Смачні страви з Цао Банга

Као Банг полонить людей не лише зеленою красою свого неба, гір, лісів та ландшафтів, але й різноманітними та унікальними культурами своїх етнічних груп. Тому кухня цієї землі в найпівнічнішій точці В'єтнаму ще багатша та привабливіша, залишаючи незабутнє враження на відвідувачів щоразу, коли вони сюди приїжджають.

Рисові рулетики на пару Цао Банг

Рисові роли Као Банг – це фірмова страва, яку хоче скуштувати кожен, хто відвідує Као Банг. Хоча це все ще рисові роли, ця страва етнічної групи Тай подається з кістковим бульйоном, на відміну від рисових роликів, які подають з соусом у низовинах.

Рисові рулетики Цао Банг подаються з кістковим бульйоном - Фото: NA

За рекомендацією місцевих жителів ми відвідали магазин рисових булочок Hoa Hong, заклад, що давно працює в місті Као Банг. Власник тепло привітав нас і представив: «Рисові булочки Као Банг також відомі як «рисові булочки з супом»».

«Страва може виглядати простою, але її смак гарантовано буде незабутнім». Основним інгредієнтом для приготування рисових роликів є рис, вирощений у Као Банг, який замочують і перемелюють у водянисте тісто. Тісто має бути гладким і пластичним, не надто густим і не надто рідким, щоб роли були одночасно жувальним і м’якими.

Інструменти власника крамниці для приготування млинців складаються з великого чавунного горщика, круглої форми зі старого бамбука, щільно обгорнутої білою тканиною, та тонкої бамбукової палички, щоб вийняти млинець з форми. Біля розпеченої плити вода в горщику починає кипіти. Кухар відкриває кришку, швидко набирає ополоник тіста та рівномірно розподіляє його по формі, потім знову накриває її. Приблизно через дві хвилини, вміло використовуючи тонку бамбукову паличку, млинець виймають з форми та кладуть на деко.

Рисові рулетики викладають шаром м’яса всередині та згортають у рулет, перш ніж викласти на тарілку. Основною начинкою цього виду рисових рулетів є свинячий фарш. Щоб зробити їх більш привабливими, власник також готує яєчні рулетики. Поки рисовий рулет ще у формі, кухар розбиває куряче яйце в центр форми та накриває його. Після приготування рулет обгортається навколо яєчного жовтка, утворюючи акуратну квадратну форму на формі, і викладається в миску для клієнта. Рисові рулетики Цао Банг їдять з бульйоном, приготованим з варених кісток, разом зі свинячою ковбасою, фрикадельками та яйцем. У бульйон додають ложку фаршу, трохи кінзи та цибулі.

Залежно від особистих уподобань, перед тим, як занурювати рисові рулети в гарячий бульйон, гості можуть додати маринований перець чилі, рибний соус, лайм тощо. Шматочок рисової рулети, поданий з бульйоном, дозволяє гостям повною мірою оцінити солодкість кісткового бульйону, змішану зі смаком цибулі, аромат смаженого м’яса з цибулею та жувальну текстуру рисової рулети. Усі ці елементи створюють незабутній смак навіть для тих, хто куштує її вперше.

Клейкий рис з чорною квасолею

Ароматний та смачний клейкий рис з чорними оливками - Фото: NA

У Као Банг готують особливий вид клейкого рису з яскравим рожево-фіолетовим кольором та насиченим ароматом під назвою «ксой трам» (клейкий рис з канарієм). Ця унікальна страва втілює смаки гір та лісів, гармонійне поєднання солодких та пікантних смаків натуральних інгредієнтів та вмілих рук шеф-кухаря. Щоб приготувати цей клейкий рис, шеф-кухар повинен надзвичайно ретельно підійти до вибору двох основних інгредієнтів: клейкого рису та канарію. Канарія має бути стиглою на дереві, насиченого фіолетового кольору, свіжою, зі свіжим соком, що ще тримається на стеблі, та мати тверду, блискучу, гладку шкірку без пухирів. Зерна клейкого рису повинні бути круглими та пухкими, а після приготування – м’якими, ароматними та не твердими.

Щоб приготувати клейкий рис з канарієм, спочатку ретельно промийте канарію теплою водою, щоб видалити весь сік. Потім залийте канарію водою, поставте каструлю на плиту та помішуйте, поки вода не досягне приблизно 70°C, потім вимкніть вогонь і замочіть канарію в киплячій воді на 30 хвилин-годину. Після того, як канарія звариться до м’якості, ножем зробіть круговий надріз посередині кожного фрукта, розріжте його навпіл та видаліть м’якоть і насіння.

Після замочування клейкого рису у воді приблизно на 8 годин, злийте воду та змішайте з олією для приготування їжі. Це посилить аромат і запобіжить злипанню під час приготування на пару. Під час приготування на пару використовуйте слабкий вогонь, підтримуйте постійну температуру та не відкривайте кришку занадто часто, щоб запобігти випаровуванню. Після того, як рис і чорні оливки зваряться, змішайте їх разом. Отриманий клейкий рис з чорними оливками м’який, ароматний і не прилипає до рук під час формування. На тарілці він має гарний рожево-фіолетовий колір.

Клейкий рис з чорними оливками найкраще смакує з кунжутною сіллю, арахісовою сіллю, або з китайською ковбасою, фаршем, свинячою ковбасою чи шинкою... Аромат клейких рисових зерен поєднується з насиченим, вершковим та поживним смаком чорних оливок, створюючи солодкий та пікантний смак, який неможливо забувати.

ковбаса

Ковбаса – це страва, яка вимагає досить ретельного приготування – Фото: NA

Ковбаса – популярна страва в Као Банг, яку можна знайти не лише в ресторанах і готелях, а й на придорожніх кіосках. За словами місцевих жителів, приготування смачної ковбаси вимагає багатьох складних кроків, від підготовки та обробки до консервування. Свинячі кишки та м’ясо спочатку ретельно промивають солоною водою, дезодорують білим вином та імбиром, потім надувають, щільно зав’язують з обох кінців і сушать на повітрі в добре провітрюваному місці близько години. Цей процес призводить до того, що кишки стискаються, стають тонкими та жувальним процесом.

Тонко нарізане м’ясо маринують у спеціях, включаючи трохи кукурудзяного вина, лісових ягід та гірського імбиру, а потім начиняють ним свинячі кишки. Ковбасу сушать на сонці близько трьох днів, потім коптять на вогні, де горить свіжа цукрова тростина; дим і тепло цукрової тростини роблять ковбасу твердішою, ароматнішою та смачнішою.

Ця страва має дуже виразний смак, гармонійне поєднання аромату диму цукрової тростини, жувальності м'яса та насиченості спецій.

Ковбасу можна приготувати, обсмаживши або запекши на вугіллі, а потім нарізавши тонкими скибочками та їсти з травами, або ж пропаривши її кілька хвилин до готовності, потім нарізавши та обсмаживши зі свіжим часником...

Чорне желе

Говорячи про кухню Каобан, окрім її відомих делікатесів, не можна не згадати чорне желе, також відоме як трав'яне желе. Ця знайома, проста страва асоціюється з дитинством багатьох поколінь і є освіжаючими ласощами, які люблять як дорослі, так і діти в Каобан. Чорне желе готують шляхом очищення рослини чорного желе, варіння її до готовності, потім зняття з вогню, охолодження та проціджування м'якоті.

Рідину переливають у чистий тканинний мішечок і знову фільтрують, потім додають рисове борошно та добре перемішують на вогні. Коли розчин загусне, його розливають у підноси, пляшки, банки або інші ємності. Чорне желе затвердіє після охолодження. Щоб зробити желе твердішим і хрусткішим, виробник може додати трохи зольної води або соломи до фільтрованої рідини для желе та рисового борошна або тапіокового борошна, перш ніж знову кип'ятити його.

Чорне желе Цао Банг – популярний охолоджувальний десерт. Фото: NA

Чорне желе вживають мешканці Као Бангу як десерт після їжі або в поєднанні з освіжаючими напоями. Окрім охолоджувального ефекту, ця їжа також допомагає боротися з окисленням, знижувати рівень холестерину в крові, підвищувати енергію та лікувати кілька захворювань, таких як діабет, нетравлення шлунку, застуда, високий кров'яний тиск, запор, детоксикація печінки та боротьба зі старінням.

Наразі досліджуються та переробляються кілька продуктів, отриманих з рослини чорного желе, у вигляді товарів, що продаються, зокрема готове до вживання консервоване чорне желе, що дуже зручно для споживачів. Однак блискучі блоки чорного желе, що продаються на вагу на традиційних ринках, залишаються звичним явищем та унікальною кулінарною культурною візитною карткою Цао Банг.

Нят Ань

Джерело: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm