Знаменита локшина Куанг з Фу Чьєм

Локшина Фу Чьєм виникла в той час, коли в'єтнамці оселилися в провінції Куангнам, що було пов'язано з діяльністю торгового порту Хойан.

За словами літніх жителів села Thanh Chiêm, район Điện Dương, місто Điện Bàn, провінція Quảng Nam , локшина Phú Chiêm виникла в Quảng Nam у той час, коли в’єтнамці оселилися в регіоні, пов’язаному з діяльністю торгового порту Hội An. Локшина Phú Chiêm Quảng була навіть увічнена в поезії, нагадуючи про цю місцеву фірмову страву: «Репутація локшини Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu Hội An, ферментованого рибного соусу Cẩm Hà / курячого рису Tam Kỳ / ситної та смачної риби Nam Ô соус…».

Смак локшини Куанг з Фу Чьєм відрізняється від локшини в Дай Лок, Зуй Сюйен або Туй Лоан. Наразі матері та сестри в основному дотримуються традиційного способу приготування бульйону: креветки тушкують, поки м’ясо не стане твердим, залишаючи панцири відкритими; свиняче черево нарізають на невеликі шматочки та тушкують у креветковому бульйоні, поки аромати не вбереться. Інший метод передбачає залишення свинячого черева цілим, маринування його, потім обсмажування в арахісовій олії до повної готовності, виймання для охолодження та нарізання тонкими скибочками…

Локшина Фу Чьєм Куанг характеризується бульйоном, який готується переважно з прісноводних креветок та свинини, що створює унікальний чудовий смак.

Незважаючи на деякі варіації, визначальною рисою локшини Фу Чьєм Куанг залишається тонка, жувальна локшина, густий, ароматний бульйон, приготований зі свіжих креветок та свинячого черевця, а також супутні інгредієнти, такі як свіжі овочі, смажений рисовий папір, смажений арахіс, лайм та чилі... Швидкий підрахунок показує, що одна миска локшини Куанг містить майже 10 різних інгредієнтів, не враховуючи 4-5 видів свіжих овочів, що подаються поруч, та невід'ємний тонко нарізаний квітка банана. Це ілюструє ретельний процес приготування миски локшини Фу Чьєм Куанг.

Протягом понад 60 років, від продажу локшини з пересувного кіоску до власної локшини в селі Тхань Чьєм 2, 82-річна пані Тран Тхі Тхой, одна з майстринь ремесла виготовлення локшини в Куанг Фу Чьєм, ділилася своїм секретом приготування насиченого та ароматного бульйону. Окрім креветкового бульйону, який готують з мелених та фільтрованих панцирів креветок, арахіс замочують, очищають від гіркоти, а потім перемелюють у воду на пасту. Крім того, 3-4 качині яйця змішують з цукровою пудрою або цукровим піском у блендері. Коли бульйон сильно закипає, додають яйця, щоб утворилися золотисті нитки та підсилити насиченість смаку.

Пані Тран Тхі Донг (47 років; село Трьєм Нам, район Дьєн Фуонг), яка спостерігає за локшиною Куанг Фу Чьєм протягом трьох поколінь, подорожуючи далеко та широко зі своєю жердиною, розповіла, що від її свекрухи до свекрухи, а тепер і до неї самої, вони завжди залишалися вірними ремеслу, рішуче налаштовані зберегти бренд і запобігти його зникненню. Для досягнення цієї мети безпека харчових продуктів та гігієна завжди є пріоритетом під час обробки, використовуючи лише свіжі та чисті інгредієнти. У процесі приготування абсолютно не використовуються штучні барвники чи шкідливі речовини.

Наразі, разом із десятками інших жінок у селі Тхань Чьєм, пані Донг щодня прокидається дуже рано, щоб приготувати локшину, нарізати локшину, приготувати бульйон, овочі та інші спеції, а потім упакувати їх у кошики та відвезти до Дананга для обслуговування клієнтів. Завдяки цим вмілим рукам та передачі ремесла, у серпні 2024 року народні знання про локшину Куанг були включені Міністерством культури, спорту та туризму до Національного списку нематеріальної культурної спадщини.

Джерело: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm