Солодкий смак мідій річки Хыонг

У спекотні літні дні моя мама ходила на ринок біля нашого будинку купувати мідії для супу. Мідії очищали від мушель і смажили до появи аромату, потім додавали мариновані пагони бамбука для приготування супу. Суп з мідій був солодким і прозорим, популярною стравою влітку. Суп з мідій з маринованим пагонами бамбука, приправлений в'єтнамською кінзою, був справді сільською стравою, але сповненою сільського колориту.

Їдячи суп з мідій, я раптом згадав , що Хюе славиться своїм рисом з мідіями. Спочатку рис з мідіями був стравою бідних людей в районі острова Хен вздовж річки Аромат. У книзі Дуонг Ван Ана «O Chau Can Luc» острів Хен описується як прекрасний острів. У «Книзі змін», присвяченій архітектурі цитаделі Хюе, це місце називалося «Та Тхань Лонг». Люди тут жили, ловлячи рибу та креветки вночі.

200 років тому, за правління короля Зя Лонга, жінка на ім'я Хьюїнь була бідна, а чоловік день і ніч рибалив. Через бідність своєї родини, жінка на ім'я Хьюїнь мусила наполегливо працювати на березі річки, щоб ловити мідій. Щоранку, не впіймавши ні креветок, ні риби, подружжя мало їсти холодний рис з мідіями, виловленими рано вранці. Сьогодні важко уявити собі бідну пару, яка не знає, що їсти вранці, і змушена їсти рис з мідіями, але страва з рису та мідій стала відомою.

Письменник Хоанг Фу Нгок Туонг якось написав: «Холодний рис з маленькими мідіями, що котяться, який викликає нетерпіння у кухаря, називається рисом з мідіями». За часів правління короля Тхань Тая рис з мідіями привозили до палацу, щоб король насолоджувався ним.

За словами письменника Хоанг Фу Нгок Туонга: «В'єтнамці їдять рис у будь-якому вигляді, він має бути гарячим, за винятком рису з мідіями, який має бути холодним». Рис з мідіями можна їсти вічно, бо мідії з Кон Хена найкращі, і колись їх пропонували королю, щоб він насолодився ними. Запитайте себе, що ж такого любить король, що не найкраще?

Причина, чому ви можете їсти рис з мідіями, не набридаючи, полягає в його гармонійності. Тарілка рису з мідіями містить мідії, хрустку смажену свинячу шкірку, що подається із сирими овочами (квітка банана, карамбола, трави), арахісом... Рис з мідіями смачний частково завдяки поєднанню спецій, таких як паста з креветок, рибний соус, сіль, чилі...

Під час продажу, окрім миски рису з мідіями, продавець також додає миску бульйону з мідій та піднос зі спеціями, щоб покупці могли самі приправити страву. Тому можна сказати, що цю страву можна їсти вічно, і вона не набридне, оскільки інгредієнти поєднуються між собою. Наприклад, мідії, кислий карамбола тощо мають холодний смак, а сушені креветки, імбир, чилі, часник – гострі, тому вони можуть компенсувати один одного; олія для смаження, смажена свиняча шкірка створюють жирний смак, а квітка банана має прісний смак; карамбола створює кислий смак, овочі – ароматний смак...

Щоб отримати смачну тарілку рису з мідіями, насиченого смаком Хюе, найскладнішим кроком є вибір мідій. Зазвичай мідії мають бути з Кон Хен, маленьких мідій. Ці мідії зазвичай замочують у рисовій воді на ніч перед смаженням.

Такі інгредієнти, як свиняча шкірка, також смажаться до утворення надутого шару, арахіс також запікається до рівномірної готовності, потім ці два інгредієнти змішуються з кулінарною олією, щоб створити характерний жирний смак рисової миски з мідіями. Стебло банана нарізають тонкими смужками.

Щоб рис з мідіями був смачним та автентичним, його потрібно подавати з дуже гострим перцем чилі. Продаючи рис з мідіями, продавець спочатку кладе тонко нарізані квітки банана, потім зверху рис, приправлений свинячою ниткою, кунжутом, олією для приготування їжі, арахісом, травами, паростками квасолі тощо.

У Хюе рис з мідіями продається в багатьох місцях. Якщо ви хочете поїсти смачно та дешево, не забудьте відвідати Кон Хен або ринки, такі як Донг Ба, та продуктові кіоски вздовж вулиць Хюе... Окрім рису з мідіями, тут також є вермішель з мідій, локшина з мідій, каша з мідій, смажені мідії з рисовим папером...

Поет Во Кве – колишній голова Спілки літературних та мистецьких асоціацій Тхуа Тхієн-Хюе, порівняв смачну страву з рисом з мідіями:

Я почув гострий червоний чилі

Знайдіть у мідії струмінь зеленого аромату

Ароматна свиняча нитка, холодний рис, свіжі овочі...

Запрошую вас на щирий ранок з домашньою їжею.

Нгуєн Ван Тоан

Джерело: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html