Солона маринована диня

Є страви, назви яких одразу розкривають їхнє походження. Наприклад, маринована канталупа – це фірмова страва провінції Куангнам, і більше ніде.

Салат з мішаної дині. Фото: Нху Хіен

Коли я був маленьким, щоразу, коли я бачив ці мариновані дині, загорнуті в бананове листя, що виглядали з кошика на ринку, я думав: «Вони ж такі солоні та кислі, що в них такого смачного, що мама постійно їх купує?» Але тепер, коли я далеко, я іноді дуже сумую за цим солоним та кислим смаком.

Прості сільські овочеві кіоски пропонують пучки водяного шпинату, загорнуті в бананове листя, кошики з паростками білої квасолі, щойно зібраними на світанку з піщаних берегів річки Тху Бон, і завжди миску з золотисто-жовтими маринованими динями, щоб привабити вас. Потім ці мариновані дині обережно складають у кошики, щоб мами та бабусі могли забрати їх додому. Тонко нарізані, кілька разів промиті, щоб зменшити солоність, їх тушкують з рибою або смажать з м’ясом, посипаючи трохи цибулі та перцю – достатньо, щоб зник цілий горщик рису.

У сільській місцевості ми часто тушкуємо рибу з маринованими овочами. Рецепт тушкованої риби, яку подають з маринованою динею, стиглим ананасом, молодим джекфрутом тощо, моя мама дізналася від бабусі, а потім і від мене. Можливо, оскільки ми були бідні та мали багато дітей, а м’ясо та риба були дорогими, нам доводилося додавати до тушкованої риби ананас та мариновані овочі, щоб її вистачило на велику родину? Я не впевнений, але маринована диня, тушкована з рибою на слабкому вогні, дозволяла рідині, в якій тушкувалася риба, повільно вбиратися, роблячи скибочки дині неймовірно ароматними та смачними. Дивно, але диня завжди зникає раніше за рибу.

Коли я вперше приїхав до Сайгону, хотівши дині, я пішов на ринок, щоб попросити трохи. На мій подив, люди направили мене до фруктового кіоску. Я був шокований, побачивши кілька динь вагою в кілька кілограмів. Побачивши, як я дивлюся, власник пояснив, як їх їсти: почистити, розім'яти в молоці з цукром і їсти, як масло. Саме тоді я зрозумів, що ці крихітні мариновані дині можна знайти лише в моєму рідному місті. Дивлячись на ці дині з інших місць, вони були схожі на маленьких поросят, і мені раптом стало шкода сухих, безплідних полів, де їх колись вирощували мої батьки. Через брак води на полях росли великі та маленькі, низькороглі дині, але мої батьки зібрали їх усі та засолюють у велику банку, щоб зберегти на випадок повені.

Маринована диня, незалежно від способу приготування, завжди виходить смачною. Вона чудова навіть без м’яса чи риби. Тонко нарізана диня, зціджена та змішана з часником, чилі та рибним соусом, стає основною стравою, яка допоможе вам перекусити. У нас була велика сім’я, тому моя мама завжди купувала дині заздалегідь, коли йшла на ринок, щоб, якщо у нас закінчувалися продукти, ми могли просто нарізати їх та змішати з рибним соусом. У ті голодні дні, працюючи в полі, мій батько, все ще в забрудненому брудом одязі, сидів на ганку з мискою рису, що залишився, і їв його з маринованою динею та соусом чилі. Після їжі він поспішав назад у поле, щоб продовжувати орати.

Для мене найвишуканіша та найсмачніша страва – це салат з канталупи. Тонко наріжте канталупу, помийте її та відіжміть зайву воду. Підсмажте кілька арахісу та назберіть трохи зелені з грядки. Обсмажте шалот на ароматній арахісовій олії, дайте олії трохи охолонути, потім додайте канталупу, приправте перцем та часником, трохи рибного соусу, трохи цукру, потім додайте арахіс та зелень – і у вас буде смачна страва.

У Сайгоні не бракує м’яса чи екзотичних страв. Однак, як не дивно, я продовжую тужити за тими яскраво-жовтими маринованими динями з кутка сільського ринку. Сільський ринок з його пачками солодкого супу, тістечок та освіжаючих пакетиків желе в кошику моєї мами — це завжди солодка мрія для кожної сільської дитини. Ці дині, що тішать тих, хто далеко від дому, подорожують автобусами, здійснюючи подорож до гамірних овочевих кіосків ринку Ба Хоа. Для тих з нас, хто далеко від дому, побачити ці дині приносить радість, ніби ми зустріли старого друга. Ми купуємо їх, наслідуємо старі часи моєї мами, нарізаючи їх тонкими скибочками, смажимо арахіс та пасеруємо в олії. Ми черпаємо шматочок маринованої дині хрустким рисовим крекером і кладемо його до рота, наші серця сповнені ностальгії…

Джерело: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html