Підніміться на гору Кам, щоб «пополювати» на крабів та равликів

Гора Кам (комуна Нуй Кам, провінція Анзянг), яку вважають «дахом Заходу», має чарівний ландшафт і прохолодний клімат цілий рік. Це місце також пропонує унікальні кулінарні страви, серед яких гірські краби та гірські равлики популярні серед багатьох відвідувачів.

Ловля крабів на горі Кам

Йдіть порибалити гірських крабів

Краби з гори Кем мають характерний фіолетовий панцир. Деякі з них, коли досягають розміру понад 3 пальці, мають шар хутра на спині, який виглядає досить лютим. Насправді, цей вид також дуже лютий. Тому, щоб ловити їх вручну, потрібна досвідчена людина, інакше їх «вдарять» їхні міцні та великі клешні.

Оскільки гірські краби люті та здебільшого ховаються в глибоких щілинах, їх доводиться ловити вудкою. Вудка для гірського краба — це вигнута бамбукова гілка з зигзагоподібно прив’язаною до кінця гумкою. Складність полягає в тому, щоб зробити гумку за формою здобичі, щоб вона могла «спокусити» гірського краба… зачепити гачок.

Ле Зя Джанг, який живе на горі Кам з дитинства, добре знайомий з гірськими крабами. Для нього це була закуска з дитинства. Щоразу, коли настає сезон дощів, гори та ліси ніби прокидаються, проростають квіти та трава, а також течуть струмки води. У цей час Зянг знає, що настав сезон лову гірських крабів.

«Близько 20 років тому гірських крабів ще було багато. Коли йшов дощ, вони повзали по садах, дворах і будинках. У той час люди зручно ловили їх, щоб варити та їсти заради розваги, але мало хто їх продавав. Лише коли сюди приїхало багато туристів, вони їли крабів та хвалили їх, і люди розповідали один одному, гірські краби стали особливістю. Що стосується приготування, гірських крабів можна варити та їсти, як польових крабів, або смажити з тамариндом, що також досить смачно. Туристам особливо подобаються смажені гірські краби з тамариндом через кисло-солодкий смак та неповторний аромат крабового м’яса», – щиро сказав Джан.

Наразі гірських крабів багато лише в районах Во Ба, Во Дау або вздовж озер і великих струмків на горі Кам. Тим, хто спеціалізується на ловлі крабів, також доводиться чекати сезону дощів, щоб заробляти 2-3 кг на день, оскільки кількість крабів стає дедалі меншою. Ціна на крабів раннього сезону також дуже висока, близько 320 000-350 000 донгів/кг, але їх завжди «немає в наявності». Сам він ходить на риболовлю лише тоді, коли до нього приїжджають друзі здалеку, бо хоче зберегти кількість цього «особливого» виду. Ті, хто ловить крабів на горі Кам, також ловлять лише тих крабів, яких ледве вистачає на їжу. Дрібних крабів або самок крабів, що несуть ікру, випускають назад у дику природу...

Гірські равлики також є особливістю високогір'я.

Сезон поїдання гірських равликів

Поряд з гірськими крабами, гірські равлики також вважаються делікатесом, який шукають відвідувачі зблизька та здалеку, коли вони приїжджають на гору Кам під час сезону дощів. Однак, на відміну від гірських крабів, які мають схожу форму зі своїми побратимами з низин, гірські равлики мають інший «інтерфейс». Вони мають біле, злегка плоске тіло, з чорними або молочно-білими смугастими панцирами. У сухий сезон гірські равлики ховаються під листям дерев та в тріщинах скель. Коли йде дощ, вони виповзають, щоб насолодитися свіжістю землі та неба та знайти їжу. У цей час вони стають делікатесом.

Щоб зловити гірських равликів, мешканці гори Кам чекають настання темряви, щоб принести відра та ліхтарики в сад. Вони шукають гірських равликів під шарами сухого листя, спостерігають за тріщинами скель або водними каналами. Пухкі равлики, які місяцями лежали в сплячому стані під землею, повільно виповзають у пошуках їжі, і на них полюють. Бувають ночі, коли равлики виходять на вулицю, щоб багато поїсти, люди можуть зловити 2-3 кг, що є нормальним явищем.

Пан Тран Ван Зяу (спеціаліст з гірських равликів) сказав, що цей вид харчується переважно травою та лікарськими рослинами на горі Кам, тому смак дуже чудовий, люди також вважають м'ясо равликів дуже «лікувальним». Тому гірські равлики з сільської страви стали делікатесом, який шукають багато людей. Поточна ціна становить понад 300 000 донгів/кг, але їх недостатньо.

Пан Джіау розповів, що для того, щоб скуштувати найсмачніших гірських равликів, людям потрібно дати їм висохнути кілька днів перед обробкою. Оскільки ця тварина живе в ґрунті та піску, процес зберігання допомагає їм позбутися домішок. Після цього гірських равликів замочують у рисовій воді, змішаній з чилі, щоб знову видалити домішки, а потім обробляють. Гірських равликів можна приготувати до багатьох страв, але найкращі – це варені з лемонграсом, варені з ферментованим рисом, варені з листям чука, смажені з часником, смажені з сатаєм... тому що равлики зберігають свій природний чудовий смак.

Зараз кількість гірських равликів обмежена, тому людям у горі Кам доводиться чекати до «старого» дощу, щоб зловити багато, адже всі хочуть зберегти їх на наступний сезон. Ті, хто не спеціалізується на лові гірських равликів на продаж, витрачають час лише на пошук кількох десятків, щоб пригостити своїх друзів-гостей гірським делікатесом. Гірські равлики пахнуть польовими равликами, м’ясо жорстке та жирне. Завдяки рукам кухарів гірського регіону вони стають надзвичайно привабливими, пробуджуючи смакові рецептори відвідувачів здалеку. «Гірські краби та гірські равлики – це види, які живуть у дикій природі, я не бачив, щоб хтось їх вирощував. Тому ми експлуатуємо їх помірно, щоб зберегти на майбутнє, щоб щоразу, коли туристи приїжджають на гору Кам, вони мали можливість побачити крабів та равликів, які поселяються в цьому високогір’ї», – поділився пан Тран Ван Зяу.

МІНЬ ЦЮАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html