Кам'яні равлики - Прокидається лісова щедрість.

Коли перший грім сезону лунає долиною, прокидаються стародавні ліси провінції Хоабінь (раніше), а тепер провінції Фу Тхо (новоствореної). У вологій, прохолодній темряві крихітні равлики, їхні мушлі, скручені, як монети, обережно виповзають зі своїх кам'янистих нір, сигналізуючи про початок сезону розмноження після місяців, проведених під сухим ґрунтом. Водночас, біля підніжжя гір, народи муонг та тайців, з ліхтариками на руках та бамбуковими кошиками, йдуть слизькими стежками, розпочинаючи свій сезон «лісових щедрот» з дару кам'янистих равликів.

Від посуду сезону дощів до «мішечків з ліками» в лісі.

Скельні равлики, також відомі як гірські або лікарські равлики, є ендемічними видами, що живуть лише у вапнякових лісах та невеликих струмках на помірних висотах з незайманою рослинністю. Під час сухого сезону вони майже зникають, зариваючись глибоко в землю. Лише коли випадають перші дощі сезону, що підвищують вологість у лісі, равлики починають прокидатися, тихо та повільно виповзаючи зі своїх кам'янистих нір вночі, ховаючись під шарами вологого гниючого листя.

Особливістю цього виду равликів є його раціон. Вони харчуються лісовим листям, включаючи багато лікарських рослин, таких як полин, листя бетеля та мелений женьшень. Для народів мионг та тайців кам'яні равлики є не лише ситною їжею під час сезону дощів, але й цінним лікарським інгредієнтом з лісу. Кишечник равлика, де накопичуються поживні речовини під час зимової сплячки, називається «мішечком з ліками», що містить есенцію лісових рослин. Тому місцеві жителі кажуть: їдячи равликів, потрібно з'їсти кишки; викидати їх — це марнувати щедрість природи. Це не просто кулінарні знання, а й спосіб плекати природу та цінувати те, що нам подарували гори та ліси.

Мешканці комуни Фу Куонг зважують кам'яних равликів після ночі в лісі.

Кам'яні равлики рясніють у таких районах, як Май Чау, Тан Лак, Кім Бой та Лак Сон (раніше)... — місцях, де досі збереглися густі ліси, чисті струмки, густе, вологе листя та прохолодний клімат. Тому кількість равликів, яких виловлюють щосезону, не лише відображає майстерність лісових мешканців, але й служить показником життєздатності лісу: здоровий ліс дає багато равликів, тоді як виснажений ліс дає мізерні ресурси.

Якщо ви коли-небудь відвідували село Лак (Май Чау), зупинялися в будинку на палях і куштували парових кам'яних равликів з лемонграсом, ви точно ніколи не забудете цю сільську страву. Равликів трохи відварюють, потім готують на пару з імбиром, лемонграсом, листям лайма та кількома скибочками чилі. Всього за десять хвилин аромат наповнює кухню. Відвідувачі насолоджуються кожним маленьким равликом, вмочуючи його в рибний соус з лайма та чилі, змішаний з маккхен (вид спеції), насолоджуючись хрусткою текстурою, солодким і пікантним смаком з натяком на лікарські трави та легкою гірчинкою на язиці. Смак лісу, каміння та перших дощів сезону безпомилковий.

Сьогодні кам'яні равлики є не лише звичною частиною щоденних страв, але й з'являються в меню ресторанів у місті Хоа Бінь чи Кім Бой (раніше), а також у туристичних селах, таких як Пом Кунг та Чіенг Чау (Май Чау)... Тарілка парових равликів з лемонграсом коштує близько 100 000 донгів, але відвідувачі з низовин хвалять їх як «варті своїх грошей, як курка вільного вигулу чи місцева свинина». У будинку на палях пані Ха Тхі Дуєн у селі Чіенг Чау (Май Чау) іноземні туристи вважають їх незвичайними, жителі Ханоя — смачними, а вона просто каже: «Наші місцеві жителі сумують за ними. У цьому сезоні без равликів їжа здається неповною».

Пожертвувати засобами до існування чи зберегти сталий розвиток?

Для багатьох жителів високогір'я кам'яні равлики є «даром небес» у неврожайний сезон. Щодощової ночі люди світять ліхтариками в ліс, несучи на плечах бамбукові кошики. Досвідчені мисливці можуть зібрати 4-7 кг за ніч, а ціни на початку сезону сягають 80 000-90 000 донгів/кг. Сезон равликів триває 3-4 місяці, а старанні люди можуть заробляти 5-7 мільйонів донгів/місяць — чимала сума для домогосподарств у віддалених районах.

Зі скромної страви кам'яні равлики перетворилися на спеціалізований товар, що дає надію забезпечити селян ситнішою їжею, пропонуючи сім'ям унікальні страви для приваблення туристів та забезпечуючи лісових мешканців додатковим доходом під час сезону дощів. Однак це також викликає зростаюче занепокоєння: чи вистачить лісових щедростей усім, оскільки все більше людей приходять до лісу, щоб полювати на равликів? З кожною зливою, яка знаменує сезон збору врожаю, чи може цей засіб існування, отриманий від природи, бути підтримуваним у довгостроковій перспективі?

«У минулому, після кожного дощу, можна було просто піти до струмка та «зібрати» равликів, але тепер доводиться заглиблюватися на кілометр», – сказав пан Буй Ван Чао, який понад 20 років шукає равликів у лісовій місцевості Тан Лак, повільно переповідаючи історію. Він не скаржився. Він говорив про очевидну реальність: у лісі вже не так багато равликів, як раніше. А якщо вони й є, то вони заховані глибше і їх важче знайти.

Скельні равлики, колись делікатес під час сезону дощів, стали товаром. А ліс, колись середовище існування, поступово перетворився на «склад». Кожна злива призводить до масового скупчення цих равликів. Торговці чекають на узліссі, купуючи їх кілограмами. У соціальних мережах постійно з'являються групи, присвячені «колекції живих гірських равликів у необмежених кількостях». Багато людей вже не збирають лише дорослих равликів, а натомість збирають цілі гнізда — включаючи великих, маленьких і навіть молодих равликів, які ще не достатньо дорослі для розмноження.

Окрім ризику виснаження запасів, пошуки равликів також несе смертельні ризики. У 2024 році жінка в комуні Ло Сон (колишній район Тан Лак) померла, послизнувшись і впавши в щілину під час нічних пошуків равликів. До цього двоє людей з Нінь Бінь, які пішли до лісу Кук Фуонг, щоб зібрати равликів, загубилися на три дні та три ночі... Такі випадки не рідкість, але їх все одно недостатньо, щоб зупинити людей від подорожей.

Кам'яний равлик має округлу, сплющену, спіралеподібну раковину темно-коричневого або брудно-білого кольору.

Наразі кам'яні равлики не внесені до списку видів, що знаходяться під охороною. Немає жодних правил щодо сезонів збору врожаю, мінімальних розмірів равликів або заборонених місць полювання. Хоча місцева влада видавала попередження, їхні зусилля здебільшого здійснювалися через кампанії з підвищення обізнаності громадськості, без вжиття конкретних заходів контролю.

«Складність полягає в тому, що ці равлики дикі, розкидані по всьому лісу, і нікому ще не вдалося їх розвести, а також ніхто не зміг підрахувати їхню кількість», – поділився лісник. «Якщо ми не будемо добре їх контролювати, через кілька років нам, можливо, доведеться... імпортувати кам’яних равликів, щоб приготувати з них фірмову страву».

Це вже не пусте попередження. Це зовсім недалеке майбутнє, якщо ми й надалі віритимемо, що щедрість природи невичерпна, якщо кожна дощова злива повністю виснажує землю, не залишаючи жодного насіння життя для наступного сезону.

Нгуєн Єн

Джерело: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm