Гарцинія камбоджійська (Garcinia cambogia) — це довговічне вічнозелене дерево, яке часто висаджують для тіні вздовж узбіч доріг, у дворах та школах. Окрім покращення ландшафту, дерево сау також забезпечує стабільний дохід для багатьох сімей.
Село Туан Ді, комуна Чунг Трак (район Ван Лам) є «столицею» кислих слив у провінції Хунг Єн, де росте понад 1000 дерев. Кислі сливи Туан Ді не лише задовольняють потреби людей у провінції, але й транспортуються торговцями до багатьох провінцій та міст, таких як Ханой , Хайфон, Куангнінь тощо, стаючи місцевим подарунком, що експортується до таких країн, як Південна Корея та Китай.
Родина пана Чу Ван Куонга з села Туан Ді володіє майже 30 деревами сау, які щороку дають стабільний урожай. Пан Куонг сказав: «Кожне дерево дає від 1 до 5 центнерів плодів, які продаються за ціною 10 000-15 000 донгів/кг. Окрім економічної цінності , місцеві жителі також віддають перевагу деревам сау для спільного вирощування, щоб забезпечити тінь для донг-листяних дерев, що ростуть під ними».
Згідно з традиційною в'єтнамською медициною, плід сау має охолоджувальні властивості, допомагаючи зняти жар, втамувати спрагу, лікувати кашель, виводити мокротиння та покращувати травлення. Це не лише лікарська трава, але й «душа» багатьох літніх страв.
Одним із прикладів є варений шпинат з маринованою карамболою, проста, але смачна страва. Кілька карамбол варять з водяним шпинатом, потім розминають. Воду від варіння водяного шпинату потім змішують з карамболою. Легко їсти та запобігає нудьзі від однієї й тієї ж старої їжі у спекотні дні.
Мариновані плоди амбарели також є звичним гарніром. Свіжі плоди амбарели очищають від шкірки, подрібнюють або залишають цілими та маринують у якісному рибному соусі з часником та перцем чилі. Через кілька днів вони готові до вживання, з гармонійним поєднанням кислого, солоного та гострого смаків, які чудово поєднуються з рисом.
Найвідоміша страва, приготована з фруктів сау, – це тушкована качка з сау. Качку маринують, смажать до золотистої скоринки, потім тушкують із зеленими фруктами сау, таро, лемонграсом тощо до готовності. Рідина, в якій тушкуються фрукти, густа та ароматна, а кислинка сау підсилює солодкість м’яса. Її дуже смачно подавати з вермішеллю або рисом.
Окрім того, що фрукт сау (вид кислих фруктів) є основною стравою, він також є ключовим інгредієнтом для приготування смачних закусок, таких як зацукрований сау та маринований сау. Сьогодні переробний завод Quyen Luu в комуні Phuong Nam (місто Hung Yen ) зайнятий виробництвом зацукрованого сау з імбиром та маринованого сау. Кожен крок, від очищення та проколювання фруктів до маринування, обробки та упаковки, забезпечує безпеку та гігієну харчових продуктів. Освіжаючий аромат сау та різкий запах імбиру наповнюють повітря. В середньому підприємство переробляє близько 15 тонн готової продукції за сезон, продаючи її за ціною 100 000–110 000 донгів/кг.
Пан Ву Ван Куєн, власник закладу, сказав: «Найважливіше у виготовленні маринованих кислих слив – це маринування та обробка їх у правильному співвідношенні цукру, води та кислих слив. Цей крок мають виконувати досвідчені люди, щоб забезпечити смак».
У місті Тран Као (район Фу Ку) переробний завод Фуонг Тхао також перебуває у піку сезону. Пані Дуонг Тхі Фуонг, власниця підприємства, поділилася: «Щоб зберегти характерний терпкий та ароматний смак, процес приготування та маринування має проводитися чисто та зі збалансованим поєднанням інгредієнтів».
Перероблені продукти з фруктів сау, такі як зацукрований сау та сау, смажений з імбиром, з Хунг Єн, протягом багатьох років незмінно завойовують звання типового сільського промислового продукту. Зокрема, продукт «Свіжий та хрусткий сау» від закладу Quyen Luu був нагороджений 3-зірковим сертифікатом OCOP від Провінційного народного комітету у 2019 році.
Спекотного літнього дня насолодитися склянкою замороженого маринованого карамболу з його гармонійним кисло-солодким смаком та ароматним пряним імбирним ароматом – це просте, але незабутнє враження. Сезон карамбол зазвичай триває трохи більше місяця, тому багато господинь користуються цим, купуючи свіжий карамболу, переробляючи його та заморожуючи для цілорічного використання.
Від простих страв на сільському обідньому столі до популярних делікатесів на ринку, фрукти сау збагачують кухню Хунг Єн.
Джерело: https://baohungyen.vn/mon-ngon-tu-qua-sau-net-am-thuc-dan-da-3181960.html
Коментар (0)