Солона маринована диня

мікс динь - фото Нху Хієн (1) — *Асорті динь. Фото: Нху Хіен*

Коли я був маленьким, щоразу, коли бачив у своєму кошику на ринку кілька маринованих динь, загорнутих у бананове листя, я думав: «Вони водночас і солоні, і кислі, зовсім несмачні, то чому ти продовжуєш їх купувати?» Але тепер, коли я далеко, мені іноді не вистачає цього солоного та кислого смаку.

Простий сільський овочевий кіоск з пучками водяного шпинату та бананових стебел, кошик паростків білої квасолі, зібраних рано-вранці з піщаної мілини вздовж річки Тху Бон, і завжди миска золотистих маринованих динь, щоб заманити. Потім мариновані дині обережно кладуть у кошики, щоб відправити їх на ринок, слідуючи за домом матері. Дині тонко нарізають, промивають кількома водами, щоб зменшити солоність, потім тушкують з рибою або смажать з м’ясом, посипають трохи цибулі та перцю, і горщик рису повністю зникає.

У сільській місцевості люди часто тушкують рибу з динею. Рибу, тушковану в клейкому рисі, супроводжують солоною динею, стиглим ананасом, молодим джекфрутом... які мені показала бабуся, а потім мама. Можливо, тому що сім'я була бідною та багатодітною, а риба була дорогою, тому їм доводилося додавати ананас та мариновану диню, щоб вистачило на велику порцію? Я не впевнений, але солона диня, тушкована з рибою на слабкому вогні, щоб повільно ввібрати рідину, в якій тушкувалася, робила шматочки дині насиченими та смачними. Як не дивно, диня завжди закінчувалася раніше за рибу.

Коли я вперше прибув до Сайгону, прагнучи динь, я пішов на ринок, щоб запитати, і був здивований, коли люди показували на фруктовий кіоск. Я був «шокований», побачивши дині вагою в кілька кілограмів. Побачивши, як я стою там, власник показав мені, як їх їсти: почистити їх, змішати з молоком і цукром і їсти, як авокадо. Тільки тоді я зрозумів, що ці крихітні мариновані дині можна знайти лише в моєму рідному місті. Дивлячись на дині інших країн, як на «маленьких поросят», мені раптом стало шкода сухих полів, де мої батьки колись окопали та вирощували дині. Через брак води на динних полях були великі, маленькі та плоскі дині, але мої батьки збирали їх усі та солили у велику банку, щоб зберегти на випадок повені.

Мариновані дині – це завжди смачна страва, незалежно від того, як ви їх готуєте. Жодне м’ясо чи риба не підійдуть. Тонко нарізані дині, вичавлені насухо, змішані з часником, чилі та рибним соусом, також можуть стати основною стравою. Маючи багато дітей, моя мама щоразу, коли йшла на ринок, купувала дині заздалегідь, щоб, якщо в будинку раптово закінчувалися продукти, вона могла нарізати дині та змішати їх з рибним соусом. Голодними днями, працюючи в полі, мій батько одягав свій брудний одяг, набирав миску холодного рису та сидів перед ґанком, їдячи дині, змішані з рибним соусом та чилі. Після їжі він поспішав назад у поле орати.

Для мене найвишуканіша та найсмачніша страва – це салат з дині. Тонко наріжте диню, помийте її та відіжміть насухо. Підсмажте трохи арахісу, назберіть трохи трав з грядки. Обсмажте арахісову олію з цибулею-шалот до появи аромату, дайте олії охолонути, додайте диню, змішайте з перцем, часником, невеликою кількістю рибного соусу, невеликою кількістю цукру, потім додайте арахіс та трави, і у вас вийде смачна страва.

У Сайгоні не бракує м’яса чи екзотичних страв. Однак, як не дивно, я завжди сумую за золотистими маринованими динями на розі ринку в моєму рідному місті. Сільський ринок зі згортком солодкого супу, тістечком, прохолодним пакетом «сю соа» в кошику моєї мами – це завжди солодка мрія кожної дитини в сільській місцевості. Дині, які подобаються людям далеко від дому, також йдуть за автобусом, здійснюючи подорож до овочевих лотків міста на ринку Ба Хоа. Ті, хто далеко від дому, як я, побачивши дині, радіють, ніби зустрічають старого друга. Я купую їх, наслідую свою матір у минулому, нарізаючи дині, смажачи квасолю та видаляючи олію. Використовуючи хрусткий рисовий папір, вичерпую шматочок мішаної дині та кладу його до рота, і моє серце сповнюється тугою...

Джерело: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html