Нем Буй – сільська фірмова страва з Бакніня

Смачні весняні роли, подані з фіговим листям та вмочені в соус чилі, разом з холодним пивом створюють незабутній смак для відвідувачів сонячного обіду.

Спрінг-роли (нем) – популярна закуска, якою насолоджуються багато людей, і яка стала невід'ємною частиною в'єтнамської кухні . Під час відвідування Бакніня не можна пропустити спринг-роли Буй, одну з найвідоміших страв регіону Кінь Бак.

Насичений, вершковий смак і ароматний аромат – це ті характеристики, які ви можете відчути, коли вперше скуштуєте цю страву. Спрінг-роли Буй походять із села Буй, комуни Нінь Са, району Тхуан Тхань, провінції Бакнінь . Переживши злети та падіння з часом, в останні роки спрінг-роли Буй стають дедалі відомішими та вважаються смачним і доступним кулінарним делікатесом.

Ця фірмова страва з регіону Куан Хо, яка існує вже майже 100 років, досі зберігає свій традиційний смак і займає особливе місце в серцях відвідувачів. Фото: Фонг Вінь.

Місцеві жителі називають весняні роли Буй «нем тхінх». «Тхінх» – це місцевий термін, що позначає дрібно змелений смажений рис. Рис, який використовується для весняних роликів, потрібно ретельно промити та замочити у воді приблизно на 3 години, потім злити воду та обсмажити. Смажений рис має бути свіжим, пухким та рівномірно золотистим. Наступний крок – подрібнення рису. Люди в цьому регіоні зазвичай використовують ступку та товкач, щоб подрібнити його, доки він не стане дрібно змеленим та готовим до вживання.

Для приготування нему (в'єтнамської ферментованої свинячої ковбаси) використовується свинина з тушки свині. М'ясо має бути свіжим і найвищої якості. Нежирні та жирні частини нарізають тонкими скибочками, як папір, потім розрізають вздовж волокон. Після цього їх готують на пару приблизно 10-15 хвилин і приправляють до смаку. Останній крок – щільно стиснути нем у маленькі кульки, загорнувши їх у листя інжиру та банана. Приготування цієї страви дуже трудомістке, оскільки виконання кожного кроку вимагає ретельної уваги до деталей.

Залежно від індивідуальних уподобань, весняні роли зазвичай загортають у листя інжиру або листя Gynura procumbens та вмочують у соус чилі або рибний соус. Ви відчуєте терпкий смак інжирного листя, солодкість м’яса та ароматний аромат смаженого рисового порошку.

Як страва, що приваблює широкий спектр смаків, ви можете насолоджуватися весняними ролами Буй у будь-який час доби. Хоча це скоріше закуска, ніж повноцінний прийом їжі, у спекотний сонячний день весняний рол Буй з холодним пивом – ідеальний вибір.

Спрінг-роли найкраще споживати того ж дня, коли їх приготують; якщо їх зберігати в холодильнику, вони можуть зберігатися 2-3 дні. Покупці можуть знайти спрінг-роли Буй у Бакніні. Зокрема, вздовж національної автомагістралі від Кау Хо – Тхуан Тхань до Хай Дуонг ви побачите всюди знаки, що продають спрінг-роли Буй.

Фонг Вінь

Джерело