Кхау Нхук — страва народу хмонг у північно-західному В'єтнамі.

08:22, 07/01/2024

Кхау нюк (також відомий як кхау нюк у деяких місцях) – це традиційна страва народу хмонг у північно-західному регіоні В'єтнаму. Це ретельно приготована страва з насиченим, стійким смаком, який ви пам'ятатимете ще довго після першого куштування.

Для приготування кхау нхок основним інгредієнтом є великий шматок свинячого черевця, зазвичай від свиней, вирощених 1-2 роки та вагою значної маси. Крім того, потрібні різні спеції, такі як мак кхен (вид дикого перцю), хат дой (вид дикого мускатного горіха), перець, біле вино, часник, чилі, цукор, таро, мед тощо.

Ретельно вимийте свинину, залишивши її великим шматком вагою близько 0,5 кг. Недовго відваріть її в каструлі, потім промийте. Далі замаринуйте її зі спеціями, використовуючи бамбукові шпажки, щоб рівномірно проколоти шкіру, щоб спеції проникли всередину і м’ясо ретельно приготувалося всередині. Потім обсмажте свинину на сковороді, обсмажуючи її двічі, щоразу змащуючи шкіру медом, щоб вона підрум’янилась. Після смаження дайте м’ясу охолонути, потім наріжте його на шматки товщиною приблизно два пальці, кожен шматок має бути однаковим за розміром і містити шкіру, жир і м’ясо.

Процес приготування тушкованої свинячої грудинки (кхау ньок) є вирішальним, оскільки він визначає смак страви. Після нарізання м’яса замаринуйте його у спеціях та сушеній маринованій гірчиці. Викладіть м’ясо та мариновану зелень на відповідну тарілку шкірою догори, утворюючи форму миски. Потім поставте миску зверху на м’ясо. Готуйте всю тарілку на пару приблизно 4-5 годин, поки м’ясо не стане м’яким і ароматним. Як тільки м’ясо стане м’яким, залиште його на тарілці та переверніть миску, щоб відкрити ароматну та апетитну тарілку тушкованої свинячої грудинки.

Після приготування тушкована свиняча грудинка (кхау нхок) має характерний темно-жовтий колір на поверхні шкірки, з напівпрозорим жиром всередині, що оголює нежирне та жирне м’ясо. Найкраще смакує гарячою. М’ясо ніжне від шкіри до середини, з ароматним пряним смаком та солодким медовим смаком; хоча воно й жирне, воно зовсім не жирне.

Народ хмонг у північно-західному регіоні часто готує кхау нюк (тушковану свинячу грудинку) під час фестивалів та свят; це незамінна традиційна страва. Це також фірмова страва в кулінарній культурі хмонг, яку популярно споживають туристи, що відвідують північно-західний регіон.

Нгуєн Тхе Луонг

Джерело