Локшина Фу Чьєм з'явилася, коли в'єтнамці відкрили землі в регіоні Куанг, пов'язані з діяльністю торгового порту Хойан.
За словами старійшин села Тхань Чьєм, району Дьєнзионг, міста Дьєнбан, провінції Куангнам , локшина Фу Чьєм з'явилася, коли в'єтнамці відкрили землі в регіоні Куанг, що пов'язано з діяльністю торгового порту Хойан. Локшина Фу Чьєм Куанг увійшла в поезію, нагадуючи нам про цю особливу страву: «Чутки про локшину Фу Чьєм Куанг / Као Лау в Хойані, рибний соус Кам Ха / Там Кьї з куркою та рисом / Нам О зі смачним і насиченим рибним соусом...».
Смак локшини Куанг Фу Чьєм відрізняється від локшини в Дай Лок, Зуй Сюйен або Туй Лоан. Сьогодні матері та сестри в основному дотримуються традиційного способу приготування бульйону: креветки тушкують, поки м'ясо не стане твердим, залишаючи панцир відкритим; свиняче черево нарізають на невеликі шматочки та тушкують у креветковому бульйоні, поки спеції не вбереться. Існує також інший спосіб: залишити свиняче черево цілим, замаринувати його зі спеціями та обсмажити в арахісовій олії, коли м'ясо щойно приготується, вийняти його охолоджувати, тонко нарізати...
Локшина Фу Чьєм Куанг з бульйоном, приготованим з основних інгредієнтів – прісноводних креветок та свинини, що створює особливий чудовий смак
Хоча локшина Фу Чьєм дещо змінилася, її характерною рисою залишається тонка, гнучка локшина, густий, насичений бульйон зі свіжих креветок, свинячого черевця та супутніх інгредієнтів, включаючи сирі овочі, смажений рисовий папір, смажений арахіс, лимон, чилі... Якщо підрахувати приблизно, в мисці локшини Куанг є майже 10 смаків, не кажучи вже про сирі овочі, що подаються з нею, які повинні поєднувати 4-5 видів, а незамінним інгредієнтом є тонко нарізані бананові бруньки. Тобто, приготування миски локшини Фу Чьєм Куанг дуже складне.
Протягом понад 60 років, від продажу локшини на плечі до власниці магазину локшини в селі Тхань Чьєм 2, пані Тран Тхі Тхой, 82 роки, одна з майстринь ремесла виготовлення локшини Куанг у Фу Чьємі, ділилася секретом приготування наваристого бульйону в каструлі. Окрім креветкового бульйону, який перемелюють та фільтрують з панцирів креветок, арахіс замочують та очищають, щоб уникнути гіркоти, а потім розминають у воді. Крім того, використовують 3-4 качині яйця, кладуть їх у блендер та пюрують з цукровою пудрою або цукровим піском... Коли бульйон закипить, додайте яйця, щоб утворилися золотисті нитки та посилити жирний смак.
Її родина виготовляє локшину Куанг Фу Чьєм вже три покоління, всюди носячи з собою жердинку. Пані Тран Тхі Донг (47 років; село Трьєм Нам, район Дьєн Фуонг) розповіла, що від бабусі чоловіка до свекрухи і тепер вона сама завжди була вірна професії, рішуче налаштована не допустити зникнення бренду. Для цього на етапі обробки безпека харчових продуктів та гігієна завжди ставляться на перше місце, використовуючи свіжі, чисті інгредієнти. Категорично не використовуйте барвники чи токсичні речовини на етапі обробки.
Наразі, разом із десятками інших жінок у селі Тхань Чьєм, пані Донг щодня прокидається дуже рано, щоб приготувати локшину, нарізати локшину, приготувати бульйон, овочі та інші спеції, а потім скласти їх у кошики та відвезти до Дананга, щоб обслужити гостей. Завдяки рукам професіонала та передачі професії, у серпні 2024 року народні знання про локшину Куанг були включені до Списку національної нематеріальної культурної спадщини Міністерством культури, спорту та туризму.
Джерело: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Коментар (0)