Сезон грибів-термітів

Раз на рік, у десятий місяць за місячним календарем, мешканці гірських районів провінції Фу Єн з нетерпінням чекають сезону грибів, щоб піти їх «збирати», по-перше, щоб задовольнити свою річну тягу до них, а по-друге, щоб продати їх та заробити гроші, щоб пережити сезон дощів.

Термітники не можна культивувати, оскільки вони розмножуються в місцях зі старими термітниками, віддаючи перевагу місцям з великою кількістю гниючого листя та високою вологістю, і зазвичай ростуть скупченнями. Капелюшки грибів менші за долоню, мають форму парасольок, з білою ніжкою та світло-коричневою шапкою, коли вони молоді, а потім стають білими, коли повністю розквітнуть.

Свіжозібрані термітні гриби очищають від ґрунту біля основи. Замість ножа місцеві жителі часто використовують тонкий, загострений шматочок стебла дерева «мò о», щоб зішкребти ґрунт з основи гриба. Вони вважають, що використання гострого металевого предмета «вб'є гриб», і вони не зможуть більше збирати гриби наступного року.

Після очищення від землі гриби ретельно промивають. Тримаючи гриб між двома пальцями, обережно промийте верхню та нижню частини капелюшка, щоб видалити залишки землі. Робити це потрібно дуже обережно, інакше гриби будуть пом’ятими або вберуть забагато води, що призведе до менш смачного смаку. Потім дайте їм стекти воді перед приготуванням страви.

Гриби-терміти можна використовувати в багатьох стравах, таких як солодкий грибний суп, грибні млинці, грибна каша або смажені гриби… Природно солодкі та ароматні, гриби-терміти не потребують складного приготування. Серед них солодкий грибний суп з перцем чилі, мабуть, найпростіша, найзнайоміша та найулюбленіша страва для мешканців Фу Єна.

Порвіть гриби на невеликі шматочки, обсмажте трохи цибулі до появи аромату, потім додайте гриби та добре перемішайте. Додайте трохи крупної солі та трохи води, потім готуйте до готовності та аромату. Нарешті, додайте мелений перець чилі для ідеального смаку. Після дня походу лісом за грибами, у прохолодну погоду, насолода тарілкою грибного супу, приготованого власноруч, зігріває весь шлунок.

Під час сезону термітів люди поспішають їх знайти, забуваючи про дощ, вітер і холод; жарт «так само прагнуть знайти гриби» безумовно правдивий. Нгуєн Хю Тханг (з комуни Сюань Куанг 3, район Донг Сюань, провінція Фу Єн), несучи мішок приблизно з 4 кг грибів, поділився: «Я виходжу до світанку. Саме тоді можна збирати найкращі гриби. У цей час гриби ще тільки розпускаються, дуже хрусткі та солодкі, і вони продаються за вищою ціною, ніж коли вже цвітуть. Крім того, у цей час легше помітити гриби за допомогою ліхтарика; якщо почекати до світанку, інші вже зібратимуть їх усі».

Окрім збору грибів для їжі, багато людей також заробляють гроші, збираючи їх для продажу. Гриби-терміти на початку сезону коштують від 180 000 до 250 000 донгів/кг, і якщо пощастить, грибники можуть заробити на них від кількох сотень тисяч до навіть мільйона донгів.

Посилання на джерело