Я пам'ятаю каву з рибним соусом моєї бабусі.

Nhớ cà phê mắm của nội- Ảnh 1. — У наш час люди збирають кавові зерна, коли вони тільки починають жовтіти.

Моя бабуся була мігранткою з Півночі, яка переїхала до Бао Лок (провінція Лам Донг ) у 1954 році. У цій місцевості вона, ймовірно, була однією з перших людей, які посадили кавові дерева, про що свідчить той факт, що в її саду досі є старі, сучкуваті кавові дерева, яким понад 30 років.

Можливо, завдяки своєму тривалому зв'язку з кавовими рослинами, моя бабуся майже 30 років тому «винайшла» цю унікальну каву з ферментованим рибним соусом. Спочатку використовуються сирі кавові зерна, які птахи (кажани) скидають біля основи рослини. Ці зерна миють і сушать. Кавовий горщик, який використовується для обсмажування, має бути чавунним, товщиною приблизно 1-2 мм. Бабуся змащувала горщик маслом, а після того, як він нагрівався, додавала близько 2 кг кавових зерен і рівномірно їх обсмажувала. Коли зерна набували світло-золотистого кольору, вона додавала трохи ванільного порошку і продовжувала обсмажувати.

Я дуже чітко пам’ятаю, як моя бабуся казала: «Чавунний горщик довго залишається гарячим, тому якщо не обсмажити каву рівномірно, деякі зерна будуть недосмажені, а деякі пересмажені, і смак погіршиться». Коли кавові зерна набували червонувато-коричневого кольору, вона доливала приблизно 2-3 столові ложки рибного соусу та добре перемішувала, перш ніж зняти каву з вогню. Потім каву залишали настоюватися в чавунному горщику приблизно на 15-20 хвилин, перш ніж її перемелювали на порошок. Рибний соус моєї бабусі, заварений, мав дуже насичений смак; під впливом сонячного світла поверхня кави мала легкий маслянистий блиск.

Майже 20 років, хоча ми досі яскраво пам'ятаємо, як моя бабуся готувала каву з рибним соусом, моя сім'я перестала готувати її за цим рецептом. Можливо, це тому, що у нас немає часу, або, можливо, цей метод нагадував би нам про неї, хоча вона померла майже 20 років тому.

(Рубрика для участі в конкурсі «Враження від в’єтнамської кави та чаю», що є частиною програми «Святкування в’єтнамської кави та чаю», 2-ге видання, 2024, організованої газетою Nguoi Lao Dong).

Джерело