Солодкі та ароматні рожеві цукерки Ван Ням

Việt Nam•05/12/2024

- Комуна Ван Ням, район Хуу Лунг, здавна славиться багатьма традиційними тістечками, такими як тернові коржі, коржі з полину та рисові коржі... особливої уваги заслуговують рожеві цукерки, виготовлені з клейкого рисового борошна та фруктів гак. Це давні солодощі народу нунг. Ці цукерки зазвичай випікають місцеві жителі під час фестивалів та свят, щоб піднести їх своїм предкам або як подарунки гостям, які відвідують їхні домівки.

Пані Ле Тхі Бак із села По Нім, комуна Ван Ням, упаковує рожеві цукерки.

Наприкінці листопада 2024 року, посеред холодної погоди, ми мали можливість відвідати родину пані Ле Тхі Бак у селі По Нім, комуна Ван Ням, район Хыу Лунг, яка має понад 10 років досвіду у виготовленні та продажу рожевих цукерок. Пані Бак поділилася: «Я народилася та виросла в комуні Ван Ням. З дитинства я бачила, як мої бабусі та матері виготовляють традиційні рожеві цукерки, і навчилася їх робити. Після одруження я почала виготовляти та продавати рожеві цукерки та отримала підтримку від багатьох клієнтів у провінції та за її межами. В середньому я виготовляю близько 10 кг цукерок на день, щоб продавати їх оптовим торговцям у районі та за його межами. Особливо під час Тет (місячного Нового року), починаючи з 20-го дня 12-го місячного місяця, я виготовляю в середньому близько 50 кг на день, продаючи їх за ціною 60 000 донгів/кг клієнтам у провінції та за її межами, таким як Бакзянг, Бакнінь, Ханой тощо».

Щоб приготувати смачні рожеві цукерки, вибір інгредієнтів має вирішальне значення. Зокрема, рис має бути великим, круглим, клейким рисом сорту «золота квітка». Рис замочують на ніч на 10-12 годин, потім зливають воду та змішують з фруктами гацу та свіжим імбиром для створення кольору та аромату, а потім перемелюють у водянисту пасту.

Далі, цукерник ставить борошно на плиту та безперервно помішує його приблизно годину. Коли борошно звариться та загусне, додається цукор. За словами місцевих жителів, метод приготування рожевих цукерок та липкого рисового пирога досить схожий; однак, рожеві цукерки виготовляються з вологого борошна, тоді як липкий рисовий пиріг – із сухого борошна. Цукор, який використовується для липкого рисового пирога, – це коричневий цукор, тоді як цукор, який використовується для рожевих цукерок, зазвичай – білий цукровий пісок. Після додавання цукру, цукерник продовжує безперервно помішувати, щоб змішати цукор і борошно. Це надзвичайно важливий крок; цукерник повинен бути вмілим і терплячим, обережно помішуючи на слабкому або середньому вогні, щоб запобігти пригорянню цукру. Борошно безперервно помішують приблизно 5-6 годин, поки воно не стане м’яким і густим, після чого додають згущене молоко (наприклад, марки Ông Thọ), щоб створити насичений, вершковий смак.

Залежно від смаку їдця, кондитер може додати арахіс або листя лайма, а потім добре перемішати. Після цього суміш розливають у форми та залишають приблизно на 5 годин до висихання, перш ніж нарізати на невеликі шматочки розміром на один укус. Під час нарізання кондитер змішує її з клейким рисовим борошном, щоб запобігти злипанню та посилити смак.

За словами мешканців комуни Ван Ням, «хонг цукерки» (рожеві цукерки) – це давня традиційна страва. Виготовлені з фруктів гак, які мають червоний колір, цукерки, змішані з білим клейким рисовим борошном, дають світло-рожевий колір, звідси й назва «хонг цукерки» (рожеві цукерки). Раніше, під час місячного Нового року, кожна сім'я виготовляла «хонг цукерки», щоб подарувати їх своїм предкам або гостям. Сьогодні, з покращенням рівня життя, багато домогосподарств виготовляють «хонг цукерки» для продажу цілий рік. Виробники цукерок досі використовують традиційний метод ручного перемішування, що робить цукерки більш жувальним, ароматним і смачним, з терміном придатності 6-7 днів. Залежно від попиту клієнтів, цукерки готують різними способами, такими як традиційні «хонг цукерки» та «хонг цукерки» зі смаком арахісу, які користуються популярністю серед покупців як у провінції, так і за її межами.

Пані Ланг Тхі Лінь з району Тай Мо, району Нам Ту Лієм, Ханой, сказала: «Минулого Тету, коли я була в гостях у друга в районі Хю Лунг, мені довелося насолодитися рожевими цукерками з комуни Ван Ням. Моє перше враження було таке, що цукерки мали дуже ароматний клейкий рисовий аромат, а коли їх їли, вони були м’якими, жувальним і ледь помітно солодкими, але не надто сильними. Оскільки цукерки були такими смачними і мали відносно довгий термін зберігання, я купила ще, щоб подарувати їх родичам».

Пан Фам Тронг Нгіа, голова Народного комітету комуни Ван Ням, сказав: «Рожеві цукерки – це традиційні солодощі, які існують у комуні вже давно і є незамінним продуктом під час свят та Тет (місячного Нового року). Наразі в комуні є 5 домогосподарств, які регулярно виробляють рожеві цукерки для постачання на ринки всередині та за межами провінції. У минулому, щоб допомогти популяризувати продукт серед більшої кількості людей, ми демонстрували його на конференціях та заходах на рівні району та комуни. У майбутньому, щоб поширювати та розвивати продукт, Народний комітет комуни продовжуватиме просувати та рекламувати його, прагнучи перетворити його на продукт OCOP (програма «Одна комуна – один продукт»), сприяючи збільшенню доходів та збереженню традиційних ремесел комуни».

Рожеві цукерки – це прості, сільські ласощі, які втілюють автентичні смаки батьківщини в комуні Ван Ням. Під час фестивалів та свят нащадки самі готують рожеві цукерки, щоб піднести їх своїм предкам, висловлюючи вдячність та синівську шанобливість, а також сприяючи збереженню традиційної культури етнічної групи Нунг у цьому регіоні. Якщо у вас буде можливість відвідати комуну Ван Ням, не забудьте спробувати ці унікальні цукерки, щоб відчути їх неповторний місцевий смак.