Японський матча: зелений колір підкорює весь світ.

Манія матча поширилася зі США та Європи до Азії, приносячи прибутки японським регіонам вирощування чаю, але також спричиняючи нестачу сировини, робочої сили та жорстку конкуренцію серед виробників.

Матча, що асоціюється зі складними ритуалами чайної церемонії, тепер стала популярним напоєм у всьому світі. (Джерело: Getty Images)

Глобальне «манія»

Матча, порошкоподібний зелений чай із багатовіковою історією, стає глобальним явищем. В Удзі, на заході Японії, батьківщині матчі, іноземні туристи стікаються у безпрецедентній кількості, перетворюючи традиційні майстер-класи з приготування чаю на дуже популярні заходи.

За даними The Guardian , у Чазуні, міському чайному парку та музеї, заняття були повністю заброньовані протягом двох тижнів поспіль, причому 90% учасників були іноземними гостями. Директор Наото Сакайорі сказав: «Тепер все обертається навколо матча… Кожен, хто приїжджає до Кіото, хоче його спробувати».

Скориставшись цією тенденцією, місцеві підприємства включили матчу до складу різноманітних страв: такоякі, гьодза з соусом матча, зеленого рамену, тістечок і навіть сувенірів. У маленьких кафе завжди багатолюдно, за будь-якої погоди, що допомагає місцевим жителям збільшити доходи після тривалого періоду перебоїв, спричинених пандемією.

У соціальних мережах матча продовжує стрімко набирати популярності. TikTok та Instagram переповнені контентом про смак чаю, його користь для здоров'я та яскравий зелений колір. Багато людей обирають матчу замість кави через його м'який вміст кофеїну, який допомагає їм залишатися бадьорими, не відчуваючи неспокою; деякі туристи навіть змінюють свої звички вживання напоїв після того, як скуштували японський матча в Удзі.

Матчу рекламують як напій, корисний для печінки та мозку, який допомагає знизити ризик раку та серцевих захворювань, а також сприяє втраті ваги. (Джерело: Nikkei Asia)

Не всі люблять матчу з самого початку. Один німецький турист зізнався, що спочатку він йому не сподобався, але досвід в Удзі, особливо в поєднанні з десертом, «повністю змінив його думку». Такі історії показують, що матча зростає в популярності та завойовує навіть найскептичніших.

Пропозиція не відповідає попиту.

За даними Nikkei Asia та Японської ради з просування експорту чаю, різке зростання світового попиту на матчу спричиняє безпрецедентний дефіцит сировини для японської чайної промисловості. Внутрішнє споживання чайного листя скоротилося, тоді як США, Європа та Австралія постійно скорочують запаси.

У 2024 році експорт зеленого чаю досяг 8 798 тонн, що вдесятеро більше, ніж два десятиліття тому, причому 58% становив порошкоподібний чай, переважно матча. У 2025 році, лише за перші вісім місяців, експорт порошкоподібного чаю склав 5 162 тонни на суму 27,1 мільярда єн, що на 170% більше, ніж чотири роки тому.

Постачання ще не встигає за цим. Багато фермерів переходять із сенчі, виду чайного листя, яке обробляють парою, скручують та сушать для прямого заварювання, на тенчу, вид чайного листя, який вирощується та обробляється через кілька етапів, перш ніж подрібнюється на матчу. Однак перехід займає два роки та вимагає передових технологій. Хоча виробництво тенчі досягло рекордних 4176 тонн у 2023 році, ця цифра все ще занадто мала порівняно зі стрімким міжнародним попитом.

Американські туристи насолоджуються чаєм у кафе Nakamura Tokichi Honten в Удзі. Чай матча в магазині часто розпродається протягом 15 хвилин після відкриття. (Джерело: Nikkei Asia)

У Кіото «розпродаж» став звичайним явищем. Один магазин в Удзі розпродав продукти матча всього за 15 хвилин, бренд чаю Ippodo майже розпродав їх в інтернет-магазині, а магазинам Marukyu Koyamaen довелося обмежити кожного покупця одним продуктом.

Nikkei Asia зазначає, що тиск на переробні підприємства залишається високим. Обладнання стало вузьким місцем у ланцюжку поставок, оскільки попит перевищує виробничі потужності. У Сідзуоці виробник SOMA має склади, повні тенчі, але потужності з помелу не можуть впоратися, що змушує його завод потужністю 300 тонн на рік розширитися ще на 100 тонн. Компанія з виробництва напоїв Ito En також збільшила свою потужність до 630 тонн на рік і найняла додаткових партнерів поза галуззю, але все ще не може виконати замовлення.

Крім того, несприятлива погода в префектурі Айті змусила корпорацію Aiya скоротити виробництво тенчі на 20 відсотків. Ціни на тенчу продовжують зростати і наразі знаходяться на найвищому рівні за останні роки, що відображає значний тиск на ланцюг поставок та дрібних виробників.

Стратегічний вибір

Незважаючи на рекордний експорт матчі, багато фермерів залишаються обережними щодо розширення виробництва. Вирощування сирого чайного листя є трудомістким, дорогим і значною мірою залежить від ручної праці. В Удзі багато фермерів дотримуються традиційних методів, таких як мульчування соломою та ручний збір, що вимагає близько 20 людей щосезону. Власник ферми Дзінтаро Ямамото заявив: «Найбільшою проблемою є нестача збирачів чаю», і він не планує розширюватися, незважаючи на зростання попиту.

Крім того, проблема старіння робочої сили посилює ситуацію. Багато фермерів, що вирощують чай, старші за 65 років, не мають наступників, тоді як молоде покоління мало цікавиться цією професією. Деякі експерти називають бум матча «бульбашкою» через його швидке, але нестійке зростання.

Дзінтаро Ямамото, фермер, що вирощує чай, традиційно вкриває свої чайні кущі соломою в Удзі. (Джерело: Nikkei Asia)

Незважаючи на рекордне виробництво сирого чайного листя, все ще важко встигати за світовим попитом. Крім того, японський матча стикається з конкуренцією з боку Китаю та Південної Кореї.

Наплив іноземних туристів, поширення соціальних мереж та тенденція використання матчі як замінника кави стимулюють глобальне споживання. Деякі експерти вважають, що матча стала «стабільною категорією», не в групі чаю чи кави, а окремим вибором.

Наразі на ринок США припадає 44% експорту і він продовжує розширюватися. Імпортери цінують високу якість матчі завдяки фермам, які зосереджуються на ручному зборі, традиційних процесах та створенні бренду.

Тим часом Японія стикається з важливим питанням: розширити виробництво чи зберегти традиційні ремесла? Удзі залишається центром вишуканого, «церемоніального» матчі, тоді як Кагосіма краще підходить для масового споживчого ринку, такого як напої в пляшках, морозиво та шоколад.

Волонтери збирають чай на фермі у Вазуці. (Джерело: Nikkei Asia)

Матча — це не просто сільськогосподарський продукт; це також культурний символ і джерело засобів до існування для багатьох громад. Молоді люди, такі як Катріна Вайлд, яка подорожувала з Латвії до Японії, щоб навчитися готувати матчу після відвідування онлайн-майстер-класу, демонструють, що матча продовжує підкорювати світ своєю унікальною культурною історією.

Глобальне захоплення матчею відкриває значні можливості, але також створює безпрецедентний тиск на японську чайну промисловість, включаючи дефіцит поставок, нестачу робочої сили, міжнародну конкуренцію та необхідність розширення виробництва. Підтримка якості або прискорення масштабів будуть стратегічними виборами для галузі. Незалежно від обраного шляху, матча стала новим символом японської культури у 21 столітті, продовжуючи свій потужний вплив завдяки своєму характерному зеленому кольору.

Джерело: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html