Фермери Лам Донг виробляють особливу каву.

Багато фермерських господарств у провінції Лам Донг вирощують особливу тварину: цивету. Вони вирощують цивету не заради м'яса чи шкіри, а для виробництва особливої ​​кави: циветової кави.

Пан Нгуєн Ван Дунг - власник бренду циветтової кави Truong Thanh.

Сімейна ферма пана Нгуєн Ван Зунга в селі Фу Хіеп 1, комуна Гіа Хіеп, є власником відомого бренду циветової кави: 3-зіркової кави OCOP Truong Thanh. Пан Зунг також є великим селекціонером цивет для виробництва кави в кавовому регіоні Ді Лінь, маючи ферму, де проживає майже 50 цивет. Пан Зунг сказав, що цивети – це проміжні тварини, які сприяють створенню зелених кавових зерен з особливим смаком. Він побудував свою циветову ферму для виробництва кави з цивети у 2019 році, і після шести років наполегливої ​​праці його досягненням є отримання кавових зерен та меленої кави, які відповідають стандартам OCOP, що починає зміцнювати його позиції в «індустрії циветової кави».

Пан Нгуєн Ван Зунг сказав: «Щоб забезпечити чисту, високоякісну сировину без хімікатів, моя родина вирощує 5 акрів робусти, використовуючи органічні методи. Якщо цивети з’їдять щось небезпечне або нечисте, у них виникне біль у шлунку, блювота і навіть смерть. Тому безпечне вирощування кави є важливим для того, щоб кавові зерна відповідали стандартам, які використовуються циветами». У сезони без кави цивети годують овочами, фруктами та іншою їжею, яку можна знайти вдома. Кавові зерна, після того як їх виведуть цивети, збирають та обробляють відповідно до суворого процесу фільтрації та сушіння. Важливо, що зерна сушать не під прямими сонячними променями, а повністю в тіні, щоб забезпечити найкращий смак.

Кава з цивети Труонг Тхань

«Не лише родина пана Нгуєн Ван Зунга, а й комуни Гіа Хіеп, Бао Тхуан та Ді Лінь мають фермерські господарства, які вирощують цивету для виробництва особливої ​​кави», – сказала пані Нгуєн Тхі Кім Єн, колишній технічний співробітник колишнього районного сільськогосподарського центру Ді Лінь, щодо ситуації з вирощуванням цивети для виробництва кави в цьому районі. Згідно з даними лісництва, комуни в регіоні вирощування кави Ді Лінь мають 6 ферм з вирощування цивети для виробництва кави. Відомо, що для підтримки фермерів сільськогосподарський сектор допомагає їм реєструвати свою сільськогосподарську діяльність та купувати цивету в легальних установах, оскільки цивети є дикими тваринами, що знаходяться під охороною.

Пані Кім Єн заявила, що в багатьох регіонах вирощування кави по всьому світу цивети використовуються для поїдання стиглих кавових ягід, а потім виведення кавових зерен. В процесі травлення, під дією травних ферментів, білкова та кислотна структура кавових зерен змінюється, що робить смак кави більш унікальним. Вона пояснила, що цивета харчується лише стиглими кавовими зернами з високим вмістом цукру. Важливо, що цивета загалом дуже чутлива до пестицидів; навіть незначний контакт з пестицидами може призвести до того, що вона перестане їсти або навіть загине. Тому регіони вирощування кави, які використовуються для вирощування цивети, повинні забезпечувати органічні, безпечні методи ведення сільського господарства та високий рівень стиглості. Це також є умовою для досягнення кавових зерен оптимальної якості та смаку, і служить показником безпечно вирощеного кавового регіону. «Окрім того, що вирощування цивети є спеціалізованим продуктом з кави цивети, воно також допомагає фермерам краще усвідомлювати необхідність забезпечення безпечних та високоякісних методів ведення сільського господарства», – оцінила пані Кім Єн.

Щоб підтримати фермерів у вирощуванні цивет та виробництві кави з цивет, місцева влада супроводжувала їх у процесі отримання дозволів на розведення диких тварин, допомагала їм у розробці продуктів OCOP (Одна громада — один продукт), а також просувала та впроваджувала продукти з кави з цивет. В результаті багато продуктів з кави з цивет здобули клієнтів, розширили свої ринки та створили свої бренди.

Джерело: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html