На 5-й день 5-го місячного місяця обов'язковим є бань сео (в'єтнамський пікантний млинець).

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Майстерне приготування в'єтнамських солоних млинців (бань шео) означає, що млинець виходить тонким, круглим, рівномірно золотисто-коричневим і не розвалюється.

Для більшості сімей у дельті Меконгу бань сео (в'єтнамський пікантний млинець) є незамінною стравою під час свята Тет у середині року. Це унікальна культурна особливість, пов'язана з місцевими кулінарними інгредієнтами та міцними сімейними зв'язками.

5 травня знаменує собою середину року. Для нас час завжди летить так швидко. Дехто каже: «Час летить так швидко, що не встигаємо й усвідомити, як минає півроку» або «Не встигаємо нічого зробити, як вже настало 5 травня». Жителі дельти Меконгу рідко називають це святом човнів-драконів; зазвичай вони називають його «п'ятим днем п'ятого місяця». Кожна родина готує свято для своїх предків з традиційними стравами. І це свято не може бути без бань сео (в'єтнамського пікантного млинця). Свято по-справжньому жваве лише з бань сео.

Цей звичай сягає давніх часів і глибоко вкорінився у свідомості народу Південного В'єтнаму. З наближенням 5-го дня 5-го місячного місяця можна почути, як дорослі в околицях запрошують одне одного приготувати бань шео (в'єтнамські солоні млинці) або кличуть своїх дітей, які живуть далеко від дому, повернутися та з'їсти їх. Бань шео допомагає створити теплу атмосферу та зміцнити сімейні зв'язки.

Не лише у сільській місцевості, а й у містах, на 5-й день 5-го місячного місяця з'являється багато кіосків, що продають бань ксео (в'єтнамські солоні млинці). Вивіски гласять: «Тут продаються бань ксео, 4-5-го числа. Ціна 20 000 донгів за штуку». Ці кіоски переповнені людьми, які чекають, щоб купити. Багато жінок купують готове тісто, щоб приготувати його самостійно. Їм просто потрібно прочитати інструкції та змішати воду, щоб тісто було готове. Все, що їм потрібно зробити, це приготувати начинку та залити тістом. З часом бань ксео було «стилізовано» з такими кольорами, як зелений від квіток горошку метеликового, помаранчевий від плодів гака, зелений від листя пандану тощо. Але я все ж найбільше віддаю перевагу традиційному бань ксео.

Насолоджуватися смачним, автентичним в'єтнамським пікантним млинцем (бань шео), як у минулі часи, нелегко. Це вимагає багато часу та зусиль. Через таку кількість етапів кожен має свою руку. Хтось натирає кокос, інші мелють борошно, хтось збирає овочі, а інші перемелюють м'ясо. Тому жінки в родині часто прокидаються рано, щоб підготувати інгредієнти.

Рис замочують на ніч, а потім перемелюють. Куркуму товчуть, щоб отримати сік, який потім змішують з борошном, утворюючи яскраво-жовтий колір — характерний колір традиційних в'єтнамських млинців. Смачність і аромат млинців походять від способу приготування тіста. Тісто змішують з кокосовим молоком, дрібно нарізаною зеленою цибулею та дрібкою солі. Не забудьте додати збиті яйця до тіста, щоб зробити його хрустким і ароматнішим.

Начинка дуже різноманітна, залежно від особистих уподобань. Особливо смачною є суміш дрібно подрібненого м’яса мускусної качки та подрібнених срібних креветок. М’ясо та креветки приправляють до смаку та смажать до готовності. На 5-й день 5-го місячного місяця, в сезон срібних креветок, пагонів бамбука та грибів-термітів, начинка для бань ксео (в’єтнамського пікантного млинця) виходить особливо смачною. Тоді ми могли назбирати багато грибів-термітів, іноді цілий кошик. Що стосується срібних креветок, то ми ловили цілий кошик, виловлюючи їх у пастках та стоках ставків. Зараз нам рідко вдається назбирати кілька десятків грибів-термітів або кілька грамів срібних креветок.

Процес заливання тіста вимагає досвіду та вмілих рук. Розігрійте велику пательню, використовуючи олію або топлене смалець, а потім рівномірно розподіліть тісто по поверхні ложкою. Вилийте тісто на пательню за допомогою ополоника, забезпечуючи тонкий, рівний шар. Цей крок вимагає майстерності. Ті, хто має вмілі руки, зроблять млинці великими, ідеально круглими та рівномірно золотисто-коричневими.

Коли ви виливаєте тісто на пательню, одразу чуєте шиплячий звук. Ах, мабуть, тому його називають бань ксео (в'єтнамський пікантний млинець). Назва страви та її насичений смак відображають народ регіону, де виникла ця смачна та відома страва: простота та сільський стиль.

Коли ви рівномірно розливаєте тісто по сковороді, накрийте її кришкою. Зачекайте кілька хвилин, поки тісто приготується, потім додайте паростки квасолі, пагони бамбука, гриби тощо. Знову накрийте кришкою та зачекайте, поки начинка приготується, поки тісто не стане золотисто-коричневим і хрустким. Складіть млинець навпіл і вийміть його зі сковороди. Процес виймання млинця вимагає вправності, щоб він не розламався.

Якщо під час приготування млинців залишається тісто, але начинки (паростки квасолі, пальмова серцевина, пагони бамбука тощо) немає, то це хрусткі млинці. Млинець хрусткий від країв до середини. Діти їх люблять і охоче жують.

Це початок сезону дощів, і перші дощі допомагають дикій зелені овочів, таких як *Центела азіатська*, *Центела азіатська*, *Центела азіатська*, *Центела азіатська*, *Центела азіатська*, *Центела азіатська*, та *Центела азіатська* квіти, процвітають – ідеально підходять для вживання з в'єтнамськими пікантними млинцями (бань ксео). Я намагаюся вийти на деякий час і повернутися з величезним кошиком цих овочів. Мабуть, тому я завжди їм бань ксео 5 травня (5-й день 5-го місячного місяця). Ця страва тісно пов'язана з місцевими кулінарними інгредієнтами.

Рибний соус відіграє значну роль у цій страві. Використовуйте якісний рибний соус, змішаний з водою або тертим кокосом, соком лайма, цукром, тонко нарізаною морквою, дрібно нарізаним часником і перцем чилі.

Це млинці з рівномірно хрусткою скоринкою від країв до центру.

В'єтнамський пікантний млинець (Bánh xèo) викладають на піднос, щоб запропонувати його предкам, потім вся родина збирається разом, щоб їсти млинці та жваво спілкуватися. Мало хто їсть бань сео паличками; він смачніший, коли його загортають руками. Ви берете молодий листок бетелю, відриваєте шматочок млинця з начинкою всередині та додаєте трохи трав, таких як базилік, м'ята, риб'яча м'ята, листя гірчиці, перилла тощо... Список можна продовжувати.

А завдяки різноманітності овочів, бань ксео (в'єтнамський пікантний млинець) з дельти Меконгу відомий. Щільно загорніть його обома руками, вмочіть у рибний соус і насолоджуйтесь ароматною хрусткістю тіста, свіжістю овочів і солоно-кислим смаком рибного соусу. Він створює дуже самобутній та неповторний смак і аромат.

Текст і фото: ХОАЙ ТХУОНГ

Посилання на джерело