Смачні страви з алювіального ґрунту

Варені гарбузові пагони зберігають свій солодкий, землистий смак. Фото: МІНЬ ТАМ

« У кожного в серці своя річка / Моє серце завжди пов'язане з річкою мого дитинства », – чую я мелодію пісні «Повернення до річки дитинства» (Хоанг Хіеп), що лунає у моїх вухах. Створити власний фільм спогадів, повернутися в дитинство біля витоків моєї матері-ріки. Там кожен спогад ніби з'являється і зникає разом із дрібним піском на берегах річки.

Останні кілька днів, щоразу, коли ми розмовляємо телефоном, мій друг із Сайгону постійно запитує, яка пора року в моєму рідному місті. Я перерахував арахіс, клейку кукурудзу, диню, паростки гарбуза, паростки квасолі...

Ви сказали, що сумуєте за палючим сонцем рідного міста та пронизливим лаоським вітром і боїтеся їх. Але натомість ця пора року пропонує багато незабутніх смачних страв; сама думка про них викликає трепет у ваших смакових рецепторах. Здається, що ці смачні страви також мають смак алювіального ґрунту. Це змушує тих, хто далеко від дому, відчувати ще більшу прив'язаність і глибоку ностальгію за батьківщиною.

З Нового року за місячним календарем прибережні алювіальні рівнини пишно ростуть різноманітними видами квасолі, гарбузів та гарбузів... Їхні пагони тягнуться вгору зеленими, насиченими кущами. Завдяки вмілим рукам матерів та домогосподарок вони перетворюються на безліч смачних страв, що задовольняють як нюх, так і смак. Ці сільські страви, приготовані з пагонів квасолі, гарбуза та гарбузів, різноманітні: від варених до смажених з часником, змішаних та використаних у супах...

Ці типи пагонів характеризуються тим, що вони волохаті та шорсткі. Моя мама завжди радила, що для смачної страви з ніжними пагонами процес приготування має бути ретельним. Після очищення зовнішнього шару потріть їх, щоб видалити деякі шорсткі волоски.

Під час варіння використовуйте багато води та додавайте овочі лише тоді, коли вода сильно кипить, щоб зберегти їхній зелений колір та запобігти появі неприємного запаху. Варені паростки квасолі та гарбуза, подані з соусом з рибного соусу, чилі та часнику, мають сільський, але водночас солодкий та горіховий смак, тоді як мішана страва робить страву більш привабливою та захопливою.

Цього сезону багато сільських домогосподарств зібрали арахіс та вичавили свіжу партію олії. Перша арахісова олія сезону, якщо її нагріти та використати для смаження цибулі та часнику, виходить ароматною та насиченою.

Варені гарбузові та квасолеві паростки змішують з рибним соусом, чилі, часником, лаймом та олією зі смаженого арахісу. Додають трохи подрібненого смаженого арахісу для посилення насиченості та аромату. У більш вишукані страви додають кілька річкових креветок або смужки свинячого черевця, маринують і тушкують до появи аромату, перш ніж змішувати. Ці прості страви, приготовані з квасолі, гарбуза та паростків гарбуза, ароматні, пікантні та корисні.

Квасолю та гарбузи можна вирощувати на будь-якому типі ґрунту, але, можливо, ті, що вирощуються на алювіальних рівнинах вздовж берегів річок, мають пухкіші стебла та солодший, насиченіший смак. Кожна пора року має свої особливості; дивлячись на страви на сімейному обідньому столі, ви зможете підказати, яка пора року минає.

Змішування молодої зеленої квасолі з арахісом створює особливий сільський смак. Фото: МІНЬ ТАМ

Капуста, кабачки, квасоля, гарбузи, кавуни, дині, клейка кукурудза, арахіс… усе це цвіло зеленим вздовж берегів річок по черзі, відповідно до пори року. Щороку моя мама частувала всю родину повним смаком цієї пори року, смаком, який ми ніколи не забудемо.

І це були не лише овочі; мої друзі з регіону, що знаходиться вище за течією, також пам'ятали смачного річкового сома. Побачити річкового сома на ринку було схоже на пошук найкращого делікатесу в регіоні. Річковий сом є родичем коропа Фуоксон, але він живе в річці. Лише кількох хрустких смажених річкових сомів, вмочених у рибний соус, було достатньо для чоловіків цього регіону, щоб не поспішаючи випити кілька літрів рисового вина.

Річка Тху Бон у своїй люті змила села руйнівними повенями. Багато літніх жителів села досі яскраво пам'ятають це, детально розповідаючи про гнів Дракона 1964 року. Моя бабуся була однією з багатьох, кого змила шалена повінь, вона застрягла в гілках джекфрутових дерев та бамбука більше ніж на день і ніч. Протягом 50 років старійшини цього регіону, що лежить вище за течією, приписували ці трагічні події долі. Зовсім ні, вони приписували це діям самої річки.

Коли вони говорять про річку, то відчувають більше вдячності, ніж образи. Річка є свідком поколінь людей. Життя, вірування та звичаї мешканців обох берегів більшою чи меншою мірою випливають з їхньої шани до рідної річки.

Останнім часом Центральний В'єтнам переживає пікову спеку. Зі своїх глибоких підземних джерел річка зрошує пишні зелені поля з динями, квасолею та кукурудзою. Окрім забезпечення сезонними продуктами та делікатесами, доброзичлива мати-ріка також освіжає душі своїх дітей своєю ніжністю та безмежним співчуттям.

Джерело