Тушкована свиняча грудинка з ароматним смаком гір та лісів.

БАКНІНЬ – Серед яскравого культурного ландшафту етнічних груп провінції Бакнінь, народ тай досі зберігає свою традиційну кухню, багату на смаки гір та лісів. Серед них тушкована свиняча грудинка (кхау нюк) – особлива страва, яка запам'ятається кожному, хто її скуштував.

У провінції проживає приблизно 60 000 представників етнічної групи тай, переважно в комунах Б'єн Донг, Хыонг Сон, Сон Хай, Ан Лак тощо. «Кхау нюк», також відомий як «нам кхау», мовою тай означає «ніжне, м’яке м’ясо». Ця проста назва частково відображає унікальний характер страви. Хоча кожна місцевість має свій секретний рецепт, спільною рисою є ретельність кожного кроку, спрямована на створення насиченої та смачної страви.

Родина Ві Тхі Ві готує тушковану свинячу грудинку (кхау нюк).

Пані Ві Тхі Ві з комуни Ан Лак поділилася: «Щоб приготувати справді автентичну миску тушкованої свинячої грудинки, підготовка інгредієнтів так само важлива, як і саме приготування. Свиняча грудинка має бути великою та рівномірно розподіленою; спеції включають часник, лемонграсс, імбир, кардамон, галангал та інші знайомі спеції. Серед них кардамон і галангал – це «секрети», що створюють унікальний аромат, який можуть повною мірою оцінити лише ті, хто глибоко пов’язаний з горами та лісами». М’ясо очищають, варять, наколюють шкіру, а потім злегка обсмажують до золотисто-коричневого кольору, створюючи привабливу скоринку. Кардамон обсмажують на вугіллі, щоб вивільнити його аромат, а інші спеції перемелюють, щоб отримати сік. Як тільки м’ясо висохне, кухар нарізає його товстими шматками, кладе їх у невелику миску та поливає сумішшю спецій. Миску з м’ясом щільно накривають, щоб під час приготування на пару протягом 3-4 годин конденсат на кришці не стікав всередину, зберігаючи смак.

Справжня тушкована свиняча грудинка (кхау нхок) характеризується ніжним, соковитим м'ясом, золотисто-коричневою шкіркою та запашним ароматом кардамону й галангалу. Народ тай має унікальний спосіб оцінити її: лише легкий дотик до м'яса вивільняє гірські та лісові смаки в роті, тонкі, але глибокі, несучи з собою звичаї та спосіб життя громади. У житті народу тай тушкована свиняча грудинка є не лише повсякденною стравою, але й завжди присутня у важливих подіях: фестивалях, весіллях, новосіллях, церемоніях розливання вина, днях народження… Цю страву часто подають з клейким рисом або рисовими коржиками, двома стравами, тісно пов'язаними з життям народу тай.

Смакування тушкованої свинячої грудинки (кхау нхок) – це унікальний культурний досвід гірського народу. Це кульмінація вмілих рук, терпіння, гостинності та гордості народу Тай. Серед сучасного життя насичений та вишуканий смак цієї страви став незабутнім знаком на кулінарній мапі Бакніня.

Чт Ханг

Джерело: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg