Японський матча: зелений підкорює світ

«Лихоманка» матча поширилася зі США, Європи до Азії, приносячи прибутки японським чайним регіонам, але також спричиняючи нестачу сировини, робочої сили та жорстку конкуренцію для виробників.

Матча, що асоціюється зі складним ритуалом чайної церемонії, тепер стала популярним напоєм у всьому світі. (Джерело: Getty Images)

Глобальна «лихоманка»

Матча, зелений чай у порошку, якому вже багато століть, стає світовим трендом. В Удзі, на заході Японії, батьківщині матчі, іноземні туристи стікаються у безпрецедентній кількості, що робить традиційні майстер-класи з приготування чаю дуже популярними.

За даними The Guardian , у Чазуні, чайному парку та музеї міста, заняття будуть повністю заповнені протягом двох тижнів, 90% з них – міжнародні. Директор Наото Сакайорі сказав: «Тепер все обертається навколо матча… Кожен, хто приїжджає до Кіото, хоче його спробувати».

Підхопивши цю тенденцію, місцеві підприємства почали додавати матчу до всіляких страв: такоякі, матча гьодза, зеленого рамену, тістечок і навіть сувенірів. У маленьких кафе завжди багатолюдно, незалежно від погоди, що допомагає місцевим доходам збільшитися після тривалої перерви, спричиненої пандемією.

Матча продовжує стрімко набирати популярності в соціальних мережах. TikTok та Instagram наповнені контентом про його смак, користь для здоров'я та привабливий зелений колір. Багато хто обирає матчу замість кави через її м'який вміст кофеїну, який допомагає їм прокинутися без хвилювання; деякі відвідувачі Удзі навіть змінили свої звички вживання алкоголю після того, як спробували японський матчу.

Матчу рекламують як напій, корисний для печінки та мозку, який допомагає знизити ризик раку та серцевих захворювань, а також сприяє втраті ваги. (Джерело: Nikkei Asia)

Не всі з самого початку є шанувальниками матчі. Одна німецька туристка зізналася, що раніше не любила матчу, але досвід в Удзі, особливо з десертом, «змінив мою думку». Такі історії показують, що матча стає все більш привабливою та завойовує навіть найскептичніших.

Пропозиція не може задовольнити попит.

За даними Nikkei Asia та Ради з просування експорту чаю Японії, різке зростання світового попиту на матчу призвело до того, що японська чайна промисловість зіткнулася з безпрецедентною нестачею сировини. Внутрішнє споживання чайного листя скоротилося, тоді як США, Європа та Австралія постійно «очищають» постачання.

У 2024 році експорт зеленого чаю досягне 8 798 тонн, що в 10 разів більше, ніж два десятиліття тому, з яких 58% становитиме порошкоподібний чай, переважно матча. У 2025 році, лише за перші вісім місяців року, експорт порошкоподібного чаю досягне 5 162 тонн на суму 27,1 мільярда єн, що на 170% більше, ніж чотири роки тому.

Постачання ще не наздогнало конкурентів. Багато фермерів переходять від сенчі, яку обробляють парою, скручують та сушать для вживання в чистому вигляді, до тенчі, яку вирощують та інтенсивно переробляють для подрібнення на матчу. Але перехід займає два роки та є дуже технічно складним. Хоча очікується, що виробництво тенчі досягне рекордних 4176 тонн у 2023 році, ця цифра все ще невелика порівняно зі стрімким зростанням міжнародного попиту.

Американські туристи насолоджуються чаєм у кафе Nakamura Tokichi Honten в Удзі. Чай матча в магазині часто розпродають протягом 15 хвилин після відкриття. (Джерело: Nikkei Asia)

У Кіото «розпродані» товари стали звичним явищем. Магазин в Удзі розпродав продукти матча всього за 15 хвилин, бренд чаю Ippodo майже розпродав весь асортимент в інтернет-магазині, а магазинам Marukyu Koyamaen довелося обмежити кількість товарів до одного на покупця.

Nikkei Asia заявила, що тиск на переробні підприємства все ще високий. Обладнання стало вузьким місцем у ланцюжку поставок, оскільки попит перевищує виробничі потужності. У Сідзуоці виробник SOMA має склади, повні тенчі, але потужності з помелу не можуть впоратися, тому його завод потужністю 300 тонн на рік довелося розширити на 100 тонн. Компанія з виробництва напоїв Ito En також збільшила свої потужності до 630 тонн на рік і найняла більше партнерів з-поза меж галузі, але все ще не може виконати замовлення.

Крім того, несприятлива погода в Айті змусила Айю скоротити виробництво тенчі на 20 відсотків. Ціни на тенчу продовжують зростати і зараз знаходяться на багаторічному максимумі, що відображає величезний тиск на ланцюг поставок та дрібних виробників.

Стратегічний вибір

Незважаючи на рекордний експорт матчі, багато фермерів залишаються обережними щодо розширення виробництва. Вирощування сирого чайного листя є трудомістким, дорогим і значною мірою залежить від ручної праці. В Удзі багато фермерів дотримуються традиційних методів мульчування та ручного збору листя, що вимагає близько 20 людей щосезону. «Найбільшою проблемою є брак збирачів», — каже власник ферми Дзінтаро Ямамото, який не планує розширюватися, незважаючи на зростання попиту.

Старіння робочої сили також погіршує ситуацію. Багато фермерів, що вирощують чай, старші за 65 років, не мають наступників, тоді як молоде покоління менше зацікавлене в цій професії. Деякі експерти називають бум на матча «бульбашкою», оскільки він так швидко розвинувся, але не є стійким.

Власник чайної плантації Дзінтаро Ямамото вкриває свої рослини соломою традиційним способом в Удзі. (Джерело: Nikkei Asia)

Незважаючи на рекордне виробництво сирого чайного листя, все ще важко встигати за світовим попитом. Крім того, японський матча стикається з конкуренцією з боку Китаю та Південної Кореї.

Наплив міжнародних туристів, розвиток соціальних мереж та зростаюча тенденція використання матчі замість кави стимулюють глобальне споживання. Деякі експерти вважають, що матча стала «стабілізованою категорією», не частиною категорії чаю чи кави, а окремим варіантом.

Наразі на ринок США припадає 44% експорту і він продовжує розширюватися. Імпортери цінують високу якість матчі завдяки акценту ферм на ручному зборі, традиційних процесах та брендингу.

Тим часом Японія стикається з великим питанням: розширювати виробництво чи зберегти свою ремісничу ідентичність. Удзі залишається центром вишуканого «церемоніального» матчі, тоді як Кагосіма краще підходить для масового споживчого ринку, такого як напої в пляшках, морозиво та шоколад.

Волонтери збирають чай на фермі у Вазуці. (Джерело: Nikkei Asia)

Матча — це не просто сільськогосподарський продукт, а й культурний символ і джерело засобів до існування для багатьох громад. Молоді люди, такі як Катріна Вайлд, яка після відвідування онлайн-майстер-класу подорожувала з Латвії до Японії, щоб навчитися заварювати чай, показують, що матча продовжує підкорювати світ своєю власною культурною історією.

Видно, що глобальне захоплення матчею відкриває великі можливості, але також ставить японську чайну промисловість під безпрецедентний тиск, який полягає в нестачі поставок, дефіциті робочої сили, міжнародній конкуренції та необхідності розширення виробництва. Підтримка якості або прискорення масштабів буде стратегічним вибором галузі. Незалежно від обраного напрямку, матча стала новим символом японської культури у 21 столітті, продовжуючи активно поширюватися завдяки своєму характерному зеленому кольору.

Джерело: https://baoquocte.vn/matcha-nhat-ban-sac-xanh-chinh-phuc-toan-cau-336258.html