Солодкий суп з пальмового цукру та плодів пальми Бай Нуї. Фото: THANH THANH
У Бей Нуї, блукаючи кхмерськими селами та хуторами опівдні, неважко помітити клуби диму, що піднімаються з цукрових заводів пальм. Навіть здалеку можна відчути запашний аромат, що виходить від киплячого пальмового соку. Помішуючи пальмовий цукор, пані Ніанг Рай Тха, мешканка комуни Ан Ку, пояснює, що приблизно з 10-го місячного місяця домогосподарства, які готують пальмовий цукор, починають готувати свої інструменти для сходження та збору соку. Сезон виробництва пальмового цукру триває приблизно до 5-го місячного місяця наступного року, оскільки пальмовий сік у цей час дуже солодкий, що призводить до вищого врожаю цукру. Якщо сухий сезон триває довго, збір може тривати ще два місяці. Пальмам потрібно близько 3-4 місяців, щоб зацвісти від насіння до приблизно 10-річного віку, даючи сік з дуже невеликою кількістю цукру. Пальми мають дуже довгий термін життя; чим старше дерево, тим більше соку воно виробляє, що збільшує врожайність з кожним роком і збільшує вміст цукру. Пальми, яким близько 30-40 років, практично цвітуть, плодоносять і виділяють сік цілий рік.
Щодня, двічі на день, пан Чау Тхі, мешканець району Тінь Б'єн, приносить свої інструменти на пальмове поле біля свого будинку, щоб зібрати сік для виробництва пальмового цукру. Пан Чау Тхі сказав, що пальмовий сік збирають з квітів пальми. З 30 пальм, якими володіє його родина, та тих, що орендує у місцевих жителів, він збирає в середньому близько 150 літрів соку щодня та виробляє 23-25 кг пальмового цукру.
Сьогодні пальма пальміра славиться не лише своїм солодким соком, який використовується для виробництва цукру, але й виробництвом багатьох продуктів, таких як вино, чай, желе, рисові коржики, зацукровані пальми, варення тощо, залишаючи незабутній смак у серцях місцевих жителів та туристів, які відвідують Анзянг . Серед них обов'язково варто згадати знаменитий рисовий коржик з пальми пальми. За словами пані Чау Кім Сінь, мешканки комуни Трі Тон з багаторічним досвідом приготування рисових коржиків з пальми пальми, для приготування смачного рисового коржика з пальми пальми основними інгредієнтами, необхідними, є рис Нанг Нянхен, цукор з пальми пальми, стиглі плоди пальми пальми, кокос, бананове листя тощо. Плоди пальми пальми, обрані для коржика, повинні бути повністю стиглими, очищеними, розрізаними навпіл, а потім перемеленими на борошно. Це важливий інгредієнт, який створює жовтий колір і характерний аромат рисового коржика з пальми пальми.
Зазвичай рисові коржики готують з білого або жовтого цукрового піску. Однак рисові коржики з пальмовим цукром виготовляються повністю з чистого високоякісного пальмового цукру, що забезпечує їм ніжно солодкий і ненудотний смак. Золотисто-жовті, м’які та пухкі рисові коржики мають ніжну солодкість від пальмового цукру, насичений кокосовий смак і тонкий, характерний аромат від борошна, змеленого зі стиглих пальмових плодів. Пані Сінь поділилася: «Раніше рисові коржики з пальмовим цукром виготовляли лише для особистого споживання або продавали на місцевому ринку під час кхмерських фестивалів та свят. Тепер їх продають у всіх провінціях дельти Меконгу, Хошиміні та навіть в’єтнамцями-іноземцями».
Пані До Тран Нгок Єн, туристка з Хошиміна, сказала: «Щоразу, коли я відвідую Бей Нуй , я замовляю 100 рисових коржиків з пальмовим цукром як подарунки для своєї родини, родичів та друзів. Мені та моїй родині дуже подобається привабливий та неповторний смак рисових коржиків з пальмовим цукром, смак, який можна знайти лише в Бей Нуй».
Пані Ле Тхі Біч Хієн, традиційна випічка кондитерських виробів, яка мешкає в районі Тінь Б'єн, сказала: «Я часто обираю продукти з пальми, такі як фрукти, сік, варення, цукор тощо, як інгредієнти для приготування традиційних тортів, сподіваючись зробити свій внесок у просування та представлення цінності пальми та мого рідного міста людям і туристам як усередині країни, так і за кордоном».
ТАНЬ ТАНЬ
Джерело: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Коментар (0)