Підйом на гору Кам для «полювання» на крабів та равликів.

Гора Кам (комуна Нуй Кам, провінція Анзянг), яку вважають «дахом дельти Меконгу», може похвалитися мальовничими краєвидами та прохолодним кліматом цілий рік. Тут також пропонуються унікальні кулінарні страви, особливо популярні серед відвідувачів гірські краби та равлики.

Ловля крабів на горі Кам

Йдемо "ловити крабів"

Краби з гори Кем мають характерний фіолетовий панцир. Деякі з них, коли досягають розміру більше трьох пальців, мають шар волосся на спині, що надає їм досить лютого вигляду. Насправді вони справді досить агресивні. Тому їх ловля вручну вимагає досвіду; інакше ви, ймовірно, постраждаєте від їхніх великих, міцних клешень.

Оскільки гірські краби агресивні та здебільшого ховаються в глибоких тріщинах скель, їх доводиться ловити за допомогою вудок. Вудка для гірських крабів – це вигнута бамбукова гілка з прив’язаною до кінця зв’язкою гумок. Завдання полягає в тому, щоб гумки нагадували приманку, щоб «заманити» крабів вкусити гачок.

Ле Зіа Джанг, який живе на горі Кам з дитинства, добре знайомий з гірськими крабами. Для нього це улюблена страва дитинства. Щоразу, коли настає сезон дощів, гори та ліси ніби прокидаються, проростають квіти та рослини, а струмки дзюрчать. Саме тоді Зіанг знає, що час ловити гірських крабів.

«Близько 20 років тому гірські краби були дуже поширені. Коли йшов дощ, вони повзали по всіх садах, дворах і залазили в будинки людей. Тоді люди ловили їх, щоб відварити та з'їсти як закуску, а не продавати. Лише коли туристи почали приїжджати сюди у великій кількості, і вони вихваляли крабів як смачних, ця звістка поширилася, і гірські краби стали місцевою стравою. Що стосується приготування, гірських крабів можна варити, як прісноводних крабів, або смажити з тамариндом, що також досить смачно. Туристам особливо подобаються смажені гірські краби з тамариндом через унікальний кисло-солодкий смак і аромат крабового м'яса», – чесно сказав пан Джанг.

Наразі гірських крабів удосталь водиться лише в районах навколо Во Ба, Во Дау або вздовж озер і великих струмків на горі Кам. Професійним рибалкам-крабам доводиться чекати сезону дощів, щоб виловити 2-3 кг на день, оскільки крабів стає дедалі менше. Ціна на крабів на початку сезону також дуже висока, близько 320 000-350 000 донгів/кг, але вони завжди користуються великим попитом. Сам він ходить на крабів лише тоді, коли до нього приїжджають друзі здалеку, бо хоче зберегти чисельність цього «особливого» виду. Ті, хто ловить крабів на горі Кам, ловлять лише тих крабів, які готові до вживання. Менших крабів або самок крабів, що несуть ікру, випускають назад у природу...

Гірські равлики також є особливістю високогір'я.

Сезон гірських равликів

Поряд з гірськими крабами, гірські равлики також вважаються делікатесом, який шукають відвідувачі зблизька та здалеку, коли відвідують гору Кам під час сезону дощів. Однак, на відміну від гірських крабів, які мають схожий вигляд зі своїми побратимами з низин, гірські равлики мають особливий «зовнішній вигляд». Вони мають біле, злегка сплющене тіло з чорними або молочно-білими смугастими панцирами. Під час сухого сезону гірські равлики ховаються під листям дерев та в тріщинах скель. Коли йде дощ, вони виповзають, щоб погрітися на свіжому повітрі та знайти їжу. У цей час вони перетворюються на делікатес.

Щоб зловити гірських равликів, мешканці гори Кам чекають до настання темряви, потім хапають відра та ліхтарики та прямують до садів. Вони шукають гірських равликів під шарами сухого листя, спостерігають за тріщинами скель або водними каналами. Пухкі равлики, після місяців спокою під землею, повільно виповзають на пошуки їжі та стають предметом полювання. Ночами, коли равликів багато, зловлення 2-3 кг є звичайною справою.

За словами пана Тран Ван Зіау (спеціаліста з лову гірських равликів), цей вид равликів харчується переважно рослинами та лікарськими травами на горі Кам, тому його смак дуже чудовий, і люди також вірять, що м'ясо равлика має лікувальні властивості. Тому гірські равлики з простої сільської страви перетворилися на популярний делікатес. Поточна ціна перевищує 300 000 донгів/кг, але пропозиція недостатня.

Пан Джіау розповів, що для того, щоб насолодитися найкращими гірськими равликами, людям потрібно зберігати їх свіжими кілька днів перед приготуванням. Оскільки ці істоти живуть у поєднанні з ґрунтом та піском, процес зберігання допомагає їм позбутися домішок. Після цього гірських равликів замочують у рисовій воді, змішаній з перцем чилі, щоб видалити подальші домішки перед приготуванням. Гірських равликів можна готувати різними способами, але найкращі – це варити з лемонграсом, варити з ферментованим рисом, варити з листям пандану, смажити з часником або смажити з соусом чилі… тому що ці методи зберігають природний, чудовий смак равликів.

Зараз кількість гірських равликів обмежена, тому мешканцям гори Кам доводиться чекати до «сильних» дощів, щоб зловити багато, адже кожен хоче зберегти трохи на наступний сезон. Ті, хто не спеціалізується на лові гірських равликів на продаж, витрачають час лише на пошук кількох десятків, щоб пригостити гірським делікатесом друзів, які приїжджають. Гірські равлики мають запах, схожий на прісноводних рисових равликів, з жувальним і жирним м’ясом. Завдяки рукам гірських кухарів вони стають неймовірно привабливими, пробуджуючи смакові рецептори відвідувачів здалеку. «Гірські краби та равлики – це види, що зустрічаються в природі; я не бачив, щоб хтось їх вирощував. Тому ми повинні використовувати їх помірно, щоб ми могли зберегти трохи на майбутнє, щоб туристи, які приїжджають на гору Кам, все ще мали можливість побачити цих крабів та равликів, що мешкають у цій високогірній місцевості», – поділився пан Тран Ван Зяу.

МІНЬ ЦЮАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html