Весняного дня ми обговорюємо чаювання.

Чай – це дуже давній напій, тісно пов'язаний з життям східних азіатів. У В'єтнамі чаювання стало поширеним і вважається прекрасним аспектом культурного життя. Хоча просте споживання чаю як звичайного напою є простим, оцінка його – це мистецтво, зведене до рівня чайної церемонії...

Мистецтво насолоди чаєм вимагає кількох елементів: по-перше, вода; по-друге, чай; по-третє, чашка; по-четверте, чайник; і по-п'яте, зібрання знавців. - Фото: NB

Чай існує у В'єтнамі вже тисячі років. Колись його подавали майже виключно королівській родині та еліті. Однак з часом чай став простішим, доступнішим і знайомим усім соціальним верствам. Вживання чаю стало звичаєм у В'єтнамі, починаючи від простих і поширених форм споживання і закінчуючи ритуалами, церемоніями, соціальною взаємодією і навіть питаннями державного та громадського життя.

Багато давніх досліджень показують, що правильне вживання чаю допомагає втамувати спрагу, покращити травлення, очистити організм від мокротиння, запобігти сонливості, стимулювати функцію нирок, покращити зір, підвищити ясність розуму, розвіяти втому та спалити жир.

Крім того, сучасна наука довела, що зелений чай містить до 12 груп активних сполук, включаючи багато типових речовин, таких як поліфеноли, алкалоїди, амінокислоти, вітаміни, флавоноїди, фтор, таніни, сапоніни тощо. Він також має здатність пригнічувати та запобігати росту ракових клітин, оскільки чай містить лікарську речовину під назвою EGCG (епігалокатехін галат). Цей EGCG має антиоксидантну силу, яка в 100 разів сильніша за вітамін С і в 25 разів сильніша за вітамін Е. Чай також дуже корисний для дихальної та серцево-судинної систем, сприяючи довшому та здоровішому життю.

Мистецтво насолоди чаєм процвітало за часів династії Тан. У цей період буддійський вчений-мирянин Лу Юй вивчав чайну церемонію та створив *Класику чаю* – першу у світі спеціалізовану теоретичну книгу з «Чайознавства». Завдяки цьому шедевру Лу Юй шанується наступними поколіннями як «Чайний святий». У Японії чайна церемонія відома як вид мистецтва. Вона розвинулася приблизно наприкінці 12 століття. Згідно з японською легендою, приблизно в той час високопоставлений японський чернець на ім'я Ейсай (1141-1215) вирушив до Китаю, щоб вивчати та пізнати Дхарму.

Після повернення до Японії він привіз трохи чайного насіння, щоб посадити його у дворі храму. Пізніше сам Ейсай написав книгу «Чиста чайна церемонія», яка була присвячена насолоді від чаювання. Японці вміло поєднали насолоду від чаю з дзен-духом буддизму, щоб підняти мистецтво насолоди чаєм, розвинувши його у виразно японську чайну церемонію.

Чайний будинок «Бой Хьонг» – місце, що об’єднує любителів чаю, особливо тих, хто цінує знамениті в’єтнамські чаї, у провінції Куанг Трі – Фото: NB

Як у «Класичному китайському чаю», так і в «Японській чайній церемонії» обговорюються складні та витончені методи заварювання та насолоди чаєм. У В'єтнамі мистецтво насолоди чаєм не таке вишукане, як у «Класичному чайному церемонії» чи «Чайній церемонії», а радше більш витончене, відкрите та просте, проте все ж створює свою унікальну ідентичність та красу, що відображає в'єтнамську культуру. Мистецтво насолоди в'єтнамським чаєм по суті охоплює п'ять основних елементів: воду, чай, чашки, чайники та зустрічі друзів.

Найважливішим фактором є якість і чистота води, яка використовується для заварювання чаю. Більшість знавців чаю вважають, що найкращою водою для заварювання чаю є роса, зібрана з листя лотоса, або дощова вода, зібрана з пальмового листя. Ті, хто більш вибагливий, змішують чисту, прозору колодязну воду з дощовою водою, щоб створити суміш, яка називається «вода інь-ян». Особливо важливо уникати водопровідної води, води, забрудненої галуном, або води, що містить багато домішок. Після цього воду слід повільно кип'ятити в глиняному горщику на сухому дров'яному вогні, а не доводити до кипіння примусово, як це роблять електричні плити. Воду для заварювання чаю слід кип'ятити лише до температури приблизно 75-80°C. Якщо воду прокип'ятити недостатньо, чай не буде міцним, але якщо вона закипить занадто сильно, чай буде «підгорілим», що призведе до сильного, паленого смаку.

Другим найважливішим фактором (сам чай) є те, що чай має бути смачним і відповідати смаку. Протягом багатьох років захоплення чаюванням та його насолода зосереджувалися не лише серед людей похилого віку, а й приваблювали багатьох людей середнього віку та молоді. Любителі чаю обирають багато смачних чаїв з В'єтнаму та з усього світу, такі як: чай Тан Цанг (Тай Нгуєн), чай Шань Туйет (з провінцій Хазянг, Єн Бай та Лай Чау), чай Дарджилінг (Індія), улун Ті Гуань Інь (Китай), чай Ранній сірий (Велика Британія), чай Сенча (Японія)... Багато в'єтнамців ще більш вишукані, вишукані та креативні, настоюючи чай на пелюстках лотоса, щоб створити вишуканий лотосовий чай для насолоди та розваги друзів та гостей.

Чай Shan Snow, настояний на білих квітах лотоса, завжди пропонує неповторний смак, який полонить поціновувачів чаю - Фото: NB

Три чайні чашки є вирішальним елементом у мистецтві насолоди чаєм. Багато вибагливих та досвідчених любителів чаю обирають два типи чашок: одні для спекотних літніх днів, а інші для холодних дощових. У спекотне літо перевагу надають чашкам із широким горлом, щоб чай швидше випаровувався та охолоджувався, тоді як у холодну зиму обирають товстостінні чашки з вужчими краями, щоб зберігати тепло та створювати затишну атмосферу. Розмір чашки залежить від виду чаю: маленькі чашки зазвичай використовуються для неферментованого чаю, середні – для напівферментованого, а великі – для чорного та трав'яного чаїв. Чашки зазвичай виготовляються з неглазурованої кераміки.

Чотири типи чайників (або чайних сервізів) включають основний чайник та чайник для сервірування. Мистецтво насолоди чаєм, як у світі, так і в країні, має багато спільного, зокрема, у перевазі чайників з кераміки, матеріалу, близького до природного.

Три чашки та чотири чайники у традиційній в'єтнамській чайній церемонії також охоплюють правильний спосіб їх використання для заварювання чаю. Спосіб заварювання суттєво впливає на якість чаю. Перед заварюванням чашки та чайник ополіскують окропом, щоб очистити їх та «активувати» тепло. Додаючи чайне листя в чайник, заварювач повинен ретельно підібрати кількість, щоб переконатися, що вона відповідає його вподобанням, уникаючи занадто слабкого або занадто гіркого чаю. Налийте достатньо окропу, щоб покрити чайне листя, швидко промийте його, а потім злийте воду, щоб «помити чай». Далі налийте достатньо води в чайник, закрийте кришку, а потім долийте трохи гарячої води поверх кришки, щоб зберегти аромат чаю. Зачекайте приблизно 1-2 хвилини, перш ніж наливати та насолоджуватися.

«Нґу куан ань» стосується компаньйонів для чаювання або людей, які діляться чаєм. У в'єтнамській культурі компаньйона для чаювання знайти важче, ніж товариша по чарці; знайти його – це як знайти споріднену душу. Чаювання можна проводити на самоті, удвох або в групі. Під час чайної церемонії людина, яка розливає чай, повинна бути витонченою та добре обізнаною в цьому задоволенні, щоб не зіпсувати насолоду. Якщо є велика чашка для подачі чаю, чай слід спочатку налити з чайника в чашку для подачі, а потім розлити його по менших чашках.

Якщо немає чашки для подачі, потрібно наливати чай потроху в кожну окрему чашку, а потім у зворотному порядку наливати чай. Таким чином, чай у кожній чашці матиме однакову міцність, що запобігає тому, щоб деякі чашки були занадто міцними, а інші занадто слабкими. Кожен крок у процесі приготування чаю вимагає мистецтва, створюючи елегантний та вишуканий досвід.

Людина, яка наливає чай, повинна опустити руку, щоб вода м’яко стікала в чашку, виявляючи повагу та прихильність до людини, з якою вона ділиться чаєм. Це робить процес чаювання приємним та приємним, а також є мистецтвом спілкування.

З наближенням Тет (В'єтнамського Нового року) чашка чаю служить способом розпочати розмову, об'єднати людей, відкрити їхні серця, вислухати та поділитися своїми побажаннями та надіями на новий рік...

Нхон Бон

Джерело: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm