Ризик отруєння дуже високий при вживанні лісових грибів.

(LĐ онлайн) - Деякі види грибів, що ростуть у сезон дощів у соснових лісах, здавна були цікавою стравою для місцевих жителів. Однак кількість їстівних грибів невелика, тоді як неїстівних отруйних грибів багато, тому люди, особливо туристи, легко отруюються, коли помилково використовують отруйні гриби для приготування страв.

Багато видів грибів у лісі мають гарні кольори, які люди збирають для приготування страв, але вони мають високий ризик спричинити харчове отруєння, якщо не мають достатньо знань та досвіду, щоб розрізняти отруйні гриби та нешкідливі.

• НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ЯК ЇЖУ

На початку червня 2025 року перші дощі сезону призвели до того, що під сосновим пологом лісу Далат та сусідніх районів виросло багато видів грибів з безліччю привабливих кольорів та різних форм. Серед них деякі види лісових грибів з чудовими смаками можна використовувати для приготування страв, які давно є в меню поціновувачів природних грибів.

Деякі жителі Далата, які часто ходять збирати гриби, сказали, що в сезон дощів гриби ростуть і розвиваються популяціями під пологом соснового лісу в Далаті та в районі соснових пагорбів в районі Лак Дуонг, що приваблює багатьох людей збирати гриби. Спільною рисою є те, що гриби легко розростаються вже після 2-3 послідовних дощових днів, і кожен вид грибів поширений на різних місцевостях, що досить цікаво.

У перші дні сезону дощів 2025 року люди йдуть до соснових лісів Далата, щоб знайти гриби.

Пан Нгуєн Ван Хюй, турист з провінції Донгнай, розповів, що через свою любов до природи та страв з лісових грибів він та його друзі дуже зацікавлені в пікніках у лісі та знайомстві з грибами, коли мають можливість поїхати до Далата. «Через соціальні мережі я дізнався, що є люди, які погоджуються взяти гостей на збирання грибів під пологом соснового лісу, тому я зв’язався з ними, бо довіряю «навичкам» місцевих жителів. Дійсно, це досить цікавий досвід , про який мало хто знає».

За словами пана Хуя, під час його нещодавньої подорожі у травні 2025 року його також супроводжував досвідчений гід , який назбирав грибів , щоб приготувати страви для всієї групи прямо в лісі , і він вважав їх дуже смачними .

Однак, інструктор також порадив пану Гаю не використовувати гриби дивних форм і кольорів порівняно з тими, що зазвичай продаються на ринку, як їжу без досвіду, оскільки вони досить схожі на гриби, вирощені та продані на ринку, тому їх легко сплутати .

«Хоча знайомство з лісовими грибами та їх насолода дуже цікаві, ми з друзями трохи хвилюємося та нервуємо», – зізнався Хюй.

Гриби, що ростуть у курячих яйцях, збирають люди в соснових лісах Далата.

• ЗНАННЯ ТА ДОСВІД, НЕОБХІДНІ ДЛЯ РОЗРІЗНАННЯ РІЗНИХ ВИДІВ ГРИБІВ

Пані К'єу Ня Фуонг (проживає в районі 11 міста Далат) розповіла, що кожного сезону дощів її родина та друзі йдуть до лісу, щоб зібрати багато видів грибів різних кольорів та форм. Лісові гриби мають чудовий смак, який можна використовувати для приготування страв. Серед них найбільш впізнаваним видом є термітники, які часто ростуть на сільськогосподарських угіддях та в соснових лісах. Вони мають дуже характерний аромат і форму.

Яєчний гриб часто поширений під пологом лісу з великою кількістю гнилої, вологої хвої. Гриб-ступка (за формою схожий на ступковий снаряд) часто з'являється в пологу лісу з неродючою землею, невеликою кількістю хвої, а гриб-печінка яловича (шапка гриба має форму та колір яловичої печінки) часто росте поруч з водоймами, схилами пагорбів; кораловий гриб має форму скупчення коралів...

Однак, за словами пані Фуонг, щоб знати, які гриби їстівні, корисні для здоров'я, а які ні, грибники часто мають багаторічний досвід і поділилися знаннями про ідентифікацію грибів, що ростуть у природному середовищі, від родичів та знайомих, які їх використовували. Категорично не використовуйте дикорослі гриби без знань та досвіду, оскільки вони можуть легко призвести до отруєння, що наражає ваше життя на небезпеку.

Міколог доктор Бінь Нгуєн допомагає студентам біологічного факультету Далатського університету розрізняти отруйні та неотруйні гриби соснового лісу в Далаті.

• БАГАТО ВИДІВ ТОКСИЧНИХ ГРИБІВ ВИГЛЯДАЮТЬ ПОДІБНИМИ НА ГРИБИ, ЯКІ ЛЮДИ ЗВИЧАЙНО ЗБИРАЮТЬ ТА ЇДЯТЬ

Міколог доктор Труонг Бінь Нгуєн з факультету біології Університету Далат поділився інформацією про те, що деякі дослідницькі документи показують, що в соснових лісах Далата та сусідніх районів існує близько 300 видів симбіотичних грибів . Примітно, що є багато видів грибів, які містять токсини, небезпечні для вживання.

Доктор Труонг Бінь Нгуєн розповів, що минулого травня в соціальних мережах стався випадок публікації інформації про те, як туристи бралися до лісу збирати гриби та переробляти їх для споживання. Особливістю є те, що ця людина стверджувала, що знайшла гриби Тунг Нунг вартістю 18 мільйонів донгів за кілограм і зібрала їх для приготування страв для туристів. Однак, це може бути вид грибів з роду Amanita, роду грибів, який містить багато видів, що містять небезпечні токсини.

«Зовнішній вигляд гриба, яким ви поділилися в соціальних мережах, схожий на Тунг Нунг, а тіло, капелюшок і ніжка схожі на відомий гриб Тунг Нунг (Tricholoma matsutake), який продається на ринку. Якщо ви не будете уважно спостерігати, препарувати чи досліджувати, його буде важко ідентифікувати», – попередив доктор Труонг Бінь Нгуєн.

Отруйні та неотруйні гриби не лише схожі за зовнішнім виглядом, багато видів грибів, що належать до роду Amanita, містять токсини, небезпечні для життя при вживанні людьми. За словами доктора Труонг Бінь Нгуєна, у соснових лісах Далата наразі налічується понад 50 видів роду Amanita; серед них багато видів мають форму, схожу на курячі та павині яйця, які люди збирають для вживання.

Міколог доктор Труонг Бінь Нгуєн з факультету біології Університету Далат вказав на гриб з небезпечними токсинами, поширений у соснових лісах Далата, але на перший погляд він досить схожий на деякі види грибів, що вирощуються та продаються на ринку.

Так само в сосновому лісі в Далаті є вид грибів, дуже схожих на термітів, які легко сплутати. «За ніжкою, кольором і капелюшком отруйний гриб схожий на термітів, яких люди часто шукають для приготування їжі. Щоб відрізнити небезпечні гриби від термітів, необхідно копати до основи. У той час як терміті мають довгу основу, отруйні гриби її не мають», – сказав доктор Труонг Бінь Нгуєн.

Тому, щоб розрізнити нетоксичні гриби, які можна використовувати для приготування страв, від грибів, що містять небезпечні токсини, доктор Труонг Бінь Нгуєн рекомендує категорично не використовувати зібрані гриби для приготування страв, якщо у вас немає відповідних знань чи досвіду. Помилитися з формою деяких грибів цілком можливо, що створює ризик харчового отруєння під час їх використання.

У сосновому лісі знайшли велетенський гриб-сиріту.

• НЕ КУПУЙТЕ ЛІКИ ДЛЯ САМОСТІЙНОГО ЛІКУВАННЯ ВДОМА, ЯКЩО У ВАС ПОЯВЛЯЮТЬСЯ ОЗНАКИ ОТРУЄННЯ ГРИБАМИ

Департамент охорони здоров'я провінції Лам Донг нещодавно розширив поширення інформації та знань щодо профілактики та контролю отруєнь грибами серед домогосподарств, щоб усі мешканці провінції категорично не збирали, не переробляли та не вживали в їжу дикорослі чи дивні гриби, оскільки між отруйними та їстівними грибами існує багато спільного, тому їх нелегко розрізнити, і серед їстівних грибів можуть бути отруйні.

Лікар-спеціаліст Цао Тхі Хонг Май з відділення інфекційних захворювань лікарні загального профілю Лам Донг зазначив, що у випадках, коли після вживання грибів є ознаки підозри на отруєння, родині найкраще доставити пацієнта до медичного закладу або найближчого медичного закладу для своєчасного надання невідкладної допомоги, а не купувати ліки додому для прийому. Оскільки ризик погіршення стану та прогресування до поліорганної недостатності часто дуже швидкий.

За даними лікарні загального профілю Лам Донг, з початку 2025 року до лікарні надійшло загалом 14 осіб з ознаками отруєння внаслідок вживання лісових грибів. Серед них один турист та 13 місцевих жителів. Примітно, що з цих 14 пацієнтів 8 походять з 2 сімей.

Коричнево-сірий ребристий гриб містить токсини, які легко сплутати з їстівними термітами.

БУЛО БАГАТО ВИПАДКІВ ОТРУЄНЬ ЧЕРЕЗ ВЖИВАННЯ НЕПРАВИЛЬНИХ ГРИБІВ

У провінції Лам Донг за останні роки були зареєстровані десятки випадків отруєння людей внаслідок вживання лісових грибів, що містять токсини.

Типовий випадок отруєння грибами стався 29 травня 2023 року, коли місцева влада зафіксувала отруєння 15 осіб з 8 сімей у комуні Сон Дьєн, район Ді Лінь, які були госпіталізовані після вживання в їжу отруйного гриба, зібраного в лісі. Цей вид гриба дуже схожий за формою та розміром на вид термітів, які одна сім'я пішла до лісу, щоб зібрати та роздати їх 7 іншим сім'ям у селі.

Після 30 хвилин прийому їжі у всіх пацієнтів спостерігалися такі симптоми, як стиснення у грудях, блювота, діарея, нудота, блювання та судоми. Пацієнтам було поставлено діагноз розлади травлення, підозрювані в отруєнні токсином лісових грибів (вид коричнево-сірих ребристих грибів).

Джерело: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/