НТО - Гарячий горщик з коропом

Інгредієнти: 1 короп, 500 г свинячих кісток, 4 помідори, 1 ананас, цибуля-шалот, часник, імбир, ферментована рисова паста (якщо її немає, використовуйте тамаринд), кріп; рибний соус, приправа, сіль, глутамат натрію. Овочі для подачі: квітка банана, водяний шпинат, селера…

Спосіб приготування: Підготовка інгредієнтів: Купуючи коропа, очистіть його від луски, видаліть черево та зябра, потім ретельно вимийте рибу. Щоб позбутися слизу та рибного запаху, натріть тіло та черево риби крупною сіллю та дрібно нарізаним імбиром, потім кілька разів промийте водою. Помийте свинячі кістки, ненадовго бланшуйте їх в окропі, потім вийміть та знову промийте. Очистіть ананас, видаліть очі та наріжте його тонкими скибочками. Помийте помідори та наріжте їх часточками. Помийте кріп та наріжте його невеликими шматочками. Замочіть овочі, що додаються, у розведену солону воду, потім відкиньте їх на друшляк. Очистіть та промийте імбир, потім дрібно наріжте. Подрібніть ферментовану рисову пасту з невеликою кількістю води та процідіть її через сито, щоб видалити залишки. Очистіть та дрібно наріжте часник і цибулю-шалот.

- Приготування бульйону: Поставте каструлю з водою на плиту. Коли вода закипить, додайте свинячі кістки та варіть. Регулярно знімайте піну, щоб бульйон став прозорішим. Далі додайте в каструлю трохи солі, глутамату натрію та цукру і варіть кістки на повільному вогні 3 години, щоб приготувати бульйон. Коли бульйон буде готовий, обсмажте кістки на олії з цибулею та часником до появи аромату. Потім додайте помідори, ананас та коропа і смажте до повної готовності, після чого додайте воду з ферментованим рисом. Коли вода з ферментованим рисом закипить, додайте бульйон зі свинячих кісток разом з рибним соусом, імбиром, перцем, цукром, глутаматом натрію та невеликою кількістю чилі, потім добре перемішайте.

Як тільки бульйон закипить, знову приправте його до смаку, потім варіть ще 5 хвилин, перш ніж додати подрібнений кріп і вимкнути вогонь.

ПП

Джерело