Смачні страви з алювіального ґрунту

Варені пагони гарбуза зберігають солодкий смак алювію. Фото: МІНЬ ТАМ

« У кожного в серці своя річка / Моє серце завжди прив'язане до річки дитинства », – чую я мелодію пісні «Повернення до річки дитинства» (Хоанг Хіеп). Зняти фільм спогадів самому, повернутися в дитинство вище за течією річки-матері. Там кожен спогад ніби з'являється і зникає разом з дрібним піском на березі річки.

Останні кілька днів, коли я розмовляв телефоном, мій друг із Сайгону постійно питав мене, яка пора року в моєму рідному місті. Я перераховував арахіс, клейку кукурудзу, кавун, паростки гарбуза, паростки квасолі…

Ти сказав, що сумуєш за палючим сонцем рідного міста, суворим лаоським вітром і тобі страшно. Але натомість ця пора року пропонує багато незабутніх смачних страв, згадуючи про які, твій язик смакує чудово. Здається, що ці смачні страви також мають смак алювію. Це змушує людей, які живуть далеко від дому, відчувати більшу прив'язаність і ностальгію за батьківщиною.

Після Тет алювіальні рівнини вздовж річки зеленіють від усіляких видів квасолі, гарбузів, кабачків тощо. Пагони ростуть пишними та зеленими. Завдяки вмілим рукам матерів та домогосподарок створюється багато смачних страв, що задовольняють як нюх, так і смак. Сільські страви, приготовані з пагонів квасолі, гарбузів та кабачків, також різноманітні: від варених до смажених з часником, мішаних, приготованих у супі тощо.

Ці пагони мають характерну волохату та шорсткість. Мама часто казала мені, що якщо хочеш, щоб страва була смачною, а пагони м’якими, треба їх ретельно готувати. Після зняття шкірки їх слід розім’яти, щоб видалити волоски.

Під час кипіння додайте багато води, і лише коли вода закипить, додайте овочі, щоб зберегти зелений колір і овочі не мали неприємного запаху. Страва з варених паростків квасолі та гарбуза з рибним соусом з чилі та часником проста, має оригінальний солодкий та насичений смак, тоді як мішана страва надає страві більш привабливого та бадьорого аромату.

Цього сезону багато сімей у сільській місцевості зібрали арахіс та вичавили нові партії олії. Арахісову олію першого сезону смажать з цибулею та часником, що робить її ароматною та насиченою.

Варені паростки гарбуза та квасолі змішують з рибним соусом, чилі, часником, лимоном та арахісовою олією. Додайте трохи подрібненого смаженого арахісу, щоб збільшити жирність та аромат. До більш розкішних страв додайте кілька річкових креветок або подрібнену свинячу грудинку. Мама маринує їх, тушкує до появи аромату та змішує. Ці сільські страви, приготовані з паростків квасолі, гарбуза та паростків гарбуза, є ароматними та ситними, а також чистими та здоровими продуктами.

Можна вирощувати всі види квасолі та гарбузів, але, можливо, в алювіальних районах вздовж річки стебла соковитіші, а смак солодший і насиченіший. Кожна пора року має свою власну їжу, і, дивлячись на страви на сімейному обідньому столі, ми можемо визначити смак сезону, що минає.

Паростки зеленої квасолі, змішані з арахісом, мають типовий сільський смак. Фото: МІНЬ ТАМ

Капуста, кабачки, квасоля, гарбузи, кавун, диня, кукурудза, арахіс… змінюють пори року та озеленюють піщані береги річки. Якою б не була пора року, моя мама пригощає всю родину повним смаком цієї пори року, роблячи її незабутньою.

І не тільки овочі, мої друзі з верхів'їв також пам'ятають річкову рибу. Піти на ринок і знайти рибу - це як зловити найкращу страву в нашій країні. Ця риба також є родичем риби Фхуоксон, але живе в річці. Всього кілька смажених риб з рибним соусом, чоловіки цієї землі повільно випивають кілька літрів рисового вина.

Тху Бон багато разів гнівно приносив повені, які змивали села. Багато людей похилого віку в селі досі чітко пам'ятають, розповідаючи подробиці люті Дракона 1964 року. Мій дідусь також був одним із багатьох людей, яких змила повінь, застрягши на джекфрутах та бамбукових деревах більше ніж на день і ніч. Через 50 років люди похилого віку з вище за течією зібрали болісні історії про те, що це була доля. Звісно, це було не через річку.

Тож, говорячи про річку, вони відчувають більше вдячності, ніж образи. Річка є свідком багатьох поколінь. Життя, вірування та звичаї мешканців обох берегів більш-менш походять з їхньої поваги до рідної річки.

Нещодавно Центральний регіон переживає пікову спеку. З-під землі річка зрошує пишні поля з динями, бобами та кукурудзою. Терпима мати-ріка не лише дарує сезонні продукти та страви, а й охолоджує душі своїх дітей ніжністю та прощенням.

Джерело