Знамените в'ялене м'ясо з буйвола Фхуок Лонг

У Бак Льєу не бракує креветок та риби, тому коли настає Тет, традиційні страви стають нудними. Щоб розважити гостей на Тет, господар часто готує на грилі сушені продукти, швидко додаючи пікантного смаку келихом весняного вина. Одним із сушених продуктів, який зараз тут популярний, є сушений буйвол.

В'ялене м'ясо буйвола необхідно сушити на сонці протягом 3 днів, щоб досягти найкращої якості (Хоангнам).

Славиться своєю смакотою

Коли ви приїдете до Бак Льєу і запитаєте, де купити знамените смачне в'ялене м'ясо з буйвола, місцеві жителі скерують вас до закладу Phi Van, розташованого прямо на міському ринку Phuoc Long, у районі Phuoc Long.

Приїжджаючи сюди за кілька днів до Тет 2024, відвідувачі побачать літню пару, одна з яких зайнята перевіркою та висушуванням в'яленої яловичини перед будинком. Інша зайнята пакуванням сотень кілограмів в'яленого м'яса з буйволиного м'яса для відправки на Тайвань та до Гонконгу.

Кіоск із сушеними продуктами Phi Van у районі Phuoc Long Bac Lieu спеціалізується на виробництві та продажу відомого в'яленого м'яса з буйвола (Хоангнам).

За допомогою моїх онуків деякі продукти продаються онлайн, деякі упаковуються та надсилаються. Якщо хтось хоче м’яку їжу, будь ласка, повідомте мене заздалегідь. Ми готуємо стільки, скільки замовляємо, тому можемо гарантувати якість усіх продуктів.

У розмові з репортером газети «Kinh te va Do thi» 62-річний Фі Ван сказав: «Раніше я виконував іншу роботу, але одного разу раптом подумав, що маю дослідити та виготовити в'ялене м'ясо з буйвола. Побачивши, що дохід стабільний, я обрав цю професію. І все ж, завдяки своєму чудовому смаку, вже понад 20 років в'ялене м'ясо з буйвола експортується по всьому світу».

«Щомісяця Фі Ван продає на ринку від кількох сотень кілограмів до тонн. Але найбільше припадає на період Тет, споживання від 2,5 до 3 тонн є нормальним», – додав пан Фі Ван.

Подружжя виготовляє в'ялене м'ясо з буйвола лише на замовлення клієнтів, щоб забезпечити найкращу якість (Хоанг Нам).

У той час вони просто запрошували людей скуштувати це, вважали це смачним, тому заохочували їх готувати це у великих масштабах для бізнесу. Поступово багато людей дізналися про це та замовили це як подарунки зі свого рідного міста на Тет, і бізнес пана Вана та його дружини з виробництва в'яленого м'яса з буйвола став стабільним, як і сьогодні. Завдяки цьому всі їхні діти закінчили навчання і тепер працюють далеко. «Проблема в тому, що коли у них є стабільна робота, ніхто з них не повертається, щоб допомогти, залишаючи літню пару саму», – сказала пані Нгуєн Тхі Теу, 58 років, дружина пана Вана.

Секрет створення бренду

Подружжя розповіло, що для приготування знаменитого в'яленого м'яса з буйвола найважливішими інгредієнтами є м'ясо та спеції. Усі кроки мають бути ретельно виконані вручну. Відповідно, м'ясо буйвола – це лише м'язи та стегна, зібрані на бойнях у цьому районі. Коли м'ясо ще свіже, його необхідно видалити, щоб воно не було жорстким і не мало рибного смаку. Спеції в основному включають цукор, сіль, глутамат натрію (глутамат натрію), соєвий соус, часник, чилі та подрібнений лемонграс.

Сушене м'ясо буйвола необхідно сушити на сонці протягом 3 днів, ні в якому разі не сушити в машині (Хоанг Нам)

Але найважливішим кроком у приготуванні смачного в'яленого м'яса є його сушіння на сонці. Після того, як м'ясо буйвола замаринують у спеціях, його потрібно сушити на сонці протягом 3 днів (тобто 3 дні під сильним сонячним світлом). Після обробки та сушіння з 2,5 кг свіжого м'яса вийде 1 кг в'яленого м'яса з буйвола. Таким чином, поточна ціна на кожен кг в'яленого м'яса з буйвола коливається від 580 000 до 600 000 донгів за кг.

М'ясо буйвола має бути свіжим, без сухожиль та жиру (Хоанг Нам)

«Коли йде дощ, але сонця недостатньо, нам доводиться пропилососити його та покласти в холодильник, щоб сонце знову висохло. Якщо ви хочете, щоб воно було м’якшим, можете нам сказати, ми висушимо його на слабкому сонці. Але ми ні в якому разі не можемо сушити його в машині, бо в’ялене м’ясо з буйволиного молока буде поганої якості, таке правило. Тому, коли йде сильний дощ, нам доводиться здаватися», – сказав дядько Фі Ван.

В інтерв'ю газеті «Kinh te va Do thi» пан Нгуєн Хоанг Мен, керівник Департаменту сільського господарства та розвитку сільських районів округу Фхуок Лонг, сказав: «В'ялене м'ясо «Баффало» на підприємстві «Фі Ван» вважається відомим і сильним брендом округу, який споживачі люблять протягом багатьох років. У 2024 році округ підтримуватиме просування процедур, спрямованих на те, щоб зробити цей продукт 3-зірковим продуктом OCOP».

Джерело: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html