Щороку, приблизно у вересні та жовтні, Буй Ван Тхо з комуни Сюань Дай та Ха Ван Тоан з комуни Кім Тхуонг, район Тан Сон, готують свої інструменти та блукають селами та хуторами в пошуках диких мускатних дерев. Старі мускатні дерева, заввишки 25-40 метрів, вкриті плодами, деякі грона вже тріснули, показуючи червоне насіння – ознаку того, що фрукти готові до збору врожаю.
Грона стиглого червоного насіння розкрилися прямо на дереві.
Коли насіння мускатного дерева дозріває, воно має характерний червоний колір.
Червоний у лісі
Насіння дої є скарбом гірських жителів через його високу економічну цінність, яка іноді сягає 2-3 мільйонів донгів/кг. Коли насіння дої дозріває, воно має яскраво-червоний колір, що виділяється на тлі зелені гір та лісів.
Існує багато видів дой (видів дерев), і якщо ви не можете їх розрізнити, легко купити неякісне насіння дой. За словами жителів гірських регіонів, існує два види: липкий дой та нелипкий дой.
Характерною рисою мускатного дерева звичайного є те, що його насіння зазвичай темне та тверде; при смаженні або меленні воно гірке та непридатне для використання як спеція. І навпаки, якщо насіння походить з клейкого мускатного дерева, то при маринуванні їжі воно матиме характерний аромат і не буде гірким. Зокрема, чим старше мускатне дерево, тим краща якість його насіння. Сімейний сад з мускатним деревом віком 20-30 років вважається справжнім скарбом.
Слідуючи слідами Буй Ван Тхо та Ха Ван Тоана, ми відвідали родину пані Ха Тхі Тхань Сюань у районі Сюань 1, комуна Кім Тхуонг. Пані Сюань добре відома в цьому районі, оскільки її родина досі вирощує близько 10 дерев червоного дерева з клейким рисом, кожному з яких понад 20 років.
Пані Сюань поділилася: «Моя родина почала вирощувати мускатний горіх у 1992 році. Оскільки ми садили його з насіння, на збір врожаю знадобилося рівно 15 років. Оскільки це клейкий сорт мускатного горіха, насіння ароматне та пухке, тому щороку приблизно в жовтні люди приходять запитувати про його купівлю. Кілька років тому насіння мускатного горіха продавалося дуже добре, забезпечуючи стабільний дохід для родини. Однак за останні два роки, через широку появу насіння мускатного горіха невідомого походження та низької якості, ринок став конкурентним, що призвело до значного зниження ціни на насіння мускатного горіха».
Дерево дой (вид дерева) зазвичай не вибагливе до ґрунту чи місцевості; незалежно від того, чи росте воно природним чином у лісі, чи посаджене в домашньому саду, якість його плодів залишається незмінною. Дерево, як правило, росте прямо, а старі дерева можуть досягати висоти 40-50 метрів. Однак дерево крихке та легко ламається, тому не кожен має досвід і навички, щоб залізти на нього.
Радість людей у день збору врожаю з дерева дой (вид дерева).
Ті, хто регулярно лазить по дереву дой, як-от Тхо та Тоан, завжди дуже ретельно готують своє спорядження перед сходженням. Серед їхніх інструментів – сандалі, страхувальні ремені, довгі бамбукові жердини, якими чіпляють гронки фруктів, що знаходяться далеко, та брезент, розстелений під деревом, щоб запобігти випаданню насіння дой. Під час збору врожаю вони повинні мінімізувати ламання гілок, оскільки це вплине на якість та врожайність у наступні роки.
Зазвичай одне дерево мускатного горіха може дати 20-30 кг плодів. Стиглі плоди мускатного горіха після видалення шкаралупи розкривають гарне червоне насіння всередині. Після очищення насіння сушать на сонці або в духовці, а потім загортають у поліетиленові пакети для тривалішого зберігання без втрати смаку.
Смаки гірської кухні
Після збору врожаю насіння дерева дой можна використовувати як спецію для приготування багатьох традиційних страв. Народ мионг у Таншоні часто використовує дике насіння дой як спецію для соусів зі смаженою свининою, вареною свининою, смаженою качкою, смаженою куркою або свинячими субпродуктами, або як маринад. Під час приготування насіння зазвичай обсмажують на вугіллі, щоб посилити його аромат, а потім перемелюють у порошок, схожий на перець горошком.
Насіння дої також є незамінною спецією для маринування м’яса дикого кабана та страв на грилі, таких як курка, свиняче черево або реберця на грилі. Деякі люди також використовують насіння дої під час приготування курки та кислих пагонів бамбука, щоб створити привабливу та повноцінну страву.
Після сушіння насіння мускатного дерева загортають у поліетиленові пакети для збереження.
Насіння мускатного дерева після видалення шкаралупи.
Однак, особливістю насіння мускатного горіха є те, що після смаження або випікання воно зберігається не так довго, як горошини перцю. Тому його слід обсмажувати лише за потреби, і обсмажувати лише ту кількість, яку він використав.
Окрім кулінарної цінності, насіння мускатного дерева також має значну економічну цінність. Дерево зазвичай цвіте приблизно в лютому або березні, а збирають у вересні або жовтні. Оскільки воно цвіте лише раз на рік, насіння мускатного горіха зустрічається дуже рідко.
Мускатному горіховому дереву потрібно 5 років, щоб вирости та принести плоди. Навіть попри це, потрібно понад 10 років, щоб дерево дало значну кількість горіхів, зазвичай 3 кг або більше. Молоді дерева мускатного горіха можуть давати лише від 0,5 до 1 кг за урожай. Якщо висушити 3 кг свіжого насіння мускатного горіха, то можна отримати лише 1 кг сухого насіння. Через свою дефіцитність дике насіння мускатного горіха досить рідкісне і часто відсутнє на складі, а його кількості недостатньо, щоб задовольнити попит покупців. Наразі сушене насіння мускатного горіха на ринку коштує від 1,5 до 2 мільйонів донгів за кілограм.
Пані Ха Тхі Тхань Сюань з району Сюань 1, комуни Кім Тхуонг, наразі має 10 дерев червоного дерева, готових до збору врожаю.
Люди відокремлюють насіння мускатного дерева після збору врожаю.
За словами Фунг Тронг Луана, голови Народного комітету комуни Кім Тхуонг: «Комуна переважно населена етнічними меншинами, причому 90% населення зайнято в лісовому та сільському господарстві . Економіка в основному базується на полях, пагорбах та лісах, невелика кількість людей працює різноробочими в промислових зонах та скупченнях населення провінції. Через віддалені та складні дороги, а також через те, що продукція в основному обслуговує місцеві ринки, доходи людей невисокі. Сім'ї з давніми мускатними деревами, насіння яких ароматне та тверде, більш відомі та продають свою продукцію в більшій кількості місць. Ми також сподіваємося, що люди продовжуватимуть зберігати традиційні культури з високою економічною цінністю, такі як мускатні дерева, щоб зробити свій внесок у покращення економіки домогосподарств».
Настав сезон стиглих плодів дої, особливої спеції гір та лісів, яка захоплює та захоплює багатьох. А багаторічні дерева дої в гірському регіоні Тан Сон стали особливим продуктом, що нагадує всім про цю землю щоразу, коли настає жовтень, місяць збору врожаю дої.
Вінь Ха
Джерело: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
Коментар (0)