Чи завжди свіжий лосось кращий за заморожений?

Експерти з морепродуктів кажуть, що досі існує багато помилкових уявлень про лосося, таких як думка, що свіжий лосось завжди кращий за заморожений, або що лосось містить високий рівень ртуті.

Лосось є ключовим компонентом середземноморської дієти, багатим на поживні речовини, такі як омега-3 жирні кислоти (корисні для серця, мозку та шкіри), білок і вітамін D.

Однак експерти з морепродуктів стверджують, що досі існує багато поширених помилкових уявлень про лосося.

Ось п'ять поширених помилкових уявлень про лосося:

Помилка 1: Свіжий лосось завжди кращий за заморожений.

Багато людей задаються питанням, чи купувати лосося на прилавку з морепродуктами, чи в морозильній камері. Джейсон Хедлунд, експерт із закупівель морепродуктів у Whole Foods Market, каже, що свіжий лосось не обов'язково поживніший чи смачніший за замороженого.

Якщо ви плануєте з'їсти його протягом двох днів, свіжий лосось — розумний вибір. Але якщо ви хочете його зберігати, заморожений лосось — безпечніший варіант. Фактично, більшість лосося заморожують лише через кілька годин після вилову, що допомагає зберегти його харчову цінність та смак.

Професор Марк Ленг (Університет Тампи, США) додає, що завдяки швидкому процесу заморожування на місці походження, заморожений лосось іноді навіть є «свіжішим» варіантом. Він радить, якщо ви хочете регулярно вживати лосося для користі для здоров’я, купувати його замороженим і розморожувати за день до приготування.

Помилка 2: Вирощений лосось має нижчу якість, ніж дикий лосось.

За словами експертів, вирощеного лосося часто несправедливо недооцінюють. Без вирощування лосося не було б достатньо, щоб задовольнити споживчий попит.

Без фермерства не було б достатньо лосося, щоб задовольнити споживчий попит. (Джерело: AFP)

У розмові з Huffpost Даг Варанай, менеджер з морепродуктів у супермаркеті, наголосив: «Як і вирощування курки, яловичини чи свинини, вирощування лосося є важливим для задоволення світового попиту та захисту природних популяцій риб від надмірного вилову».

За харчовою цінністю, фермерський та дикий лосось майже ідентичні. Основна відмінність полягає у смаку: дикий лосось зазвичай твердіший, менш жирний та має сильніший океанічний смак, тоді як фермерський лосось жирніший, м’якший та має ніжніший смак. Залежно від особистих уподобань та способу приготування, споживачі можуть віддавати перевагу одному виду над іншим.

Помилка 3: Вирощений лосось містить багато антибіотиків.

Фактично, у США, Канаді, Норвегії та багатьох інших країнах із суворими правилами використання антибіотиків у вирощуванні лосося є дуже рідкісним, а якщо й використовується, то має бути за рецептом ветеринара та із суворим карантинним періодом перед виловом.

Однак у деяких країнах з менш жорстким законодавством було задокументовано зловживання антибіотиками, що викликає занепокоєння щодо здоров'я та навколишнього середовища. Тому експерти рекомендують вибирати лосося з надійними сертифікаційними етикетками.

Помилка 4: Лосось містить багато ртуті.

Гарні новини: лосось не містить багато ртуті, і його цілком безпечно регулярно вживати в їжу. «Користь для здоров’я від вживання лосося значно переважає будь-які побоювання щодо ртуті», — каже Варанай.

Через короткий термін життя (3-5 років) та низьке положення в харчовому ланцюзі, лосось не встигає накопичувати ртуть до тривожного рівня. Це робить лосося здоровим та підходящим вибором як для дітей, так і для вагітних жінок.

Помилка 5: Ви можете визначити, наскільки свіжий лосось, за його кольором.

Колір лосося важливий, але він не завжди є показником свіжості. Деякий вирощений лосось має колір завдяки додаванню астаксантину – антиоксидантної сполуки, яка міститься як у промислово вироблених, так і в природних продуктах (креветки, молюски). Тому яскравий оранжево-червоний колір не обов’язково означає, що риба свіжіша.

Щоб вибрати свіжого лосося, експерти рекомендують перевірити запах (слабкий, не сильно рибний), текстуру (тверду, не кашоподібну) та поверхню (вологу, не суху або незвично темну). Якщо у риби ще є голова, зверніть увагу на її очі: прозорі очі свідчать про свіжість, каламутні очі – про те, що вона довго зберігалася.

Після усунення цих непорозумінь споживачі можуть впевнено купувати лосося – свіжого чи замороженого. А якщо ви все ще не впевнені, не соромтеся звернутися безпосередньо до працівників відділу морепродуктів, оскільки вони добре знають походження риби та навіть можуть запропонувати смачні способи її приготування.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp