Несучи «душу» в'єтнамської кухні у світ.

Креветкова паста подорожувала через п'ять континентів.

Багато іноземних відвідувачів В'єтнаму насолоджуються більшістю місцевих страв, окрім... пасти з креветок. Навіть для багатьох в'єтнамців це важка страва. Ніхто не міг уявити, що паста з креветок тепер буде доступна в багатьох країнах світу , навіть на вимогливих кулінарних ринках, таких як Японія.

Пан Ле Ань та особливості його рідного міста.

Пан Ле Ань, засновник і генеральний директор компанії Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd. ( Тхань Хоа ), розповів, що у 2015 році він звільнився з роботи інженера-будівельника, щоб розпочати бізнес у рідному місті, зосередившись на традиційному ремеслі виготовлення креветкової пасти. Він хотів кинути собі виклик, створивши справді смачний і безпечний продукт. Найкращим способом довести це був експорт продукту до Японії.

Тож він присвятив себе досягненню цієї мети. Близько двох років тому першу партію, 20-футовий контейнер, було прийнято до ввезення до Японії. Протягом понад двох років креветочна паста Le Gia стабільно експортується на цей відомий своїм попитом ринок. «Наразі ми готуємо замовлення на 40-футовий контейнер для японського клієнта, мережі ресторанів. Вони купують цей продукт, щоб додавати його до своїх рецептів соусів і використовувати як приправу в кулінарії», – поділився Ле Ань, зізнавшись, що початковою метою компанії було обслуговування в'єтнамської громади в Японії.

Продавати японцям пасту з креветок та рибний соус для використання в їхніх стравах було немислимо. Тому, коли їм це вдалося, компанія справді пишалася тим, що представила цю типову в'єтнамську страву світові. Окрім Японії, пасту з креветок та рибний соус Le Gia також успішно експортувалися до США, Чехії, Австралії, Південної Кореї, Тайваню, Південної Африки та Панами. «Хоча кількість ринків збуту креветок Le Gia з В'єтнаму ще невелика, якщо говорити про континенти, то паста з креветок Le Gia з В'єтнаму присутня на всіх п'яти континентах», – жартома сказав Ле Ань.

Щоб задовольнити потреби свого бізнесу, що розширюється «на п'ять континентів», компанія Le Anh вирішила розширити свої виробничі потужності вдесятеро. Очікується, що до кінця жовтня завод компанії розшириться до загальної площі 13 000 квадратних метрів, з виробничою потужністю до 1 мільйона літрів рибного соусу та 500-700 тонн креветкової пасти та крильової пасти на рік.

«Рибний соус або паста з креветок, хоча й вважаються «душею» в'єтнамської кухні , є лише приправою, а не повноцінною стравою. Саме тому Le Gia інвестує в переробку більшої кількості продуктів, таких як: сушені креветки, сушені тигрові креветки, тушкована свинина з креветковою пастою та різні повноцінні соуси… Ці продукти дуже добре продаються в мережах супермаркетів. Коли у нас з'явиться нова фабрика, ми зосередимося на розробці цих лінійок продуктів, заснованих на основному принципі продуктів без консервантів, глутамату натрію або штучних ароматизаторів», – сказав Ле Ань.

Натхнення походить від "мільярдера чилі-соусу"

На початку лютого 2023 року в'єтнамську онлайн-спільноту схвилювала новина про те, що американець в'єтнамського походження став мільярдером, який торгує соусом чилі.

Девід Тран, американець в'єтнамського походження та власник бренду гострих соусів Sriracha, став мільярдером. Sriracha став третім за продажами гострим соусом на мільярдному ринку США після Tabasco та Frank's Redhot.

На цьому боці земної кулі молодий чоловік поділився в соціальних мережах: «Останніми днями багато знайомих поширювали статтю про те, як в'єтнамський «Король соусу чилі» офіційно став доларовим мільярдером, з підбадьорливим посланням «Продовжуйте!». Chilica лише трохи більше двох років (заснована в червні 2020 року), але через 42 роки вона точно стане мільярдером».

Цей молодий чоловік — Нгуєн Тхань Хієн, засновник бренду соусу чилі Chilica. Хієн працює у сфері виробництва та розповсюдження продукції для аквакультури. Коли його початковий бізнес стабілізувався, він задумався, чи зможе він продовжувати в такому стабільному становищі до кінця свого життя. Він відчував, що йому потрібно зробити щось більш значуще для себе та для суспільства. Як уродженець Центрального В'єтнаму, який любить гостру їжу, він зрозумів, що соус чилі є незамінним для багатьох сімей як у В'єтнамі, так і в усьому світі. Тож Хієн витратив п'ять років на дослідження та вивчення процесу виробництва соусу чилі.

Офіційний запуск Chilica відбувся в середині 2020 року. На той час, під час пандемії Covid-19, продукт був настільки новим, що не приваблював багато покупців. Після пандемії він та його колеги вирішили «підкорити» різні торговельні ярмарки та виставки як всередині країни, так і за кордоном, щоб просувати продукт. Крім того, пан Хієн надіслав електронні листи до понад 100 в'єтнамських торговельних представництв у різних країнах та отримав відгуки від багатьох. В'єтнамське торгове представництва в Камбоджі транслювало презентацію ферментованого соусу чилі Chilica в прямому ефірі. Торговельні представництва в Японії, Сінгапурі та Нідерландах демонстрували Chilica на в'єтнамських стендах на торговельних ярмарках та тижнях в'єтнамської продукції…

Пан Нгуєн Тхань Хієн постійно займається просуванням торгівлі з метою відкриття світового ринку.

Їхні зусилля окупилися, і на виставці в Дубаї Chilica отримала чотири контракти. «Один контракт для канадського ринку, друге замовлення готується; клієнти – це представники мусульманської громади. Також є контракти для ринків Дубая, Саудівської Аравії та Ірану. Серед них іранський ринок особливо цікавий, оскільки там дуже важко отримати товари. Ми купуємо безпосередньо у них, але товари повинні пройти обхідний шлях з В'єтнаму до Дубая, а звідти до Ірану», – пояснив пан Хієн, додавши, що під час відвідування виставки в Таїланді він також знайшов клієнтів на ринку США. Вони спробували продукцію на виставці, а потім поїхали за ним до В'єтнаму, щоб оглянути фабрику та спостерігати за виробничим процесом протягом двох днів. Після цього вони замовили контейнер з товарами, щоб відвезти його назад до США для пробного продажу.

«Зараз це наш найкращий ринок, на який припадає близько 50% нашого обсягу експорту, і ми вже відвантажили 12 контейнерів. Цей ринок все ще має великий потенціал. Нашими основними клієнтами є в'єтнамці та корейці в США. Ми сподіваємося розширити свою діяльність на ширшу місцеву громаду пізніше», – сказав пан Хієн.

Тістечка в стилі Хюе, рибна каша, каша з вугра… експортуються масово.

«У В’єтнамі з’їсти миску бань бео або бань хуе – це цілком нормально, але якщо ви їсте таку ж миску бань бео в Америці, це зовсім інша історія. Це не просто страва, це смак дому. В Америці, якщо ви хочете поїсти в’єтнамську їжу, вам доведеться піти в ресторан за дуже високою ціною або купити інгредієнти, щоб приготувати її самостійно, що так само дорого і займає багато часу. Багато в’єтнамців та азіатів не можуть регулярно їсти західну їжу. Тому, якщо є зручний, свіжий та доступний за ціною продукт, який ми називаємо «готовим до вживання», він точно буде дуже добре продаватися», – поділилася Джолі Нгуєн (в’єтнамське ім’я: Нгуєн Тхі Кім Хуєн), президент і засновник LNS Company (США) – бізнесу, що спеціалізується на консалтингу та розповсюдженні в’єтнамських та азіатських товарів у США.

Молодь «несе в'єтнамську кухню у світ».

Перш ніж працювати в харчовій промисловості, Джолі Нгуєн володіла логістичною компанією з понад 20-річним досвідом міжнародних вантажних перевезень. Тому вона розуміла потреби ринку США, а також експортні потреби в'єтнамських підприємств до США. Поділившись своїм досвідом як посередника, що з'єднує багато в'єтнамських продуктів у США, Джолі сказала: «Надихаюча історія Ca Men з їхньою рибною кашею зі змієголовою є яскравим прикладом. Це мікропідприємство. Ми поїхали до В'єтнаму, щоб допомогти їм, і знадобилося лише 4 місяці, щоб модернізувати їх, щоб вони відповідали стандартам експорту товарів до США офіційними каналами. Цей продукт надовго став «гарячим трендом» на азійсько-американських каналах збуту на ринку США. Ми виступаємо посередником між в'єтнамськими виробниками та покупцями в США».

Клієнти по всьому світу задоволені продукцією Le Gia.

За словами Джолі, якщо Cà Mèn відомий своєю фірмовою кашею зі змієголової риби з Куанг Тру, то Napfood має фірмові страви з Нгеана, такі як суп з вугра з рисовою локшиною, каша з вугра з машем, тушкований вугор з бананом та квасолею… Тенденція така, що компанія закуповуватиме готову продукцію у В'єтнамі та експортуватиме її до США, якщо вона справді смачна та відповідає стандартам.

«Навіть зараз ми продаємо на ринку США такі продукти, як смажені паростки чайота, смажені кабачки та крабовий суп. Наша мета — щомісяця виводити на цей ринок новий продукт з В'єтнаму. Перш ніж починати з малим бізнесом, ми працювали з більшими. У них вже були налагоджені процеси, тому ми просто продавали їхню продукцію, таку як K Coffee, імбир, смажений з медом, та соєвий соус Nam Duong. Ми підписали ексклюзивний контракт на дистрибуцію на ринку США. У нас є канал дистрибуції з майже 300 в'єтнамськими та азійськими супермаркетами, а також онлайн-канали продажів для азіатів у США та популярні канали, такі як Amazon та Walmart», — повідомила Джолі.

Рис та рисове борошно доступні в багатьох країнах, але такі страви, як бань нам, бань бот лок, рибна каша та суп з вугра, є унікальними для В'єтнаму. Саме тут ми можемо конкурувати зі світом, виходячи з нашої самобутності та місцевої культурної ідентичності.

Джолі Нгуєн, президент і засновниця компанії LNS (США)

Коли Джолі розповідала нам про це, вона перебувала в Будапешті (Угорщина) на форумі для в'єтнамських бізнес-експатріантів у Європі. Вона мала на борту добірку в'єтнамських делікатесів, які добре продаються в США, з наміром розширити свою діяльність на європейський ринок. «Наша компанія вже має офіси в Італії, Японії, Австралії та Новій Зеландії, і ми хочемо познайомити в'єтнамську кухню та культуру з усім світом, а не лише з американським», – сказала вона.

Джолі Нгуєн імпортує продукцію в'єтнамських брендів та розповсюджує її на ринку США.

«Ми тут обговорюємо експорт в’єтнамської їжі, кухні та культури до світу, а не лише традиційних сільськогосподарських продуктів. Окрім просування в’єтнамської кулінарної культури, це також створює додаткову вартість для продуктів. Наприклад, контейнер каші з риби-змієголовки від Ca Men коштує майже 100 000 доларів, що набагато більше, ніж сирий продукт, і це продукти з в’єтнамським брендом. У багатьох країнах є рис або рисове борошно, але бань нам, бань бот лок, каша з риби-змієголовки, суп з вугра… є унікальними для В’єтнаму. Саме це дозволяє нам конкурувати зі світом, виходячи з нашої унікальності та місцевої культурної ідентичності», – наголосила Джолі.

Ми підписуємо як жорсткі, так і гнучкі контракти, щоб гарантувати закупівлю продукції у фермерів.

Щоб задовольнити потреби збільшеної потужності фабрики, ми підписали угоди про купівлю-продаж з фермерами як у фіксованій, так і в гнучкій формі. Фіксований контракт охоплює площу 60 гектарів з гарантованою ціною 30 000 донгів/кг. Завдяки гнучкому контракту фермери можуть продавати продукцію зовнішнім трейдерам, коли ринкові ціни високі. Коли ринкові ціни нижчі, Chilica закуповуватиме за договірною ціною за умови, що продукт відповідає стандартам безпеки харчових продуктів та безпечним виробничим процесам згідно з інструкціями.

Пан Нгуєн Тхань Хієн, засновник бренду соусу чилі Chilica.

Світ дає в'єтнамській кухні паспорт.

Моя мета — не просто продавати продукцію, а просувати в'єтнамську кулінарну культуру. У нас є чудова можливість, оскільки багато престижних газет по всьому світу нещодавно високо оцінили нашу їжу. Наприклад, The New York Times опублікувала такі страви, як рибні котлети, локшина, смажена на вугіллі, та тофу з креветковою пастою... Це як світ, який дарує В'єтнаму кулінарний паспорт. Нам потрібно скористатися цією можливістю. Зокрема, молодь повинна зберегти традиційні ремесла.

Пан Ле Ань, засновник і генеральний директор компанії Le Gia Food & Trading Services Co., Ltd.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm