Сезон полювання на гриби-терміти

(GLO) - Приблизно у травні та червні кожного року, коли починаються перші дощі сезону, а земля стає м’якою та вологою, це також час, коли люди в Гіа Лай вступають у сезон «полювання» на термітів. Це «дар небес», дарований природою, який з’являється лише кілька разів на рік.

О 5-й ранку, поки туман ще огортав місцевість, ми пішли за пані Сіу Х'Туой (з села Мук Трел, комуна Іа Дом, район Дик Ко) на кавову плантацію, щоб зібрати гриби. Спритно перебираючи гниюче листя, пані Х'Туой поділилася: «Щоб зібрати смачні гриби, потрібно йти, коли ще темно як у смолі. У цей час гриби не встигають зацвісти, зберігаючи свою характерну солодкість і хрусткість».

Згідно з її досвідом, термітні гриби зазвичай ростуть вночі, розкриваючись близько 5-6 ранку та лопаючись через 3-4 години. Тому грибникам зазвичай доводиться виходити на вулицю о 3-4 годині ночі.

Термітні гриби зазвичай ростуть у травні та червні кожного року. Фото: LH

Термітник альбумінозний (Termitomyces albuminosus), також відомий як термітник , – це природний гриб родини ліофілових (Lyophyllaceae). На відміну від інших грибів, які ростуть цілий рік, термітники процвітають в унікальній екосистемі навколо термітників, де ґрунт пухкий, багатий на гумус і дуже вологий. Тому термітники не можна культивувати чи розмножувати. Вони ростуть розкидані навколо термітників, на узліссях лісів, під пологом старих кавових дерев, на перцевих плантаціях або в групах дерев з товстим шаром гниючого листя.

Термітні гриби мають брудно-білий або сірувато-коричневий колір; їхні стебла круглі та ростуть вертикально. Перед цвітінням капелюшок загострений, як голка, а зі сходом сонця стає круглішим, як маленька парасолька. Основа гриба глибоко врізана в м’який ґрунт, міцно прикріплена до гнізда термітів. Коли щойно проростає, гриб має заввишки лише близько 3-5 см; приблизно через 4-6 годин він дозріває до 10-15 см, стає пухким, з хрусткою стеблою та насиченим ароматом.

Грибники зазвичай мають із собою невеликий ліхтарик, кошик або жердину для перенесення грибів, а також гострий ніж або гілочку, щоб викопувати гриби із землі, не ламаючи стебел. Пройшовши кілька кроків, пані Х'Туой вказала на невеликий купок землі, що стирчить з-під гниючого листя, і поділилася своїм досвідом: «Там багато грибів. Якщо після дощу через 2-3 дні ви побачите маленькі чорні або темно-коричневі купки землі, значить, грибна грядка ось-ось з’явиться».

Свіжозібрані термітники мають злегка землистий запах вологого ґрунту, змішаний з ароматом молодих грибів. Для мешканців Гіа Лай термітники – це «дар небес» на початку кожного сезону дощів. Цей вид грибів багатий на кальцій, фосфор, залізо, білок та багато інших поживних речовин, корисних для здоров'я. Для народу джрай термітники – це не просто їжа, а частина їхніх спогадів, тісно пов'язаних із сезоном дощів у безкрайніх лісах.

Мешканці Гіа Лай вважають термітів даром небес. Фото: надано автором.

Пані Роо Чам Нхен (село Данг, комуна Іа О, район Іа Грай) сказала: «Мешканці народу джрай часто використовують легкодоступні овочі зі своїх городів, такі як гарбузи, баклажани... або різні дикорослі овочі, для приготування страв з грибами. Коли їх смажать з цими інгредієнтами, гриби видають солодкий аромат, стають хрусткими та смачними. Ми також часто варимо гриби у звичайній воді, щоб зберегти їхній солодкий смак; достатньо лише додати кілька скибочок чилі та листя базиліка, щоб посилити смак».

Для пані Нхен протягом 25 років термітні гриби були невід'ємною частиною сімейного раціону в сезон дощів. «Коли я була маленькою, після кожного сильного дощу моя мама та тітки з 4-ї ранку ходили в поля та ліси збирати гриби, щоб покращити наші страви. Незважаючи на холод і слизькі дороги, гриби, зібрані рано вранці, були солодкими та ароматними», – згадує пані Нхен.

В останні роки гриби-терміти стали рідкісними та їх важко знайти. Якщо раніше люди могли легко наповнити свої кошики, просто прогулюючись узліссям лісів, каучукових плантацій чи кавових полів, то тепер їм доводиться прокидатися на світанку, заглиблюючись у ліс чи безплідну землю, щоб знайти кілька невеликих скупчень грибів.

За словами пані Нхен, головною причиною є те, що середовище проживання термітів постраждало від використання пестицидів та гербіцидів, а також через скорочення площі лісових угідь. Тому гриби-терміти стали «рідкісним товаром». Жителі села жартома називають гриби-терміти «білим золотом сезону дощів» через їхню цінність та рідкість.

«Ціна на термітники варіюється залежно від пори року. Там, де я живу, перший урожай термітників продається за 200-300 донгів/кг. Ближче до кінця сезону грибів стає дефіцитнішими, тому ціна буде трохи вищою», – повідомила пані Нхен.

Щоб зберегти природну екосистему для подальшого росту термітів, багато сімей, які вирощують термітів у своїх садах, обмежили використання пестицидів. Вони залишають ґрунт на волю природи, чекаючи, поки гриби знову виростуть наступного сезону дощів.

«Я дуже чітко пам’ятаю кожне місце, де ростуть гриби. Деякі ділянки ростуть рік за роком. Селяни нагадують одне одному, що під час роботи в полі вони повинні залишати деякі ділянки недоторканими, не зазіхати на них і не знищувати їх. Все, що належить лісу, має бути залишено для лісу», – поділилася пані Нхен.

Джерело: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html