Перлини Ту Ле

Здається, люди вже надто добре знайомі з поняттям « ханойської осені та зелених рисових пластівців села Вонг». Але цієї осені, якщо ви переживаєте золотий сезон у високогір'ї, послухайте звук товкачів, що товчуть зелені рисові пластівці в селах, щоб відкрити для себе смачну закуску, сповнену сільських емоцій з полів, гір та лісів. По всьому Північно-Західному та Північно-Східному регіонах, де б не було щойно зібраного клейкого рису, люди старанно збирають, віяють та ритмічно товчуть його, щоб отримати зелені рисові пластівці, що несуть у собі запашний аромат осінньої сільської місцевості та пагорбів. Дорога до Єн Бай у золотий сезон завжди захоплює туристів, особливо коли вони проїжджають через місто Ту Ле (район Ван Чан). Це місто з його красивою назвою розташоване в долині між трьома високими горами: Кхау Сонг, Кхау Пха та Кхау Тхан. Протягом поколінь люди тут пристосовувалися до місцевості, вирощуючи рис на терасованих полях. Серед різних сортів рису, що вирощуються в Ту Ле, традиційний клейкий рис вважається найкращим у В'єтнамі, з такими цінними характеристиками, як клейкість, аромат, насиченість і пікантний смак. Саме цей сорт рису, який вирощують лише раз на рік, дає початок відомому делікатесу «липкий рис Ту Ле». І, звичайно, якщо клейкий рис хороший, то пластівці зеленого рису (кукурудза) також будуть хорошими. Приблизно з середини серпня до середини жовтня, коли селяни починають збирати клейкий рис, майстерні з «виготовлення рисових пластівців» по ​​всіх селах вирують. Нам не потрібно було далеко йти; ми зупинилися біля будинку на узбіччі дороги в центрі міста з вивіскою «Рисові пластівці Ту Ле», щоб дізнатися про процес їхнього виробництва. Тайці тут дуже гостинні, завжди посміхаються, коли розмовляють з відвідувачами здалеку. Вони кажуть, що рис, який використовується для приготування кома (різновиду в'єтнамської рисової закуски), потрібно збирати на світанку, коли рисові зерна ще просякнуті росою. Рисові стебла вкриті великими, круглими, пухкими зернами, їхня лушпиння має блакитно-жовтий колір, а кінчики все ще зберігають трохи молока. Клейкий рис привозять додому та обробляють: обмолочують, просіюють, промивають чистою водою, а потім запікають на чавунній сковороді. Мабуть, найважливішим кроком є ​​обсмажування рису, де обсмажувач повинен використовувати свій досвід, щоб контролювати температуру, звертати увагу на час і постійно помішувати, щоб зерна поступово відділялися від лушпиння. Після цього їх розкладають для охолодження, а потім товчуть у ступці. Сама ступка має сільський вигляд, але приваблює відвідувачів з низовин, які всі охоче просять спробувати приготувати її самостійно. Кам'яна ступка та дерев'яний товкач передають силу через горизонтальну планку, керовану ногою. Одна людина обертає ступку, щоб подрібнити рис, а інша рівномірно перемішує його. Цей ритмічний процес триває доти, доки рисова лушпиння повністю не розколеться, а круглі, плоскі зелені рисові зерна не просіюються востаннє, перш ніж їх упаковати у свіже зелене бананове листя. Відвідувачі із задоволенням куштують свіжоприготовані, теплі, ароматні та м'які рисові зерна. Без вагань усі швидко їх купують, ніби боячись пропустити ці смачні ласощі. Рисові пластівці Ту Ле відомі повсюди, забезпечуючи місцевим жителям додатковий дохід та мотивацію для розширення вирощування та виробництва. Для мешканців Ту Ле виготовлення рисових пластівців — це не лише традиційне ремесло, а й засіб існування для більш заможного життя.

Журнал «Спадщина»

Джерело: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637