у воді з часником має найкращий смак гарячим і є чудовим гарніром до білого рису.

Ця оцінка показує, що водяний шпинат став популярним, але водночас унікальним елементом в'єтнамської кулінарної культури. Можливо, саме той факт, що його «легко знайти, легко приготувати та він смачний для всіх», зміцнив його позиції на кулінарній карті країни.

Не шукайте далі, саме «мамина кухня» принесла водяний шпинат у дитинство кожної дитини. І як би далеко ми не зайшли, аромат спогадів чіпляється за нас, тягнучи нас назад. Сидячи за столом, де б ми не торкалися паличок для їжі, яскраво-зелений водяний шпинат поширює хвилю ностальгії. Смажений водяний шпинат з часником. Варений водяний шпинат з рибним соусом. Салат з водяного шпинату. Суп з водяного шпинату з креветками. Водяний шпинат з молюсками…

Водяний шпинат – це не лише смачна страва, а й символ прихильності. Для жінок, які йдуть на ринок, бувають дні, коли їм доводиться ретельно все планувати та обмірковувати, щоб переконатися, що все ідеально підходить для страви. А що може бути таким смачним і недорогим, як водяний шпинат?

Водяний шпинат можна знайти не лише в сільських садах; його також можна побачити на балконах і тротуарах у пінопластових контейнерах. Домовласники, ностальгуючи за смаком рідного міста, вирощують трохи зелені в місті. Якщо їм вдається купити свіжу скумбрію на ринку, вони неминуче приготують страву зі скумбрії, загорнутої в рисовий папір з кассави, разом з водяним шпинатом.

Останніми днями всі тільки й говорять про те, що смажений шпинат з часником вважається однією з найкращих страв у світі. Але протягом дуже тривалого часу цей скромний овоч завжди був присутній у в'єтнамському раціоні. А понад 500 років тому Нгуєн Трай у своєму вірші «Тхуат Хунг, вірш 24» навіть мав ставок зі шпинатом для своїх простих страв: «Ставок висихає, бур'яни видаляються, шпинат садиться / Чистий ставок очищається, вирощується лотос...»

Джерело: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html