«Душа» кухні народу Па Ко

QTO – Торт «Акват» (торт у формі рога буйвола) здавна є візитною карткою, яку вважають «душею» кухні народу Па Ко. Завдяки своїй унікальній формі та глибокому гуманістичному змісту, ці ласощі не лише демонструють гостинність, а й символізують єдність та солідарність місцевих жителів.

Щоразу, коли відбувається свято або гостюють родичі та гості, мешканці Па Ко часто йдуть на кухню, щоб спекти тістечка «Акват» – Фото: KS

Ароматний ароматом гір та лісів.

Ніхто в громаді Па Ко точно не пам'ятає, коли виникли тістечка «Акват». Вони знають лише, що з народження бачили ці тістечка унікальної форми, з двома загостреними кінцями, що нагадують буйволині роги, на важливих сільських святах. На відміну від тістечок «Ачой», які мають лише один загострений кінець, тістечка «Акват» мають збалансовану форму, що натякає на силу, але водночас залишається близьким до повсякденного життя та виробничої діяльності людей.

«Щоб приготувати справді автентичний торт «Акват», нам потрібно ретельно готуватися, починаючи з етапу вибору інгредієнтів. Це включає свіжозібраний клейкий рис з високогір’я, який досі пахне сонячним промінням, з пухкими, круглими та напівпрозорими зернами. Ключова відмінність тортів «Акват» полягає в тому, що клейкий рис не потребує замочування. Селяни загортають коржі безпосередньо, щоб зберегти їхню природну клейкість та аромат, а також щоб допомогти їм довше зберігатися без псування чи втрати якості», – поділилася пані Хо Тхі Дань (широко відома як Гіа Ду), досвідчена випічка тортів «Акват» із села А Пуль-Ка Хеп, комуна Та Рут.

Листя, яке використовується для загортання рисових коржів, відіграє вирішальну роль у створенні їхнього особливого смаку. Народ Па Ко часто йде глибоко в ліс, щоб вибрати свіже зелене листя дикого бетелю або кардамону, не надто старе і не надто молоде. Поєднання ароматного високогірного рису та легкого, освіжаючого аромату лісового листя створює страву, яка справді втілює дух гір та лісів.

Символ щастя та єдності.

Згідно з віруваннями народу Па Ко, торт «Акват» втілює глибоку філософію життя. Торт має три сторони: дві верхні сторони однакової довжини, як роги буйвола, а нижня сторона широка та плоска, як голова буйвола. Цей баланс символізує гармонію між небом і землею, чоловіком і жінкою, а також людством з духовним світом .

Акваторіальні тістечка, з їхньою унікальною формою, завжди зв'язують парами - Фото: KS

Виготовлення коржів «Акват» вимагає від жінок ретельності та майстерності, від формування листя до зав’язування ниток. «Корти потрібно дуже щільно зав’язати перед варінням. Пекар повинен зосередитися на тому, щоб під час варіння клейкий рис рівномірно розширився, не розриваючи листя. Гарний, міцний корж відображає майстерність і старанність жінки в родині», – пояснила Джіа Ду.

Продовжуючи в тому ж дусі, молоде покоління народу Па Ко все ще прагне зберегти красу своєї етнічної кухні . Пані Хо Тхі Лан із села А Льєнг, комуна Та Рут, зазначила: «Мені дуже подобається готувати тістечка «Акват». Щоразу, коли я загортаю тістечка разом з жінками та матерями, я пишаюся своєю етнічною культурою. Я завжди намагаюся зробити їх красивими та смачними, щоб цей тістечко назавжди було джерелом гордості для села, щоб щоразу, коли гості приходять, вони завжди пам’ятали неповторний колорит високогір’я».

Акватські коржі завжди пов'язують парами, символізуючи непохитну любов між чоловіком і дружиною. На весіллях вони є незамінним подарунком, що об'єднує дві родини. Коржі також символізують єдність громади. Коли приходять почесні гості, господар готує коржі разом з вареною куркою та рисовим вином, щоб пригостити їх. Торт стає «посланцем» гостинності, передаючи побажання здоров'я та щастя. Незважаючи на своє духовне значення, торт рідко ставлять на вівтарі, але зазвичай його можна знайти на святах та бенкетах, демонструючи його практичну роль у об'єднанні громади.

Прості, але глибокі цінності тістечок Aquat сприяють збагаченню духовного життя та збереженню унікальної ідентичності народу Па Ко в сучасну епоху.

Давайте працювати разом, щоб зберегти нашу ідентичність.

В умовах глобалізації поява багатьох нових страв іноді затьмарює традиційні цінності. Однак для народу Па Ко торт «Акват» все ще займає незамінне місце.

Джіа Ду майстерно згорнула листя, щоб сформувати торт «Аква» – Фото: KS

Видатний ремісник Край Сок із села А Льєнг, комуна Та Рут, сказав: «Кухня є важливою частиною культурної ідентичності. Торт «Акват» втілює звичаї, традиції, поведінку та почуття людей до природи. Збереження способу приготування торта, а також значення дарування торта – це спосіб зберегти душу нації. Під час свят або Тет (місячного Нового року) присутність торта «Акват» нагадує нащадкам про їхнє коріння, гостинність та дух єдності».

Ці маленькі, прості тістечка у формі півмісяця служать мостом, що з'єднує сім'ю та громаду. Де б вони не були, народ Па Ко плекає спогади про ароматний клейкий рис, особливу форму тістечок та щиру доброту своїх односельців як невід'ємну частину своєї духовної сутності.

Ко Кан Суонг

Джерело: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/