Підвищення цінності місцевого пурпурового часнику

QTO - Фіолетовий часник Бадон здавна вважається типовою стравою піщаних берегів річки Джіань в районі Куанг Трач та місті Бадон (старе місто), забезпечуючи стабільні засоби до існування місцевому населенню. Однак виробництво та споживання цього сорту часнику все ще є дрібномасштабним та ручним, що не відповідає його потенціалу та притаманним перевагам. У цій ситуації науково-технічне завдання (НТЗ) "Розробка ланцюжка створення вартості з фіолетового часнику Бадон, Куанг Трач" було ефективно виконано.

Керівник проєкту, доктор Лі Тхі Тху Хоай, повідомив, що проєкт буде реалізовано з вересня 2023 року по серпень 2025 року під головуванням компанії Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, у координації з бізнес-офісом Thu Hoai Lab та під керівництвом Департаменту науки і технологій. Мета проєкту — завершити процес переробки, розробити основні стандарти, створити систему брендової ідентичності та запустити пілотне виробництво продуктів глибокої переробки з фіолетового часнику. Тим самим, це сприятиме збільшенню комерційної цінності, розширенню ринку та створенню брендів для місцевих спеціалізованих продуктів.

Результати місії дозволять створити наукову базу даних для підтвердження цінності фіолетового часнику Ба Дон; водночас буде побудовано модель ланцюжка створення вартості з різноманітними продуктами для залучення споживачів, особливо туристів, що сприятиме розвитку бренду фіолетового часнику Ба Дон для його широкого поширення та сталого розвитку.

Під час виконання завдання дослідницька група впровадила ефективні вдосконалення в процесі обробки ферментованого сушеного часнику. Відповідно, використовувалася холодна сушарка (10-15 кг/партія) з регулюванням температури 45-50°C; з системою фільтрації повітря та відділення вологи для контролю мікроорганізмів, що зберігає природний смак часнику. Час сушіння оптимізовано на 20-24 години, вміст вологи в продукті після сушіння становить близько 15%-18%, що забезпечує гнучкість та здатність до зберігання.

Сушений часниковий продукт має світло-коричневий колір, помірну м'якість, підходить для щоденних страв, як спеція або харчова добавка. Процес обробки часникового порошку також був удосконалений шляхом застосування 2-етапного подрібнення: грубого подрібнення (відділення волокон) та дрібного подрібнення; використання вібраційного грохота для класифікації частинок порошку для стабільного розміру частинок. Часниковий порошок дрібний, природно світло-жовтого кольору, зберігає початковий смак та є гігієнічним, не злипається, придатний для використання як високоякісна спеція.

Продукція з фіолетового часнику Ба Дон високо цінується покупцями - Фото: MN

Зокрема, з метою забезпечення якості, безпеки та правової основи обігу продукції на ринку, було розроблено та видано 4 комплекти базових стандартів, що відповідають 4 експериментально виробленим продуктам (сироп з фіолетового часнику Ба Дон – 2 види, ферментований сушений часник та часниковий порошок). На основі завершення технологічного процесу та розробки базових стандартів, проект провів експериментальне виробництво 4 видів продукції з фіолетового часнику Ба Дон загальною кількістю 1800 одиниць для оцінки можливості дрібносерійного виробництва, перевірки якості, отримання відгуків споживачів та підготовки до комерціалізації. Продукція виробляється на спільному об'єкті (підприємство Thu Hoai Lab) під технічним керівництвом та наглядом групи експертів.

За словами доктора Лі Тхі Тху Хоая, одним із інших помітних результатів основного завдання є збір інформації та побудова карти районів сировини. Карта поширення пурпурового часнику Бадон є основою для вибору пов'язаних районів сировини, моніторингу процесів посадки, догляду та закупівлі для експериментального виробництва. Водночас, на основі карти дослідження, дослідницька група оцінює та орієнтує потенційні райони сировини для продовження тиражування моделі, розробляючи стабільний ланцюжок створення вартості з пурпурового часнику Бадон після завершення експериментального виробництва. Спочатку було встановлено зв'язок між фермерами, науковцями та підприємствами у виробництві та споживанні сільськогосподарської продукції.

Крім того, створення бренду є ключовим змістом завдання з формування іміджу продукту, пов'язаного з місцевістю, підвищення впізнаваності та створення основи для сталого розвитку продуктів з фіолетового часнику Ба Дон на ринку всередині та за межами провінції. Команда впровадження завершила синхронні елементи ідентичності бренду, включаючи: логотип, рекламні листівки, зразки упаковки та етикеток, а також QR-код для відстеження. Бренд спочатку був розпізнаний ринком за низкою пробних каналів збуту.

Відгуки споживачів свідчать про високий рівень задоволення дизайном упаковки, чіткою інформацією та зручним доступом. Також було проведено семінари, участь у низці заходів та тестові продажі для оцінки відгуків ринку, сприйняття тестового продукту та доступності для клієнтів через цифрові платформи. На першому етапі дослідницька група зосередилася на тестуванні двох популярних каналів онлайн-продажів, Zalo та Facebook, які підходять для роздрібної торгівлі, мають низьку вартість та легко поширюються серед внутрішньої споживчої спільноти.

На провінційній конференції з прийняття директор Департаменту науки і технологій Данг Нгок Туан зазначив, що завдання виконало поставлені цілі, мало практичну цінність і відповідало орієнтації сталого розвитку сільського господарства , тим самим сприяючи підвищенню популярності пурпурового часнику Ба Дон та збільшенню доходів місцевого населення.

Май Нян

Джерело: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/