Пам'ятаєте рисовий суп з локшиною та нарізаною скибочками?

Коли я був маленьким, після кожного сильного дощу ми з сестрами ходили з батьком у поля ловити рибу та крабів. Щойно вода спадала, риба підпливала вздовж країв рисових полів та канав, і я швидко хапав її, швидко накопичуючи купу «здобичі». Наступного дня мама завжди готувала смачну миску рисового супу з локшиною, щоб пригостити всю родину.

Рисова локшина нарізана вручну. Фото: THUY TIEN

Цю страву називають «супом з локшиною, нарізаною вручну», тому що тісто замішують, потім тонко розкачують і нарізають на нитки вручну, без формочок чи машин. Це звучить просто, але приготування смачної локшини – це ретельний процес.

У моїй родині досі зберігається стара кам'яна ступка. Щоразу, коли ми хотіли приготувати рисову локшину, моя мама замочувала рис до розм'якшення, а потім клала його в ступку для розмелювання. Вона вибирала сорт рису, який не був надто липким, завдяки чому він набував молочно-білого кольору та дуже неповторного смаку. Після розмелювання вона клала на рис шматок муслінової тканини та притискала його обробною дошкою, щоб вичавити зайву воду. Щоб зберегти аромат і запобігти скисненню, вона часто додавала трохи солі та кілька столових ложок кокосового молока, щоб посилити насиченість рису та зробити тісто більш пластичним.

Далі йде процес замішування, який потрібно робити рівномірно, доки тісто не стане гладким і пружним. Після завершення моя мама розділяє його на невеликі порції. Кожній порції надають форму скляної пляшки, розкачують її вперед і назад, доки тісто не розподілиться рівномірно і не стане достатньо тонким. Таким чином, моя мама готує кожну «пляшку тіста» до нарізання.

Що ж до риби та крабів, яких ми спіймали, то ми з сестрами допомагали мамі їх чистити. Ми вийняли панцири крабів, відклали ікру та розтовкли м’ясо краба до однорідної маси. Ми відварили рибу до готовності, очистили її від кісток та вийняли м’ясо. Мама ретельно процідила м’ясо краба, а отриману рідину використала для приготування солодкого бульйону.

Каструлю з бульйоном поставили на дров'яну піч, вогонь тихо горів. Тим часом моя мама сиділа і різала рисову локшину. Однією рукою вона тримала розкачане тісто, а іншою ножем відрізала кожну нитку, опускаючи їх прямо в киплячу воду. Через кожні кілька ниток вона змочувала ніж, щоб тісто не прилипало, а локшина не ламалася. Спостерігати за її спритними руками було заворожливо.

Рисова локшина зробить бульйон молочно-білим і трохи густішим. У цей момент моя мама ставить невелику каструлю на плиту, пасерує цибулю та часник до появи аромату, потім додає крабову ікру та трохи перемішує, перш ніж влити її в каструлю з рисовою локшиною. Вона додає трохи рибного соусу, приправляє його до смаку і, нарешті, посипає нарізаною зеленою цибулею та меленим перцем. І ось він, каструля ароматного домашнього супу з рисовою локшиною!

Тарілка рисового супу з локшиною, креветками, крабом та кокосовим молоком. Фото: THUY TIEN

Уся родина зібралася навколо, насолоджуючись гарячою мискою бань кан (в'єтнамського супу з рисовою локшиною), смакуючи кожен шматочок. Насичений бульйон, приправлений крабовою ікрою та кокосовим молоком, жувальна локшина та солодкі шматочки риби й крабів наповнювали повітря, зігріваючи шлунок з кожним шматочком. У холодний день сидіти разом за столом було справді затишно.

Суп з рисовою локшиною можна приготувати як у солодкому, так і в солоному вигляді. У солодкому варіанті зазвичай використовується пальмовий або тростинний цукор, який готується з імбиром та листям пандану, а зверху заливається насиченим кокосовим молоком для кремової текстури та привабливого аромату. Солоний варіант залежить від регіону; деякі використовують прісноводну рибу, краба або креветки, а інші — качку або курку як основні інгредієнти. Незважаючи на відмінності в способах приготування, спільна риса залишається: ручної роботи, жувальна та сільська рисова локшина ідеально поєднується з насиченим, ароматним бульйоном.

Зараз рисовий суп з локшиною, нарізаною вручну, не такий популярний, як раніше, але щоразу, коли мрячить або дме вітряно ввечері, я прагну запашного аромату бульйону, що кипить на дровах у мами. Я сумую не лише за самою стравою, а й за клацаннями кам'яного млина, спритними руками мами, що розкачують тісто та нарізають локшину, ароматом крабової ікри, обсмаженої з цибулею, радісним сміхом біля киплячого горщика і навіть за відчуттям, коли сидиш і чекаєш з бурчанням у животі...

Рисовий суп з локшиною – це не просто страва; це частина дитячих спогадів, любов у кожній нитці локшини, яку моя мама замісила вручну, і насичений, незабутній смак дому.

ТУЙ ТІЄН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html