Паста з солоних сушених креветок

У січні криль у водах Дананга неймовірно рясніє. Рано вранці човни причалюють, везучи з собою кошики з яскраво-червоним крилем. Пан Хюїнь Ван Муой (нар. 1966, район Ман Тай, район Сон Тра, місто Дананг) чекає, потім бере криль і кусає його. Якщо криль солодкий, це означає, що в ньому є м'ясо, що робить його придатним для приготування смачної та солодкої пасти з криля.

Він купив трохи креветок і приготував швидкосолону пасту з креветок. Цей рецепт він навчився від свого батька, Хьюнь Ван Муа, відомого рибалки з рибальського села Ман Тай.

Креветкову пасту не потрібно мити після покупки, оскільки це зіпсує смак. Інгредієнти включають крупну сіль, імбир, галангал, часник, свіжий перець чилі та трохи залишків вареного рису. Усі спеції, включаючи крупну сіль, дрібно подрібнюються, щоб допомогти їм швидше вбратися в креветкову пасту. Потім все перемішайте, доки креветкова паста та інші інгредієнти добре не поєднаються. Перелийте суміш у керамічну або скляну банку, щоб паста ввібрала смак. Приблизно через 5 днів відкрийте банку, і вас зустріне запашний аромат. Скуштуйте її; креветкова паста має збалансований солоний, солодкий та пряний смак.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Смачна паста з креветок швидкого засолу, яку приготував пан Хюїнь Ван Муой у рибальському селі Ман Тай – Дананг.

Пан Муой сказав, що кожен у прибережному селі знає, як приготувати цю страву; смачна вона чи ні, залежить від майстерності у виборі креветкової пасти та ретельності подрібнення інгредієнтів, щоб вони не були ні надто дрібно, ні надто грубо подрібненими.

Солону свинячу нитку можна їсти вишукано або в більш «бідному» стилі. Для вишуканої страви можна взяти шматок свинячого черевця, відварити його та вмочити в соус. Для «бідної» страви можна просто з'їсти свинячу нитку з гарячим рисом або вареним листям солодкої картоплі. У будь-якому випадку, ви легко з'їсте кілька мисок рису.

Сьогодні рибальське село дуже змінилося порівняно з тим, як виглядало в дитинстві пана Муоя. Повсюди з'явилися високі будівлі. Однак його родина досі має невеликий двір за будинком, щоб готувати рибний соус та зберігати традиційні ремесла. Він вміє готувати всілякі рибні соуси: від соусу з анчоусами та крабами до пасти з креветками тощо.

Він вважає, що пасту з креветок швидкого засолу легко приготувати, вона нескладна та не вимагає багато часу. Він також продемонстрував, як приготувати пасту з креветок швидкого засолу, для туристів у музеї Дананга та вдома для студентів.

«Їжа — це не просто для вживання; це спосіб життя, унікальний культурний аспект кожного регіону, і його потрібно зберігати», — сказав пан Муой.