Чарівні кухні

За даними ABC 13, Lena's Asian Kitchen у Х'юстоні, штат Техас, не лише пропонує здорове харчування з різноманітним меню азійських страв, але й є місцем, де багато людей починають нове життя.

Прекрасна місія

«Я створюю робочі місця для людей, які втекли від домашнього насильства, і я одна з них. Я співчуваю людям у подібних ситуаціях – які відчувають себе самотніми – і тому я справді хочу підвищити обізнаність про домашнє насильство», – поділилася з ABC News шеф-кухарка Лена Ле, також відома як Ле Куїнь Транг.

Трейсі Діл, кухонний комбайн у Lena's Asian Kitchen, сказала: «Вона допомогла мені зрозуміти, що мені потрібно повірити в себе. Я повертаю собі життя та переїжджаю у власну квартиру». Тим часом Джуел Міллер, пекарка, сказала: «Лена завжди підтримує мене і завжди намагається заохотити мене в усьому, що я роблю».

В'єтнамсько-американська шеф-кухарка Лена Ле. Фото: FOX 26

У серії статей, присвячених «Спадщині американців азійського походження та жителів островів Тихого океану », у Х'юстоні минулого року, FOX 26 також згадав Лену Ле. 37-річна шеф-кухарка зізналася каналу, що багато членів родини Лени з азійської кухні пережили складне минуле, можливо, у своїх рідних країнах, перш ніж приїхати до Америки.

«Деякі зазнали фізичного насильства, деякі – емоційного, а деякі навіть сексуального насильства. Спостерігати за їхніми стражданнями глибоко ранило мене, і я дуже хотіла щось змінити. Їм потрібна була робота, щоб почати заощаджувати на нове життя, купити нову машину та мати власну квартиру», – зізналася вона.

Лена Ле почала вивчати кулінарний менеджмент у Х'юстонському художньому інституті після того, як у 2015 році покинула В'єтнам, щоб оселитися в Сполучених Штатах. Вона багато років працювала в престижних ресторанах Х'юстона, таких як Bludorn, і навіть отримала кулінарну премію Джеймса Бірда.

На початку 2022 року вона вирішила відкрити власну харчову компанію, зосередившись на стравах азійської кухні. Ідея виникла з її прагнення відчути смак дому після важкого робочого дня в США, але вона швидко зрозуміла, що азійські страви, яких вона прагнула, не завжди доступні.

Перші страви в онлайн-меню шеф-кухаря Лени Ле включають тушковану свинину з яйцями та рисом, смажену яловичину з рисом тощо. - Фото: Lena's Asian Kitchen

В'єтнамська кухня, безумовно, присутня на затишній кухні Лени, але це ще не все; вони також подають корейську, японську, тайську, малайзійську, індійську та інші страви. Їхній головний пріоритет — це приготування смачних страв, які також підходять для людей з проблемами зі здоров'ям або особливими дієтичними потребами.

Ідея Лени Ле швидко знайшла відгук у американців, які отримували 400 замовлень на тиждень після того, як «чарівна кухня» відчинила свої двері протягом першого місяця.

Суть в'єтнамської кухні

Як і Лена Ле, багато в'єтнамсько-американських кухарів відомі тим, що поширюють унікальні особливості в'єтнамської кухні, знайомлячи світ з в'єтнамською культурою та людьми.

Серед них — шеф-кухар Тхі Ле, менеджерка ресторану Jeow та пекарні Ca Com у Мельбурні, Австралія. У вересні 2022 року журнал Gourmet Traveller назвав її «Шеф-кухарем року», раніше вона вже вигравала цей титул від веб-сайту громадського харчування Foodservice (у 2019 році).

В'єтнамсько-американський шеф-кухар Тхі Ле. Фото: DAILY MAIL

В інтерв'ю австралійській радіостанції SBS Тхі Ле сказала, що знайома зі смаками південної в'єтнамської кухні: не надто насичений смак і з великою кількістю свіжих овочів. Вона розповіла, що її мати вирощує всілякі овочі на задньому дворі, тому кожен прийом їжі включає кошик свіжої, смачної зелені.

«Ми багато подорожуємо, тому у вихідні вся родина намагається їсти багато овочів. Іноді ми готуємо смажену гірку диню з яйцями, а іноді варимо овочевий суп», – розповіла Тхі Ле.

Вона вважає, що трави та спеції – це секрет покращення смаку в'єтнамських страв. Саме тому в'єтнамські ресторани часто подають тарілку трав як гарнір. Трави вважаються «зеленими ліками», наприклад, щоразу, коли вона відчуває голод після вживання алкоголю, Тхі Ле часто їсть фо замість бекону та яєць, як це роблять деякі люди. Тхі Ле пояснює: «Фо – це поживна страва, яка допомагає зігріти тіло».

На фото шеф-кухар Туе (Твей) Нгуєн, який має «мільйони переглядів». Фото: Instagram

Окрім Тхі Ле, є ще одна в'єтнамсько-американка, яка стала неймовірно популярною, просуваючи кухню своєї батьківщини в соціальних мережах, залучаючи мільйони підписників: Туе (Твей) Нгуєн. Вона народилася в 1988 році, живе в Лос-Анджелесі, Каліфорнія, і вивчала кулінарне мистецтво в Каліфорнійському інституті мистецтв.

Коли в США почалася перша хвиля COVID-19, Туе Нгуєн поділилася відео, на якому вона готує смажений рис з яйцем, ковбасою, зеленою цибулею, подрібненим часником та дрібкою рибного соусу. Хоча відео тривало лише 30 секунд, воно надихнуло як в'єтнамців, так і іноземців насолодитися в'єтнамською кухнею, що проклало їй шлях до кар'єри в кулінарному мистецтві.

У розмові з The Knockturnal Туе Нгуєн підтвердила: «Моєю метою завжди було об’єднувати людей через їжу. Чесно кажучи, я найкраще знаю в’єтнамську кухню. Завдання для мене полягає в тому, щоб спростити рецепти, не втрачаючи при цьому суті в’єтнамської їжі».

Людиною, яка надихнула її на кулінарію, був відомий шеф-кухар Ентоні Бурден. Бурден разом із колишнім президентом США Бараком Обамою насолоджувався бун-ча в Ханої у 2016 році.

В'єтнамсько-американський шеф-кухар Ту (Твай) Нгуєн. Фото: RESTAURANTNEWS.COM

Нещодавно, 29 березня, розповідаючи ЗМІ про відкриття в'єтнамського ресторану під назвою DI DI у Західному Голлівуді цього червня, Туе Нгуєн сказала: «Моя їжа завжди розповідає історію мого особистого досвіду. В'єтнам постійно розвивається, і настав час принести сучасний В'єтнам до Голлівуду. (...) Я хочу, щоб в'єтнамська кухня отримала любов і увагу, яких вона заслуговує».

Згадуючи маму!

Окрім знайомого образу кошика з травами, Тхі Ле з ніжністю згадує аромат, що долинав з кухні, коли вона поверталася додому зі школи. «Іноді, ще до того, як я поверталася додому, я відчувала запах запашних спецій і трав супу, який готувала моя мама. Аромат міцно витав у повітрі», – розповіла Тхі Ле SBS.

Після пандемії COVID-19 вона згадує прості, але поживні страви, які любила в дитинстві, створюючи все більше начинок для сендвічів. Для цієї в'єтнамсько-американської шеф-кухарки кухня — улюблене місце, де вона навчилася готувати в'єтнамські страви, такі як спринг-роли, та прості, корисні страви від своєї матері.

Туе Нгуєн також сказала, що американці азійського походження, особливо в'єтнамські американці, завжди кажуть їй, що її рецепти нагадують їм про їхніх матерів та гарні часи.

Хюе Бінь

Джерело