Люди Нге Ан працюють день і ніч, щоб виготовляти страви для продажу на Тет.

TPO – Безпосередньо перед Тетом, підприємства з виробництва в'яленого м'яса з буйвола та яловичини в гірському районі Кве Фонг ( Нге Ан ) зайняті виробництвом м'яса для доставки клієнтам. Багато закладів з великою кількістю клієнтів змушені працювати день і ніч, щоб вчасно зробити замовлення.

9 січня 2025 р. | 05:59

TPO – З наближенням Тету підприємства з виробництва в'яленого м'яса з буйвола та яловичини в гірському районі Кве Фонг (Нге Ан) зайняті виробництвом м'яса для доставки клієнтам. Багато закладів з великою кількістю клієнтів змушені працювати день і ніч, щоб вчасно зробити це.

Відео , на якому люди в гірському районі Нге Ан працюють день і ніч, щоб виготовити страви для продажу на Тет.

Щороку, починаючи з кінця 11-го місяця за місячним календарем, підприємства з виробництва в'яленого м'яса з буйвола, яловичини та свинини в місті Кім Сон (район Кве Фонг, провінція Нге Ан) наполегливо працюють над тим, щоб вчасно доставляти продукцію клієнтам. В середньому кожен заклад щодня закуповує від 500 до 1000 кг м'яса буйвола, яловичини та свинини для приготування цієї фірмової страви.

Копчене м'ясо буйвола та яловичини також називають ґіанг, що походить від способу, яким люди у високогір'ї консервували та зберігали м'ясо протягом сотень років. У минулому не було холодильників, тому люди часто сушили свіже м'ясо на плиті, щоб зберегти його та використовувати протягом тривалого часу. Коли люди з низовин приходили їсти його, вважали його смачним і замовляли його в подарунок, ця страва ставала дорогою делікатесною.

Пані Фан Тхі Нга (41 рік, мешканка міста Кім Сон, район Кве Фонг) розповіла, що її заклад, який має давні традиції приготування фірмових страв з в'яленого м'яса з буйвола, яловичини та свинини, починає отримувати замовлення на продаж для Тету щороку з середини 11-го місячного місяця.

Приготування в'яленого м'яса з буйвола, яловичини та свинини вимагає багато зусиль, кроків та часу. Тому пані Нга змушена найняти трьох сезонних працівників.

Щодня пані Нга замовляє у місцевих жителів буйвола, яловичину та свинину. Обране м’ясо має бути свіжим та смачним. Після покупки м’ясо очищають, видаляють сухожилля та жир, а потім нарізають на шматки розміром з долоню, довжиною 25-30 см.

Щоб надати м’ясу його особливого смаку, його маринують приблизно 3 години. Кожна сім’я має свій секретний рецепт маринування м’яса для створення унікального продукту. Однак незамінними спеціями для маринування є насіння дерева суй та насіння дерева макхен (дикий перець).

Після завершення всіх етапів підготовки м'ясо сушать на дров'яній печі протягом багатьох днів.

«Щоб м’ясо рівномірно просмажилося, не пересушуючи його, кухар повинен стежити за плитою та постійно перевертати м’ясо. Зокрема, вогонь завжди має бути слабким і стабільним. Якщо вогонь занадто сильний, м’ясо підгорить і не приготується», – поділилася своїм досвідом пані Нга.

Після 2-3 днів сушіння, під впливом тепла від вугільної печі, дров... шматки м’яса поступово стискаються, висихають і варяться. В середньому з 10 кг свіжого м’яса виходить 3 кг готового копченого м’яса. «Партія копченого м’яса вважається вдалою, коли, коли ви розламаєте приготоване м’ясо, воно все ще яскраво-рожевого кольору. У цей час м’ясо смачне, солодке, але не сухе. Що стосується ковбаси, то жирне м’ясо стало прозорим, жувальним і насиченим, з характерним ароматом», – сказала пані Нга.

Окрім в'яленого м'яса з буйвола та яловичини, ковбаса також є особливим блюдом, яке користується популярністю серед клієнтів цього свята Тет.

Якщо в'ялене м'ясо з буйвола та яловичини готується повністю вручну, то ковбаса має підтримку машини для начинки м'яса. «Завдяки машині начиняти м'ясо легше, воно рівномірніше та красивіше. Після завершення ковбасу також сушать на дров'яній печі, як і в'ялене м'ясо з буйвола та яловичини», – сказала пані Фан Тхі Куй (виробниче підприємство в місті Кім Сон, провінція Кве Фонг).

Наразі в'ялене м'ясо з буйвола та яловичини продається за ціною від 1 до 1,1 мільйона донгів/кг, в'ялене м'ясо зі свинини коштує від 450 000 до 500 000 донгів/кг, а китайська ковбаса — від 300 000 до 350 000 донгів/кг.

Хоча ця фірмова страва виготовляється та продається лише під час Тет, вона приносить сотні мільйонів донгів доходу виробничим потужностям у місті Кім Сон (район Кве Фонг). «Щороку ми готуємо її лише за кілька місяців до Тет, тому ми зайняті вдень і вночі без перерви. Наразі кількість буйволів, корів та свиней, яких люди вирощують у селі, зменшується, тому знайти сировину важко. Нам доводиться полювати та платити наперед, щоб люди мали товари для виробництва», – сказала пані Фан Тхі Куй.

Сьогодні ця страва продається не лише в провінції, а й у багатьох провінціях на Півночі та Півдні. Щоб м’ясо зберігалося довше, його упаковують у поліетиленові пакети та кладуть у морозильну камеру. «З 20 грудня ми надсилатимемо товари клієнтам у віддалені провінції. Клієнти з провінції надсилатимуть їх лише поблизу Тет. Ми продовжуватимемо приймати замовлення від клієнтів до 28 Тет», – сказала пані Фан Тхі Нга.

Нгок Ту

Джерело: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo