У провінції Бак Льєу не бракує креветок та риби, тому, коли настає Тет (місячний Новий рік), звичайні місцеві страви можуть набриднути. Щоб розважити гостей під час Тету, господарі часто готують на грилі сушені морепродукти, швидко додаючи пікантності разом із келихом святкового вина. Однією з популярних страв із сушених морепродуктів зараз є сушене м’ясо буйвола.
Славиться тим, що смачний.
Якщо ви запитаєте в Бак Льєу, де можна купити знамените та смачне в'ялене м'ясо буйвола, місцеві жителі скерують вас до закладу Phi Van, розташованого прямо на ринку міста Фуок Лонг, район Фуок Лонг.
Відвідуючи це місце напередодні Тет 2024, туристи побачать літню пару; одна зайнята перевіркою та перевертанням в'яленого м'яса буйволів, що сохне перед їхнім будинком, а інша пакує сотні кілограмів в'яленого м'яса буйволів для відправки на Тайвань та до Гонконгу.
Завдяки допомозі моїх племінників, деякі продукти продаються онлайн, а інші упаковуються та відправляються. Тим, хто хоче м’якшої текстури, слід уточнювати це заздалегідь. Ми виготовляємо лише те, що замовляємо, гарантуючи високу якість усієї продукції.
У розмові з репортером газети «Економічна та міська газета» 62-річний пан Фі Ван сказав: «Раніше я працював за іншою професією, але потім раптом зрозумів, що мені слід досліджувати та експериментувати з виготовленням сушеного м’яса буйвола. Побачивши, що це забезпечує стабільний дохід, я зайнявся цією справою. А оскільки це таке смачне, то вже понад 20 років сушене м’ясо буйвола поширилося по всьому світу».
«Щомісяця Пхі Ван продає на ринок від кількох сотень кілограмів до кількох тонн продукції. Але найбільше там роботи йдуть під час Тет (місячного Нового року), коли продаж від 2,5 до 3 тонн є звичайною справою», – додав дядько Пхі Ван.
Тоді вони почали з того, що пропонували кільком людям спробувати зразки, а коли вони вважали страву смачною, заохочували їх масово виробляти її для бізнесу. Поступово все більше людей дізнавалися про неї та почали замовляти її як місцевий подарунок на Тет (місячний Новий рік), і саме так бізнес пана та пані Ван з виробництва сушеного м’яса буйвола став стабільним, яким він є сьогодні. Завдяки цьому їхні діти отримали гарну освіту і тепер працюють далеко. «Сумно те, що тепер, коли у них є стабільна робота, ніхто з них не повертається, щоб допомогти, залишаючи літню пару саму», – сказала пані Нгуєн Тхі Теу, 58 років, дружина пана Вана.
Секрети створення бренду
Подружжя пояснило, що для приготування їхнього знаменитого в'яленого м'яса буйвола найважливішими інгредієнтами є м'ясо та спеції. Усі кроки мають бути ретельно виконані вручну. Відповідно, лише м'ясо ноги та стегна буйвола постачається з місцевих боєнь. Поки м'ясо ще свіже, його необхідно видалити, щоб запобігти жорсткості та рибному присмаку. Основні спеції включають цукор, сіль, глутамат натрію, соєвий соус, часник, чилі та дрібно нарізаний лемонграс.
Але найважливішим кроком для отримання смачного в'яленого м'яса буйвола є процес сушіння на сонці. Після ретельного маринування м'яса буйвола у спеціях його необхідно сушити на сонці протягом трьох днів (тобто три дні під сильним сонячним світлом). Після обробки та сушіння з 2,5 кг свіжого м'яса виходить лише 1 кг в'яленого м'яса буйвола. Тому поточна ціна на в'ялене м'ясо буйвола коливається від 580 000 до 600 000 донгів/кг.
М'ясо буйвола має бути свіжим, без сухожиль та жиру (Хоанг Нам).
«Коли йде дощ, але сонце ще не достатньо висохло, нам доводиться вакуумувати його та класти в холодильник, щоб дочекатися сонячної погоди, щоб продовжити сушіння. Якщо хтось хоче, щоб воно було м’якшим, він може попросити, і ми висушимо його при меншій кількості сонячного світла. Але ми ні в якому разі не можемо сушити його за допомогою машини, бо висушене м’ясо буйвола буде поганої якості; таке правило. Тому, коли йде сильний дощ, нам просто доводиться здаватися», – розповідав дядько Фі Ван.
В інтерв'ю газеті «Економічна та міська газета» пан Нгуєн Хоанг Мен, керівник відділу сільського господарства та розвитку сільських районів округу Фхуок Лонг, сказав: «Сушене м'ясо буйволів з підприємства «Фі Ван» вважається сильним і відомим брендом округу, який споживачі люблять протягом багатьох років. У 2024 році округ підтримуватиме процедури, щоб цей продукт став 3-зірковим продуктом OCOP».
Джерело
Коментар (0)