Весняний день для розмови про чай

Чай – це напій, що існує з давніх часів, тісно пов'язаний з життям азійських народів. У В'єтнамі вживання чаю стало популярним і вважається прекрасною частиною культурного життя. Якби чай був просто звичайним напоєм, це було б дуже просто, але насолоджуватися ним – це мистецтво, зведене до рівня чайної церемонії...

Хобі чаю та мистецтво насолоди чаєм повинні мати всі елементи: перша вода, другий чай, три чашки, чотири вази та п'ять груп героїв - Фото: NB

Тисячі років тому чай з'явився в нашій країні. Був період, коли чай використовувався майже лише для обслуговування королівського класу та знатних родин. Поступово чай ставав дедалі більш сільським, близьким та звичним для всіх класів. Вживання чаю стало звичаєм в'єтнамського народу, від простого та народного пиття до виконання ритуалів поклоніння, похоронів, спілкування, сільських справ та національних справ.

Багато стародавніх дослідницьких документів показують, що правильне вживання чаю допомагає втамувати спрагу, а також перетравлювати їжу, виводити мокротиння, уникати сонливості, стимулювати діяльність нирок, покращувати зір, прояснювати розум, розвіювати млявість і спалювати жир.

Крім того, сучасна наука також довела, що зелений чай містить до 12 груп активних інгредієнтів з багатьма типовими речовинами, такими як поліфеноли, алкалоїди, амінокислоти, вітаміни, флавоноїди, борошно, таніни, сапоніни... Водночас він має здатність пригнічувати та запобігати розвитку ракових клітин, оскільки чай містить лікувальну властивість під назвою EGCG (епігалокатехін галат). Ця лікувальна властивість EGCG є антиоксидантом, який у 100 разів сильніший за вітамін С та у 25 разів сильніший за вітамін Е. Чай також дуже корисний для дихальної системи, серцево-судинної системи, допомагаючи жити довше та здоровіше.

Мистецтво чаювання було популярним за часів династії Тан. У той час мирянин Лу Юй вивчав чайну церемонію та опублікував книгу «Класика чаю» – першу у світі спеціалізовану книгу з «Чайознавства». Завдяки цьому шедевру Лу Юй пізніше був вшанований як Чайний Святий. У Японії чайна церемонія відома як вид мистецтва. Чайна церемонія розвинулася приблизно наприкінці 12 століття. Згідно з японською легендою, приблизно в той час японський чернець на ім'я Ейсай (1141-1215) вирушив до Китаю для навчання та консультацій.

Коли він повернувся до своєї країни, то привіз трохи чайного насіння, щоб посадити його на подвір’ї храму. Пізніше сам Ейсай написав книгу «Чистий чай і життєдайний літопис», яка розповідає про задоволення від чаювання. Японці вміло поєднали задоволення від чаювання з дзен-духом буддизму, щоб удосконалити мистецтво насолоди чаєм, розвинувши це мистецтво в чайну церемонію з чистими японськими особливостями.

Весняний день для розмови про чай

Чайна крамниця «Бой Хьонг» – місце, що об’єднує любителів чаю, особливо відомих в’єтнамських чаїв у Куанг Трі – Фото: NB

Як у «Китайській чайній церемонії», так і в «Японській чайній церемонії» обговорюються складні та вишукані способи приготування та насолоди чаєм. У В'єтнамі мистецтво насолоди чаєм не таке вишукане, як у «Класичній чайній церемонії» та «Чайній церемонії», але є більш вишуканим, відкритим та простим, проте воно все ж створює власну ідентичність та красу і відображає культуру в'єтнамського народу. Мистецтво насолоди чаєм в'єтнамського народу зазвичай має п'ять основних елементів: перший - вода, другий - чай, третя - чашка, четверта - ваза та п'ята - група героїв.

Перший фактор, пов'язаний з водою, полягає в тому, що вода для заварювання чаю має бути смачною та чистою. Більшість знавців чаю вважають, що найкращою водою для заварювання чаю є роса на листках лотоса або дощова вода, зібрана з листя ареки. Більш досвідчені люди змішують чисту, прозору колодязну воду з дощовою водою, щоб створити суміш, яка називається водою інь та ян. Особливо заборонено використовувати водопровідну воду, воду, забруднену галуном, або воду, що містить багато домішок. Потім кип'ятіть воду в глиняному горщику на сухій дров'яній печі, щоб вода кипіла повільно, а не «змушена» кипіти, як електричний прилад. Воду для заварювання чаю слід кип'ятити лише приблизно до 75-80°C. Якщо вода недостатньо кипить, чай не буде насиченим, але якщо вона кипить занадто сильно, чай буде «підгорілим», з сильним, паленим смаком.

Другим важливим фактором (другий чай) є те, що чай має бути смачним і відповідати смаку. Протягом багатьох років хобі гри та насолоди чаєм зосереджується не лише на літніх людях, а й приваблює багатьох людей середнього віку та молоді. Багато смачних чайних ліній у країні та країнах світу обирають любителі чаю, такі як: чай Тан Куонг (Тай Нгуєн), чай Шань Туйет (у провінціях Хазянг, Єнбай, Лай Чау), чай Дарджилінг (Індія), чай Тігуаньїнь Улун (Китай), чай Ранній сірий (Велика Британія), чай Сенча (Японія)... Багато в'єтнамців є більш витонченими, делікатними та креативними у заварюванні чаю, маринуючи його в пелюстках лотоса, щоб створити преміальний смак лотосового чаю, яким можна насолоджуватися та розважати друзів та гостей.

Весняний день для розмови про чай

Чай Шань Туйєт з ароматом білого лотоса завжди має неповторний смак, який полонить любителів чаю - Фото: NB

Три чашки (чайні чашки) є дуже важливим елементом у мистецтві чаювання. Багато вишуканих та досвідчених людей часто обирають два типи чайних чашок для спекотного та дощового сезонів. Якщо літо спекотне, використовуйте чайну чашку з широким горлом, щоб чай випаровувався та швидше охолоджувався. Холодною зимою вибирайте товсту чайну чашку з маленьким, вигнутим горлом, щоб зберігати тепло, створюючи затишне відчуття для того, хто п'є чай. Розмір чайної чашки залежить від виду чаю, наприклад: якщо ви використовуєте неферментований чай, зазвичай використовується маленька чашка, якщо ви використовуєте напівферментований чай, використовуйте чашку середнього розміру, якщо ви використовуєте чорний або трав'яний чай, вибирайте велику чашку. Чашка для чаювання зазвичай являє собою неглазуровану обпалену керамічну чашку.

Чотири чайники (також звані чайниками) включають спеціалізовані та традиційні чайники. Мистецтво чаювання у світі та у В'єтнамі має багато спільного, коли йдеться про вибір чайників з кераміки, близьких до природи.

Елементи на три та чотири чашки також містять спосіб використання для приготування чаю. Спосіб приготування чаю значною мірою визначає якість чаю. Перед заварюванням чаю люди використовують окріп для обполіскування чашок та чайника, щоб очистити та «стимулювати» тепло. Наливаючи чай у чайник, той, хто заварює чай, повинен звернути пильну увагу на кількість чаю, щоб його було достатньо, щоб задовольнити потребу насолодитися, уникаючи занадто прісного або занадто гіркого. Налийте окропу рівно стільки, щоб покрити чай, потім швидко промийте його та злийте, щоб «помити чай», потім налийте достатньо води в чайник та накрийте кришкою, а потім налийте трохи гарячої води поверх кришки, щоб зберегти аромат чаю. Зачекайте приблизно 1-2 хвилини, перш ніж наливати його та насолоджуватися.

Нгу куань ань означає «друзі по чаю» або люди, які п'ють чай разом. Згідно з в'єтнамською точкою зору, друзів по чаю знайти важче, ніж друзів по напоях. Мати друга по чаю означає мати споріднену душу. Насолоджуючись чаєм, можна насолоджуватися на самоті, парами або групами. Під час чаювання людина, яка наливає чай, повинна бути делікатною та глибоко розуміти це задоволення, щоб не втратити насолоду від чаю. Якщо чашки великі, налийте з чайника спочатку у великі чашки, а потім у маленькі.

Якщо у вас немає чашки для подачі, вам потрібно налити трохи в кожну чашку, а потім перелити назад у зворотному напрямку. Таким чином, кожна чашка чаю матиме однакову інтенсивність, не одна чашка буде занадто міцною, а одна занадто слабкою. Кожен крок приготування чаю має бути художнім, створюючи елегантність та ввічливість.

Людина, яка наливає чай, повинна опустити руку, щоб вода плавно стікала в чашку, і висловити повагу та прихильність до людини, яка насолоджується чаєм. Звідси зробити людину, яка насолоджується чаєм, схвильованою, щасливою, і це також мистецтво спілкування.

Наближається Тет, чашка чаю – це як початок історії, яка об'єднує людей, відкриває їхні серця, слухає та ділиться своїми бажаннями та надіями на новий рік...

Нхон Бон

Джерело