Чи завжди свіжий лосось кращий за заморожений?

Лосось є ключовою частиною середземноморської дієти, багатої на поживні речовини, такі як омега-3 жирні кислоти (корисні для серця, мозку та шкіри), білок і вітамін D.

Однак експерти з морепродуктів стверджують, що досі існує багато поширених помилкових уявлень про лосося.

Ось п'ять поширених помилкових уявлень про лосося:

Міф 1: Свіжий лосось завжди кращий за заморожений

Багато людей задаються питанням, чи варто купувати лосося на прилавку з морепродуктами, чи у відділі замороженого. Джейсон Хедлунд, закупівельник морепродуктів у Whole Foods Market, каже, що свіжий лосось не обов'язково поживніший чи смачніший за замороженого.

Якщо ви плануєте з'їсти його протягом двох днів, свіжий лосось – гарний вибір. Але якщо ви хочете його зберігати, заморожений лосось – безпечніший варіант. Фактично, більшість лосося заморожують протягом кількох годин після вилову, що зберігає його харчову цінність та смак.

Професор Марк Ленг (Університет Тампи, США) додав, що завдяки швидкому процесу заморожування на місці виробництва, заморожений лосось іноді є «свіжішим» вибором. Він порадив, якщо ви хочете регулярно їсти лосося для міцного здоров’я, купуйте його замороженим і розморожуйте за день до приготування.

Міф 2: Вирощений лосось має нижчу якість, ніж дикий лосось

Експерти кажуть, що вирощений лосось несправедливо недооцінений. Без нього не було б достатньо лосося для задоволення споживчого попиту.

Без фермерства лосося не буде достатньо, щоб задовольнити споживчий попит. (Джерело: AFP)

«Як і вирощування курки, яловичини чи свинини, вирощування лосося необхідне для задоволення світового попиту та захисту популяцій диких риб від надмірного вилову», – сказав Huffpost Дуг Варанай, менеджер з морепродуктів у супермаркеті.

За харчовою цінністю, фермерський та дикий лосось майже ідентичні. Основна відмінність полягає у смаку: дикий лосось, як правило, твердіший, нежирніший та більше схожий на океанічний, тоді як фермерський лосось жирніший, м’якший та має ніжніший смак. Залежно від смаку та способу приготування, споживачі можуть віддавати перевагу одному з них.

Міф 3: Вирощений лосось містить багато антибіотиків

Фактично, у США, Канаді, Норвегії та багатьох інших країнах із суворими правилами використання антибіотиків у вирощуванні лосося є дуже рідкісним, а якщо й використовується, то за рецептом ветеринара та під суворим карантинним періодом перед виловом.

Однак у деяких країнах з поганим контролем було зафіксовано надмірне використання антибіотиків, що викликає занепокоєння щодо здоров'я та навколишнього середовища. Тому експерти рекомендують вибирати лосося з надійними сертифікаційними етикетками.

Міф 4: Лосось має високий вміст ртуті

Гарна новина: лосось не містить багато ртуті, і його цілком безпечно регулярно вживати в їжу. «Користь для здоров’я від вживання лосося значно переважає будь-які побоювання щодо ртуті», — каже Варанай.

Через короткий термін життя (3-5 років) та низьке положення в харчовому ланцюзі, лосось не встигає накопичувати ртуть у тривожних кількостях, що робить його здоровим вибором як для дітей, так і для вагітних жінок.

Помилка 5: Колір лосося підкаже вам, наскільки він свіжий.

Колір лосося важливий, але він не завжди є ознакою свіжості. Деякий вирощений лосось отримує свій колір завдяки додаванню астаксантину, антиоксидантної сполуки, яка міститься як у комерційних, так і в натуральних кормах (креветки, криль). Тому яскравий оранжево-червоний колір не обов'язково означає, що риба свіжіша.

Щоб вибрати свіжого лосося, експерти радять перевірити запах (легкий, не рибний), текстуру (тверду, не кашоподібну), поверхню (вологу, не суху або незвично темну). Якщо риба ще з головою, зверніть увагу на очі: ясні очі – свіжі, каламутні – старі.

Після розвіювання цих помилкових уявлень споживачі можуть купувати лосося з упевненістю – свіжого чи замороженого. А якщо виникнуть сумніви, не соромтеся звернутися безпосередньо до працівників відділу морепродуктів, оскільки вони знають походження продукту та можуть запропонувати смачні способи його приготування.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp