Рибний соус – це продукт річкового регіону, особливо під час сезону повені. У Південному В'єтнамі є багато річок, озер, каналів і струмків... Для кожного виду риби існує свій вид рибного соусу. Невідомо точно, коли саме, але люди в річкових районах чули про нього лише з уст в уста. З тих пір, як їхні предки вперше заселилися та заснували села, вони жили за рахунок риболовлі. Коли вони ловили забагато риби, щоб з'їсти її свіжою, жінки та матері винаходили способи сушити або готувати рибний соус, щоб довше зберігати його.
І з того часу рибний соус став однією з традиційних страв, що носить багато відмінних рис народу Південного В'єтнаму. Рибний соус можна використовувати для приготування багатьох страв, таких як: соус із сирої риби, соус із смаженої риби, соус із чистої риби на пару, тушкований рибний соус, рибний соус у хот-поті, соус на пару зі свинячою грудинкою, соус із рибного фаршу на пару з м'ясом та качиними яйцями... Серед них, рибний соус на пару з м'ясом або качиними яйцями легко приготувати та їсти; кожен може його приготувати, якщо у нього є інгредієнти.
Парене м'ясо з ферментованим рибним паштетом, приготоване на розпеченому вогні, виглядає справді апетитно.
Якщо страва готується на пару з м’ясом, кухарі зазвичай обирають ферментовану пасту з риби змієголової, тоді як для приготування на пару з м’ясом та качиною ікрою вони обирають ферментовану пасту з сома, коропа або тілапії... тому що ці види пасти мають особливий аромат. Парова паста з риби з м’ясом досить проста; цю страву зазвичай їдять з багатьма видами дикорослих овочів, такими як квіти латаття, пагони чайота, водяний шпинат, водяна цибуля... а також трохи бананового цвіту та кілька перців чилі. Страва з кількома смаженими на грилі рибами змієголової, тарілка парової рибної пасти зі свинячим черевом, що тушкується на димному вогні, тарілка дикорослих овочів... Один погляд на це викликає голод!
Давня страва народу Південного В'єтнаму, паштет з ферментованої риби на пару з м'ясом та качиною ікрою, легко приготувати. Смачний паштет з ферментованої риби на пару з качиною ікрою – це поєднання майстерності людини, яка готує пасту, та кулінарного таланту шеф-кухаря. Паштет з ферментованої риби на пару з м'ясом та качиною ікрою має особливий аромат; одного подуву достатньо, щоб захотілося взяти тарілку гарячого рису та з'їсти його разом.
Ферментований рибний паштет зі свинячими та качиними яйцями – одна з найсмачніших страв, типових для Південного В'єтнаму.
Найважливішим інгредієнтом для тушкованої свинини з качиними яйцями є сам рибний соус, який має бути якісним. Крім того, потрібні інші інгредієнти: свиняче черево, качині яйця, зелена цибуля та спеції. Свиняче черево, завдяки поєднанню жиру та нежирного м’яса, додає страві насиченості.
У наш час багато кухарів використовують кухонні комбайни для подрібнення рибного соусу, а не подрібнюють його вручну, як це робили наші мами та бабусі. Тому, щоб приготувати смачну миску парового рибного соусу, нашим матерям і бабусям доводилося витрачати багато часу та зусиль. Можливо, тому в ті дні, коли подавався паровий рибний соус, страва була смачнішою, ніж зазвичай, і всі просили ще рису.
Після підготовки всіх інгредієнтів суміш рибного соусу, фаршу та качиних яєць ретельно змішують із приправами, поміщають у велику миску або чашку та готують на пару. Приблизно через 30 хвилин, коли рибний соус почне виділяти свій ароматний аромат по всій кухні, шеф-кухар намаже шар яєчного жовтка, щоб додати кольору. Продовжуйте готувати на парі ще кілька хвилин, не накриваючи каструлю кришкою, оскільки це призведе до втрати яєчного жовтка червоного кольору.
Страва з парової рибної пасти зі свинячими та качиними яйцями, яку приготував шеф-кухар Тхуй Ан з району Рачзя, користується великою популярністю серед відвідувачів.
Вживання парової рибної пасти не обов'язково має бути чимось вишуканим; достатньо просто миски парової рибної пасти, миски гарячого рису та огірка. Для більш привабливого смаку люди додають гарніри, такі як нестиглі банани, ананаси, крилату квасолю тощо.
Візьміть шматочок нестиглого банана, покладіть його шматочком парового рибного соусу та повільно покладіть до рота. Насичений, пікантний смак рибного соусу, вершкова насиченість м’яса та яйця, злегка гіркий смак нестиглого банана та гострий перець чилі поєднуються неймовірно привабливо.
Ферментована рибна паста, сільська страва народу Південного В'єтнаму, поступово потрапила на сімейні обідні столи багатьох інших місцевостей. Більше того, ця проста страва залишається популярною протягом багатьох років і зараз подається в багатьох сільських ресторанах у міських районах.
Але для багатьох людей, народжених і вирослих у річковому регіоні, паровий рибний соус з їхнього рідного міста все ще має особливий смак, який жоден ресторан не може замінити.
Ця страва супроводжує народ Південного В'єтнаму протягом усього їхнього дитинства, і незалежно від того, як далеко вони подорожують, вони все одно з ніжністю згадують її. Бо в їхніх спогадах залишається образ бабусі чи мами, яка ретельно подрібнює рибний соус до дуже дрібної консистенції, щоб діти не вдавилися кістками, коли вони його готуватимуть.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/mam-chung-mon-ngon-dam-chat-nam-bo-a425132.html
Коментар (0)