Затяжний дощ, пюре з солодкої картоплі, сушена риба...

Іноді, коли я сумую за дитинством і перебираю спогади, я натрапляю на образи своєї матері, себе та простих страв, які ми їли в холодні зимові місяці, що пробуджує безмежну ностальгію...

Моя мама жартома казала: «Це «особливість» нашого рідного міста взимку, дитино моя». І я не можу порахувати, скільки зим свого дитинства я пережила, від дивних до знайомих, з цими запахами в маминих стравах. Навіть зараз, коли я про це думаю, це залишається в моїй пам’яті.

Приготоване з простих, легкодоступних інгредієнтів, пюре з солодкої картоплі стало звичною та популярною стравою в житті людей.

Я дуже чітко пам'ятаю, що щороку, приблизно за десятим місячним місяцем, починався сильний дощ, який тривав усю зиму. Це також був сезон, коли море було бурхливим, тому люди рідко виходили на риболовлю. Ринки були рідкістю, і навіть тоді ціни на продукти харчування були неймовірно високими. Оскільки вона розуміла цю «закономірність», моя мати завжди готувала свої зимові запаси їжі заздалегідь.

З літа моя мама купувала солодку картоплю, щойно її збирали з поля, вибираючи сонячні дні, щоб нарізати її та сушити на сонці протягом трьох-чотирьох днів, щоб вона була достатньо хрусткою та запобігти зараженню комахами, перш ніж складати її в банки для зберігання.

У звичайні дні банка з бататом тихо стояла в кутку кухні, рідко помічена. Лише в дні мряки та пронизливого вітру банка з бататом по-справжньому розкривалася. У ті часи дефіциту, щоб задовольнити зростаючий апетит дітей, щоразу, коли варився рис, мама часто додавала жменю вареної на пару батату. Звичайно, батат зазвичай був для батьків, а білий рис — для дітей. Але частіше мама готувала пюре з батату для дітей на сніданок перед школою або як перекус, коли двох основних прийомів їжі рідко вистачало, щоб насичувати їх.

Через те, як люди використовують палички для перемішування інгредієнтів у хрест-навхрест під час приготування цієї страви, вона широко відома під розмовною назвою «khoai xéo» (нарізана картопля).

Коли я готувала солодку картоплю, моя мама часто додавала чорну квасолю або трохи арахісу та тростинного цукру, щоб зробити страву смачнішою. ​​Коли солодка картопля ставала м’якою, вона помішувала її паличками, доки суміш не ставала однорідною та добре перемішаною, після чого її можна було їсти. Можливо, саме через такий спосіб помішування паличками люди зазвичай називали її «смаженою солодкою картоплею».

Скумбрію та оселедець моя мама також купувала в пік рибальського сезону на початку літа, тому ціна була досить низькою. Процес чищення та сушіння продовжувався, але зберігання було більш ретельним і обережним, щоб запобігти появі тарганів, щурів і цвілі. Щойно вони були готові до приготування, сушену рибу зазвичай замочували в рисовій воді, щоб розм’якшити її та видалити будь-який бруд. У сковороду додавали трохи свинячого жиру разом із сумішшю часнику, чилі та якісного рибного соусу, щоб протушкувати рибу; у більш «вишуканих» стравах додавали нарізану кубиками свинячу грудинку.

Рагу з сушеної риби неймовірно смачне з рисом, особливо в холодні, дощові дні. Фото: інтернет.

Під час сезону дощів дикорослі овочі в нашому саду ростуть дуже швидко. Ми зібрали жменю дикої зелені, відварили її та вмочили в густий соус з тушкованої риби. Звісно ж, голодні діти були неймовірно раді, коли подали страву та горщик солодкої та солоної тушкованої в'яленої риби. У холодну зимову погоду я впевнений, що немає страви такої апетитної, зручної та економної, як ця.

Я пам'ятаю сезони повеней, коли вся родина тулилася докупи, щоб знайти притулок, і моя мама ніколи не забувала взяти з собою наші «запаси» з сезону дощів як предмети першої необхідності, щоб допомогти нам пережити ці важкі дні.

Як же я ціную ті теплі та люблячі зими мого дитинства. Тепер щоденні страви менш обтяжливі, навіть переповнені різноманітністю страв. Іноді, коли я так сумую за дитинством, перебираючи свої спогади, я натрапляю на образи своєї матері, себе та простих страв тих суворих зимових днів, що пробуджують безмежну ностальгію...

Нго Лам

Джерело: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm