Сезон «золотих бульб» у Кінь Мон

У ці дні мешканці Кінь Мон збирають маніок. Його часто називають «золотим коренем», оскільки, поряд з іншими спеціалізованими культурами, такими як клейкий рис, банани, цибуля та часник, маніок значною мірою сприяє економічній цінності місцевого населення.

Проводячи нас через величезні поля касави, де акуратно зрізали виноград, пан Нгуєн Дик Мінь, голова Асоціації фермерів комуни Тхуонг Куан, пояснив, що виноград обрізали, щоб фермерам було легше збирати бульби.

За словами пана Міня, раніше людям доводилося використовувати мотики та лопати, щоб викопувати бульби вручну, що було і трудомістким, і неефективним. «Зараз машини замінили людську працю; за допомогою лише екскаватора вони можуть зібрати десятки тонн бульб за день», – сказав пан Мінь.

Плеснувши долонями по потрісканому земляному купинку, що покривав коріння маніоки, він «відкрив» нам, як ідентифікувати рослини маніоки з багатьма бульбами: «Земляні купки, що видають звук «туп, туп», регулярний, резонансний звук, схожий на барабан, з такою вібрацією, свідчать про дуже високий урожай бульб».

Як і передбачав пан Мінь, після сильних, рішучих рухів ковша екскаватора, шари пухких бульб маніоки виявилися шарами, що викликало у збирачів хвилювання. Деякі бульби були завбільшки з доросле теля, довгі та важили понад 20 кг. Після збору врожаю бульби маніоки збирали на краю поля. Торговці з багатьох місць стікалися, щоб купити їх. Пан Нгуєн Хю Тьєн із села Бай Мак, комуна Тхуонг Куан, є власником поля, на якому зараз збирають врожай. Його родина має 5 сао (приблизно 0,5 гектара) з 60 рослинами маніоки. Він сказав, що цьогорічні бульби маніоки великі, гарного вигляду, мають гладку шкірку, мало клітковини та високий вміст крохмалю. «Кожна грона на полі моєї родини дає понад 100 кг бульб», – сказав пан Тьєн.

Багато коренів маніоки були великими, вагою понад 20 кг.

Однак, це не найбільші грудки маніоки, які будь-коли збирали. На Фестивалі врожаю цибулі та часнику 2024 року, організованому містом Кінь Мон минулого січня, пан Хоанг Ван Сон із села Діч Сон, комуна Хіеп Хоа, продемонстрував грудку маніоки своєї родини вагою 275 кг для публіки та туристів. Зовсім недавно, під час збору врожаю, родина пана Нгуєн Дик Туєна в житловому районі Хюе Трі 1, округ Ан Фу, викопала грудку маніоки вагою 360 кг. За словами деяких місцевих жителів, у комуні Ле Нінь одне домогосподарство також зібрало грудки маніоки вагою 360 кг. Це рекорд для найважчої грудки маніоки в Кінь Мон.

Тхуонг Куан вважається найбільшим районом вирощування маніоки в місті Кінь Мон, його площа становить понад 80 гектарів, а виробництво — 2240 тонн на рік.

тоан2(1).png — Наразі в населених пунктах міста Кінь Мон триває збір маніоки. На фото: Велике поле маніоки в Бай Мак, Тхуонг Куан.

Комуна Тхуонг Куан має сприятливі природні умови, особливо родючі алювіальні рівнини, утворені річкою Кінь Мон, придатні для вирощування кудзу. Мешканці комуни Тхуонг Куан мають давні традиції та передові методи вирощування кудзу. Пан Нгуєн Ба Луа з комуни Тхуонг Куан сказав: «Ніхто точно не пам’ятає, коли кудзу вперше з’явився тут. За часів наших предків цю рослину вирощували природним чином вздовж парканів, її лози піднімалися по бамбукових кущах або деревах червоного дерева. Бульби тоді були дуже маленькими і їх було мало». Протягом останніх 30-40 років мешканці Тхуонг Куан постійно вдосконалювали свої методи вирощування кудзу, що призводило до дедалі вищих врожаїв.

Рослини касави, посіяні з травня попереднього року до лютого наступного року, готові до збору врожаю. За словами пана Луа та багатьох мешканців комуни Тхуонг Куан, для того, щоб касава давала великі, численні та високоякісні бульби, необхідно дотримуватися трьох факторів: родючий, пухкий та добре дренований ґрунт; широка та повітряна ділянка шпалери; та достатнє водопостачання. Тому люди часто замінюють ґрунт або проміжні культури касави іншими рослинами, щоб покращити ґрунт, регулярно доповнюючи його коров'ячим, курячим та свинячим гноєм; та перегноєм для підтримки вологості ґрунту. «Ми часто використовуємо площу поверхні ставків та берегів річок, щоб зробити шпалери, по яких касава може лазити. Ці місця є водночас повітряними та забезпечують достатньо води, що призводить до отримання великих та високоякісних бульб», – сказав пан Нгуєн Хуу Тьєн з комуни Тхуонг Куан.

Що стосується технік посадки, то в людей також є багато методів. «Спочатку лозу згортають у коло, як підставку для горщиків. Потім ми садимо тризубу гілку, а потім використовуємо техніку щеплення. Метод щеплення наразі дає хороші результати, багато гілок і здорові рослини», – сказав пан Луа.

«Колись продажу однієї рослини маніоки було достатньо, щоб купити один таель золота. Мої батьки колись продали три рослини маніоки і використали зайві гроші, щоб купити теля», – сказав пан Луа. Вирощування маніоки значно зросло в економічній цінності та покращило життя місцевих жителів. У 2023 році вартість вирощування маніоки в комуні Тхуонг Куан досягла понад 32 мільярдів донгів, що становить 11,27% від загального сільськогосподарського доходу комуни. Наразі в Тхуонг Куан близько 500 домогосподарств вирощують маніоку, зосереджені в селах Бай Мак та Куе Лінь. Свіжі бульби продаються за 14 000-15 000 донгів/кг прямо в полі, що дозволяє багатьом сім'ям заробляти понад 1 мільярд донгів з кожного врожаю. Для підтримки вирощування маніоки Асоціація фермерів комуни Тхуонг Куан нещодавно організувала навчальні курси з методів посадки та догляду за маніокою, а також надала людям добрива та пестициди. «Комуна Тхуонг Куан зосереджується на створенні колективних торгових марок та етикеток відстеження для місцевої сільськогосподарської продукції, включаючи маніоку», – сказав пан Буй Ван Хао, заступник голови Народного комітету комуни Тхуонг Куан.

процес.png — Процес виготовлення крохмалю з касави

Раніше корінь кудзу Кінь Мон продавався переважно у вигляді свіжих бульб, що мало низьку економічну цінність. Сьогодні корінь кудзу переробляється на крохмаль за допомогою передових технологій, що приносить значну економічну цінність.

сказати-ланх.jpg — Багато підприємств з виробництва та переробки крохмалю з маніоки інвестували в системи сублімаційного сушіння за японською технологією для виробництва високоякісних партій крохмалю.

Пані Нгуєн Тхі Нян, заступниця директора кооперативу Thanh Nhan Clean Agricultural Products Cooperative, авторитетного підприємства з виробництва крохмалю з маніоки в місті Кінь Мон, повідомила, що кооператив нещодавно інвестував майже 1 мільярд донгів у систему холодного сушіння за японською технологією. «Щоб постійно вдосконалювати нашу продукцію, ми повинні інвестувати, постійно досліджувати та впроваджувати інновації», – сказала пані Нян. Незважаючи на 15-річний досвід виробництва та переробки крохмалю з маніоки, пані Нян ніколи не зупинялася на існуючому процесі.

Окрім інвестицій у якість продукції, сімейний кооператив пані Нян також зосереджується на покращенні маркування та упаковки. Продукція має QR-коди, щоб споживачі могли відстежувати її походження. Щоб покращити доступ до ринку, продукти з касавового крохмалю Тхань Нян вже багато років доступні на платформах електронної комерції, таких як Lazada та Shopee.

донг-гой(1).jpg — Упаковка та вакуумне запаювання

лаззадa.jpg — Багато брендів крохмалю маніоки Kinh Mon широко продаються на платформах електронної комерції.

З річним виробництвом 50 тонн крохмалю з маніоки, продукція Тхань Нян з цього матеріалу доступна не лише в багатьох провінціях та містах країни, але й експортується до Індії, Південної Кореї, Франції, Японії, Тайваню (Китаю) та інших країн. За словами пані Нян, з 5 кг свіжих бульб маніоки отримують 1 кг сухого крохмалю з маніоки. При заводській ціні продажу 150 000-180 000 донгів/кг, після вирахування витрат, її родина отримує прибуток у розмірі 500-600 мільйонів донгів з кожного врожаю маніоки. Завод також забезпечує роботою 15 працівників з доходами від 7 до 12 мільйонів донгів на людину на місяць.

У місті Кінь Мон є приблизно 40 підприємств з переробки крохмалю з касави. Багато з цих підприємств використовують сучасні технології та мають визнані бренди. Окрім крохмалю з касави Тхань Нянь, який отримав 4-зірковий сертифікат OCOP та був визнаний типовим національним сільським промисловим продуктом у 2023 році, крохмаль з касави Фуонг Кхіем також отримав 3-зірковий сертифікат OCOP. У 2018 році крохмаль з касави Кінь Мон був удостоєний нагороди «Золотий сільськогосподарський бренд» у В'єтнамі.

Корінь касави не тільки використовується як традиційна страва у вареному або нарізаному вигляді, але й переробляється на борошно з касави. З борошна з касави його далі переробляють на освіжаючі напої та багато поживних, охолоджувальних та корисних страв.

до-уонг(1).jpg — Крохмаль касави використовується для приготування багатьох смачних і корисних страв.

За словами пана Нгуєн Суан Ха, керівника економічного відділу міста Кіньмон, у місті наразі налічується 262 гектари кудзу, переважно розташованих у районах Тхуонг Куан, Ан Фу, Лак Лонг, Хіеп Хоа... Урожай свіжих бульб становить понад 8000 тонн на рік. Переробка крохмалю кудзу забезпечує високу економічну ефективність, але наразі переробляється лише 1/10 врожаю свіжих бульб (виробляється близько 160 тонн сухого крохмалю). Решта експортується до таких провінцій та міст, як Тхай Бінь, Тхай Нгуєн, Нам Дінь, Ханой ... Таким чином, «потенціал» виробництва та переробки крохмалю кудзу в Кінь Мон все ще дуже великий.

Щодо цього питання, пан Ле Ван Дьєн, заступник голови Народного комітету міста Кіньмон, сказав, що місцевий партійний комітет та уряд завжди звертають увагу та заохочують населені пункти, які мають потенціал для збереження та розвитку територій вирощування кудзу. «Наступним часом місто продовжуватиме створювати умови та закликати підприємства інвестувати в глибоку переробку та зв'язки з ланцюгом створення вартості, щоб підвищити цінність продукту та сталий розвиток кудзу зокрема, та характерних сільськогосподарських продуктів Кіньмона загалом», – підтвердив пан Дьєн.

Нещодавно японська делегація зібрала зразки квітів кудзу з кількох місць у місті для дослідження з виробництва чаю. Якщо зразки відповідатимуть стандартам, це буде сприятливою умовою, яка відкриє нові можливості для вирощування кудзу.

Зміст: ЛЕ ХУОНГ

Презентація та фотографії: Туан Ань

Джерело