Солоні та швидкосолоні креветки

У січні в Данангському морі водиться безліч креветок. Рано-вранці човни прибувають на берег з кошиками яскраво-червоних креветок. Пан Хьюїнь Ван Муой (нар. 1966, район Ман Тай, район Сон Тра, місто Дананг) стояв у очікуванні, потім взяв креветку та поклав її до рота, щоб відкусити. Солодкі креветки означають, що в них є м'ясо, що робить рибний соус смачним та солодким.

Він купив трохи і зробив з нього солону нитку. Це страва, якої він навчився від свого батька, пана Хьюнь Ван Муа, відомого рибалки в рибальському селі Ман Тай.

Куплені креветки мити не потрібно, оскільки це зіпсує смак. Підготовлені інгредієнти включають крупну сіль, імбир, галангал, часник, свіжий перець чилі та трохи холодного рису. Спеції, включаючи крупну сіль, також подрібнюють, щоб вони швидше проникли в креветки. Після цього все перемішайте, доки креветки та інгредієнти добре не поєднаються, потім перелийте в керамічну або скляну банку, щоб рибний соус став більш ароматним. Приблизно через 5 днів відкрийте банку з креветками та відчуйте ароматний аромат. Скуштуйте, креветки мають солоний, солодкий та пряний смак.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Смачна миска пасти з солоних креветок від пана Хюїнь Ван Муоя в рибальському селі Ман Тай - Дананг

Пан Муой сказав, що кожен у рибальському селі знає, як приготувати цю страву. Смачна вона чи ні, залежить від майстерності у виборі креветок та ретельності подрібнення інгредієнтів, щоб вони не були занадто подрібненими або занадто великими.

Солону подрібнену свинячу нитку можна їсти як розкішну страву або як страву для «бідної родини». Щоб приготувати розкішну страву, візьміть шматок свинячого черевця, відваріть його та вмочіть у соус. Щоб приготувати страву для «бідної родини», просто з’їжте подрібнену свинячу нитку з гарячим рисом або додайте шматочок вареного листя солодкої картоплі. У будь-якому випадку, ви з’їсте кілька мисок рису.

Сьогодні рибальське село дуже змінилося порівняно з тим, як виглядало в дитинстві пана Муої. Багатоповерхові будинки побудовані близько одна до одної. Його родина досі має невеликий двір позаду будинку, щоб готувати рибний соус та підтримувати професію виробника рибних соусів. Він майстерно володіє всіма видами рибних соусів: від анчоусного, крабового, креветкового тощо.

Він вважає, що солона нитка легко виготовляється, не складна і не вимагає особливих зусиль. Він також демонстрував, як робити солону нитку, туристам у музеї Дананга або робив її вдома для студентів.

«Їжа — це не просто страва, це спосіб життя, культурна характеристика кожного регіону, і її потрібно зберігати», — сказав пан Муой.