Каструля супу з локшиною тітки Хай

Як годинник. Рівно о 6:30 у бідному робітничому районі лунає дзвінок продавчині локшини тітки Хай, і, поївши, вони поспішають на черговий день заробітку.

Перш ніж тітка Хай встигла покласти жердину, горщик з локшиною вже був оточений повним набором інгредієнтів. Локшина тітки Хай була червоним супом з сушеними креветками для бульйону, свинячою шкіркою, смаженим тофу та кров'яною кашею, до якої подавалась миска з вареним шпинатом, креветковою пастою, лаймом, цибулею, перцем чилі тощо.

Кажуть, що мати тітки Хай колись жила в цьому районі, продаючи суп з локшиною на головній вулиці до 1975 року, а потім передала цю справу тітці Хай. Однак, використовуючи ті самі інгредієнти, тітка Хай перетворила його на «особливу страву» завдяки своєму «секретному» рецепту приготування.

Я не знаю, як тітка Хай це готує, але рисова локшина, яку зазвичай використовують у яловичому локшині, ідеально жувальна та м’яка, має гарний червонувато-коричневий колір, але не розвалюється, коли її береш до рук. Аромат сушених креветок долинає щоразу, коли вона наливає бульйон клієнтам, а свиняча шкіра та кров не мають жодного неприємного запаху.

Локшина – це як симфонія кольорів: ароматний бульйон, наваристі, золотисто-смажені шматочки тофу, що плавають зверху, та смажена зелена цибуля. Подається в мисці, це візуально приголомшливе видовище: червонувато-коричневий колір локшини та бульйону, змішаний з кольором крові, білястий колір свинячої шкірки, зелень зеленої цибулі та кінзи, жовтий колір смаженого тофу… Додавання трохи креветкової пасти робить його таким смачним, що не тільки локшина повністю зникає, але навіть рис, що залишився від вчора, перетворюється на підгорілий рис на дні. Дивно, наскільки смачним є цей локшина, коли додаєш залишки рису!

Вигуки вуличних торговців, які несли матері, тітки та сестри, стали невід'ємною частиною життя Сайгону. Серед них — поклик тітки Хай та її «легендарного» супу з локшиною, страви, яка глибоко закарбувалася в невинній душі мого дитинства.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm