Багато страв з Нге Ан добре продаються з наближенням Тет.

З наближенням Тет (Місячного Нового року) ринок місцевих делікатесів у провінції Нгеан оживає завдяки зростанню споживчого попиту, багато продуктів попередньо замовляються покупцями. Незважаючи на високий попит та обмежену пропозицію, ціни на такі делікатеси, як м'ясо дикого кабана, дикобраза, кози та бамбукового пацюка, залишаються стабільними, що відображає стійкі споживчі тенденції та обережний ринковий підхід тваринників.

Спеціальні культури, вирощені в пік сезону.

Ферма Нгуєн Дик Тіньха з розведення диких кабанів та дикобразів у Хань Ламі має 200 диких кабанів та 200 дикобразів для постачання продукції на ринок кінця року. Фото: TP

В останні місяці року, оскільки попит на вечірки, святкування та покупки продуктів на честь Тет (Місячного Нового року) різко зростає, ринок спеціалізованих фермерських продуктів у провінції Нгеан стає жвавим. На відміну від звичайних продуктів тваринництва, спеціалізовані продукти, вирощені природним шляхом та з дотриманням біобезпеки, поступово займають унікальне місце в сегменті висококласних споживачів. Окрім задоволення потреб у продуктах харчування, ці продукти також обирають як подарунки на Тет завдяки своїй новизні, якості м'яса та чіткому походженню.

У селі Суон, комуна Хань Лам, ферма пана Нгуєн Дик Тіня вирує активністю, оскільки рік добігає кінця. На понад 10 гектарах землі на схилі пагорба його родина вирощує приблизно 200 диких кабанів та майже 200 дикобразів у шаховому порядку. Свині повністю вільно випасаються, шукають їжу в саду, і їх годують лише раз на день ввечері органічними кормами, такими як соєвий шрот, бананові стебла та кукурудзяне борошно. Вони також використовують пробіотики, виготовлені з часнику, які змішують з кормом, щоб зміцнити природний імунітет тварин. За словами пана Тіня, цей метод вирощування тварин вимагає тривалого часу та наполегливості, але натомість якість м'яса високо цінується на ринку.

Свині вільно випасаються, самостійно шукають їжу та отримують лише один прийом їжі на день ближче до вечора, що складається з корму, який вони самі замочили та ферментували. Фото: TP

«Вирощування диких кабанів займає багато часу, цілий рік, перш ніж вони будуть готові до продажу, при цьому кожна свиня важить лише близько 35-50 кг. Натомість м’ясо міцне, ароматне, а шкіра товста та хрустка; покупці запам’ятають смак лише після одного шматочка», – поділився пан Тінь. Завдяки самозабезпеченню кормами, вартість однієї свині становить лише близько 8000 донгів на день, тому, незважаючи на те, що їх вирощують протягом тривалого часу, ціна продажу залишається стабільною на рівні 160 000-170 000 донгів/кг, не збільшуючись разом із коливаннями ринку наприкінці року.

Поряд із дикими кабанами, комерційно вирощені дикобрази також є «козирем» для ферми. Дикобразів легко вирощувати, вони рідко хворіють, мають низькі витрати (щоденні витрати на годівлю становлять лише близько 2000 донгів/тварину) і їх можна вирощувати цілий рік. Однак пік споживання все ж припадає на Тет (місячний Новий рік), коли ресторани, агентства та домогосподарства мають високий попит на вечірки та святкування наприкінці року. Наприкінці року ціна на комерційно вирощених дикобразів коливається від 250 000 до 300 000 донгів/кг; лише за місяць до Тету родина пана Тіня продає близько 200 дикобразів, приносячи значний дохід.

Бурська козяча ферма пана Дуонг Хонг Лая в районі Вінь Хунг. Фото: TP

Не лише модель пана Тіня, а й багато інших спеціалізованих тваринницьких ферм у провінції також зафіксували значне зростання купівельної спроможності. Насправді споживачі дедалі більше стурбовані якістю харчових продуктів і готові платити вищі ціни за продукцію з чітким походженням та безпечними методами ведення сільського господарства.

Пропозиція обмежена, ціни стабільні.

На ринку спеціалізованих продуктів тваринництва напередодні Тет (місячного Нового року) козяче м'ясо є одним з найпопулярніших товарів на вечірках та зібраннях наприкінці року. У районі Вінь Хунг на фермі пана Дуонг Хонг Лая з розведення кіз породи Бах Тао Бур наразі залишилося лише близько 30 кіз із загального стада у 150 голів. У пік сезону наприкінці року він продав понад 100 кіз спеціалізованим ресторанам за ціною 220 000–250 000 донгів/кг.

За словами пана Тіня, його запаси чорних свиней та диких кабанів вільного вигулу наразі недостатні для задоволення ринкового попиту. (Фото: TP)

За словами пана Лая, зі спеціалізованими продуктами, такими як козяче м’ясо, за умови збереження його твердості та природної солодкості, майже не потрібно турбуватися про продажі. Обробка м’яса безпосередньо на фермі допомагає зменшити посередницькі витрати, водночас забезпечуючи якість продукції, коли вона потрапляє до споживачів.

У сегменті споживачів, що орієнтовані на досвід, великомасштабна модель вирощування бамбукових щурів пана Ле Сюань Чжуонга в комуні Ван К'єу також працює на повну потужність, щоб задовольнити замовлення кінця року. Майже 1000 бамбукових щурів, кожного з яких вирощують протягом 8-10 місяців, щоб досягти ваги 1,4-1,6 кг, мають ціну продажу 500 000-600 000 донгів/кг, які в основному продаються через спеціалізовані ресторани та клієнтами, які купують їх як подарунки.

Ферма морських свинок пана Ле Сюань Чжуона в комуні Ван К'єу не в змозі задовольнити ринковий попит на кінець року. Фото: TP

Схожа ситуація спостерігається з дикобразами та бамбуковими щурами. Пан Нгуєн Тьєн Ай, власник ферми дикобразів у комуні Дай Донг, розповів, що багато ресторанів та окремі клієнти попередньо замовили майже 100 дикобразів на м'ясо. Пан Ле Сюань Чуонг з комуни Ван К'єу був змушений відмовитися від великих замовлень, оскільки його стадо бамбукових щурів ще не було готове до забою; він надавав перевагу окремим клієнтам, які купували їх на пробу, аби розширити свою частку ринку. «Попит завжди перевищує пропозицію. Я надаю пріоритет ретельному відбору та не продаю передчасно, щоб зберегти свою репутацію», – поділився пан Чуонг.

Це не є обмеженням самих ферм, а радше «сіткою безпеки» для ринку. Через тривалий період вирощування, високі початкові інвестиційні витрати, передові технічні вимоги та суворе законодавче регулювання фермери змушені ретельно розглядати свої варіанти, перш ніж розширювати свої стада. В результаті ринок спеціалізованих тварин уникає ситуації «великого врожаю за низькими цінами», яка мала місце з багатьма іншими сільськогосподарськими продуктами.

Завдяки природним методам ведення сільського господарства витрати низькі, тому, навіть якщо вирощування триває довго, це все одно прибутково. Фото: TP

Поширеною та помітною тенденцією у спеціалізованому тваринництві є надлишок продукції ближче до кінця року. Однак, на відміну від «завищення цін», яке часто спостерігається з деякими іншими товарами, ціни продажу цієї спеціалізованої продукції залишаються відносно стабільними. Ціни на диких кабанів залишаються на рівні 160 000–170 000 донгів/кг; ціни на промислових дикобразів становлять близько 270 000 донгів/кг; ціни на м’ясо кози – 220 000–250 000 донгів/кг; а ціни на м’ясо бамбукових щурів – 500 000–600 000 донгів/кг.

За словами фермерів, більшість клієнтів – це постійні клієнти, ресторани та довгострокові закупівельні агентства. Підтримка стабільних цін вважається способом збереження частки ринку та репутації, а не прагненням швидкого прибутку протягом кількох пікових тижнів. Крім того, тривалий період вирощування, високі початкові інвестиційні витрати та вимогливі технічні вимоги також змушують фермерів обережно ставитися до розширення свого поголів'я, тим самим обмежуючи ризик перенасичення.

Ринкові тенденції показують, що вирощування спеціалізованих тварин природним, біобезпечним способом відкриває шлях до сталого розвитку місцевого сільського господарства . Замість того, щоб ганятися за кількістю, ці моделі зосереджуються на якості, формуванні репутації та обслуговуванні сегмента споживачів високого класу. Це також формує основу для ланцюжка створення вартості від виробництва до споживання.

У довгостроковій перспективі, для стабільного розвитку цього сегмента, потрібен чіткий напрямок: планування відповідних територій для вирощування спеціалізованих тварин; підтримка правових процедур для конкретних видів худоби; зміцнення ринкових зв'язків, особливо з ресторанами та кулінарним туризмом. Тоді спеціалізовані тварини не лише користуватимуться великим попитом під час Тет (Місячного Нового року), але й стануть ключовими продуктами, збільшуючи доходи фермерів та сприяючи різноманітності місцевої кулінарної ідентичності.

Реклама

Джерело: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html