Сезон кальмарів у березні.

Відвідування ринку цього сезону – це справжнє свято для очей, завдяки яскравій свіжості морепродуктів з відкритого моря. А кальмари – чудовий подарунок з океану для домогосподарок у Куангнамі, які люблять насолоджуватися «сезонними делікатесами».

Свіжі кальмари з рибного ринку Там Тьєн. Фото: FP Nui Thanh

Моя старша сестра, яка спеціалізується на продажу кальмарів, привезених з ринку морепродуктів поблизу Там Тьєн (Нуй Тхань), постійно гукала своїм постійним клієнтам: «Якщо ви не їсте кальмарів цього сезону, що ж ще ви їстимете?»

Потім ці ще плаваючі маленьких кальмарів постійно надсилалися від цих продавців морепродуктів.

Для таких свіжих кальмарів вам знадобиться лише каструля води, приправленої сіллю, кілька скибочок помідорів і трохи ананаса. Вода кипить, доки не стане прозорою, і щойно ви додаєте кілька пухких, червоних, блискучих кальмарів, вони поступово змінюють колір. Піднімається особливий аромат, що стимулює смакові рецептори.

Миска насиченого рибного соусу з кількома скибочками перцю чилі – на перший погляд простий обід, але такий, що надовго наситить.

У перший місяць місячного календаря, що настає на початку другого місяця (який також є третім місяцем григоріанського календаря), рибалки в провінції Куангнам мають рясний урожай кальмарів та каракатиць. Часто господині, які заходять на місцевий ринок, можуть купити цілий кілограм кальмарів з ікрою.

Досвід купівлі свіжих кальмарів, переказаний від друзів у прибережних районах, полягає в тому, що окрім того, що кальмари все ще блищать на ранковому ринку, якщо ви випадково пропустите полуденний ринок, вам варто помацати тіло кальмара рукою.

Свіжий кальмар характеризується твердою та еластичною м’якоттю; при натисканні на тіло кальмар швидко повернеться до початкової форми, не залишаючи заглибини.

Коли кальмар свіжий, його очі чисті та прозорі. Коли кальмар несвіжий, очі каламутніють, іноді з них витікає рідина.

Свіжі кальмари виставлені на ринку Там Кю. Фото: XH

У свіжого кальмара голова та щупальця будуть міцно прикріплені. У несвіжого кальмара будуть м’які, кашоподібні частини, які легко відділяються.

Якщо ви оберете свіжих кальмарів, будь-яка страва, яку ви приготуєте, буде смачною. Тому що морепродукти, за своєю природою, не потребують вишуканих приправ.

На відміну від гірських страв, які часто складаються з дичини, і які потребують додаткової допомоги трав і спецій, таких як дикий перець і сита, щоб замаскувати запах тварини, морепродукти, з іншого боку, потребують простіших і менш складних методів приготування, ніж найсвіжіші морепродукти.

Як і інші морепродукти, кальмари – це продукт, багатий на білок та необхідні мінерали, які дуже корисні для здоров'я. Харчова цінність показує, що кальмари мають антибактеріальні властивості, здатні нейтралізувати шкідливі бактерії та віруси.

Крім того, вітаміни та поживні речовини, що містяться в кальмарах, дуже корисні для пригнічення росту ракових клітин, зменшення мігрені та запобігання анемії...

Звичайно, всі переваги для здоров'я кальмарів, або будь-яких морепродуктів, якщо ви їсте їх помірно та свіжими.

Експерти у сфері охорони здоров’я також радять, що чим простіше готується їжа, тим більше поживних речовин зберігається. Тому найкращим вибором є кальмари на пару або кальмари, приготовані в простому томатно-ананасовому супі.

Парові кальмари з рисом, подаються з кількома гілочками овочів і, звичайно ж, миска імбирного рибного соусу – адже, згідно з традиційною китайською медициною, кальмари – це їжа з охолоджувальною (інь) природою, тоді як імбир має янську природу. Балансування інь та ян має вирішальне значення для підтримки природної гармонії організму.

Якщо у вас немає часу приготувати повний кошик свіжих овочів, кілька гілочок водяного шпинату до кальмарів все одно стануть непоганою стравою з морепродуктів...

Джерело: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html