Стенд на Міжнародному фестивалі їжі в Хюе 2025 року

Йдеться не лише про шанування.

Серед галасливої ​​атмосфери Міжнародного фестивалю їжі в Хюе 2025 року, який проходив з 18 по 21 грудня, ми зустріли іноземну туристку, яка проходила повз різні кіоски. Вона зупинилася, щоб подивитися на кілька, перш ніж піти, купивши лише пакет рисових коржиків у стилі Хюе. Під час перекладу гіда туристка висловила своє співчуття: «Я хотіла знайти особливі смаки кухні Хюе, але, здається, вулична їжа тут більш поширена».

Це твердження не просто порожні слова, а щось варте роздумів, адже лише кілька днів тому (6 грудня) TasteAtlas поставив Хюе на 36-те місце серед 100 міст з найкращою їжею у світі . До цього, у 2024 році, Хюе також посідав 35-те місце, випередивши багато міст у «кулінарних центрах», таких як Мексика та Бразилія. Ці нагороди та рейтинги лише підживлюють парадокс: кухня Хюе визнана в усьому світі, але кулінарний досвід для туристів там все ще не є по-справжньому відповідним.

Фактично, деякі туристичні компанії нещодавно включили кулінарні елементи до турів по Хюе. Однак більшість з них зробили це лише на рівні інтеграції, розглядаючи кухню як додаткову частину подорожі для задоволення основних харчових потреб туристів. Деякі індивідуальні тури знайомлять гостей з традиційними стравами та дозволяють їм спробувати приготувати щось цікаве, але це все ще лише для «дегустації».

За словами підприємств, відсутність чіткого визнання кулінарії як незалежного туристичного сектору призвела до фрагментарних інвестицій. Інфраструктура для кулінарних вражень не стандартизована, їй бракує достатньо місця для розміщення великих груп. Інструкторам з кулінарії бракує професіоналізму як у навичках, так і в володінні мовами. Тим часом система ресторанів та закладів харчування в цьому районі розрізнена, їй бракує запланованих спеціалізованих кулінарних зон; персоналу бракує навичок розповіді історій; а приміщень недостатньо для організації регулярних, добре структурованих заходів. Тому кухня часто сприймається як «супутній елемент» туризму, а не як продукт, який може створити додану вартість. Отже, питання про те, як використати кухню, щоб вона стала туристичним продуктом, незважаючи на численні дискусії, залишається без повного рішення.

Насправді, багато туристів повідомляли, що під час відвідування Хюе вони хочуть дізнатися більше про походження та культурну цінність страв, які їх цікавлять, але не знають, з чого почати. ​​Тим часом, туристичний персонал не має достатніх знань, щоб пояснити, провести та продемонструвати глибину кулінарної культури Хюе.

В останні роки Хюе зосередився на організації багатьох кулінарних заходів, останніми з яких були програма «Хюе – Кулінарна столиця» (29 квітня – 2 травня 2025 року) та Міжнародний фестиваль їжі в Хюе 2025 року (18 – 21 грудня). Однак, на думку багатьох експертів, ці заходи ще не створили достатньо сильного впливу, щоб сформувати довгостроковий туристичний продукт. Віце-президент Асоціації туризму В'єтнаму та президент Асоціації туризму міста Хюе Дінь Мань Тханг висловив своє занепокоєння: «Масштаб і привабливість кулінарних заходів все ще не такі, як очікувалося, а хвильовий ефект і здатність залучати туристів залишаються обмеженими».

Від назви до привабливого продукту.

У розмовах з туристичними компаніями часто згадується бренд «Hue – Кулінарна столиця» та його часті міжнародні рейтинги. Вони вважають, що це звання є дуже цінним і слугує важливим каталізатором для просування туризму. Однак, проблема полягає в тому, як перетворити ці звання на конкретні продукти, що заохочують туристів витрачати гроші та повертатися.

Пан До Нгок Ко, голова Туристичної асоціації міста Хюе, вважає, що в Хюе бракує послуг та вражень, достатньо привабливих для утримання туристів. Розробка унікальних продуктів, включаючи кулінарний туризм, збільшить витрати та подовжить термін перебування відвідувачів.

З точки зору кулінарної культури, пан Ле Тан, віцепрезидент В'єтнамської асоціації кулінарної культури, вважає, що Хюе потребує чіткої політики, механізмів та напрямків інвестування для кулінарного сектору, пов'язаного з туризмом, розглядаючи його як фактор сприяння економічному розвитку. Для активації розвитку відповідних продуктів потрібен системний підхід до комунікації. Туристична галузь могла б організовувати програми туристичних досліджень, дозволяючи туристам відвідати ринок Донг Ба або традиційні місця харчування не лише для покупок, але й щоб почути історії кожної страви. Крім того, розробка тематичних кулінарних турів повинна здійснюватися професійно.

Зрозуміло, що для того, щоб кулінарна репутація Хюе вийшла за рамки простого визнання, потрібна комплексна стратегія. Перш за все, кухню слід розглядати як незалежну форму туризму, з продуктами, розробленими за сценарієм та розповіддю, а не просто як просту дієту, пов'язану з харчуванням. Водночас, інвестування в людські ресурси має вирішальне значення. Ремісники, кухарі та екскурсоводи повинні бути не лише кваліфікованими фахівцями, а й стати «оповідачами», допомагаючи туристам зрозуміти та оцінити суть кухні Хюе. Крім того, комунікаційні зусилля повинні бути глибокими, зосередженими на основних цінностях, пов'язуючи кухню з історією, культурними традиціями та способом життя стародавньої столиці.

Текст і фото: МІНЬ ТАМ

Джерело: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html