Ханой Фо – суть ханойської кухні.

Фірмова страва фо з Ханоя вперше з'явилася в 1930-х роках. Приблизно до 1937-1938 років фо був доступний повсюди. Золотий вік цієї страви припав на 1939-1942 роки.

З середини 1960-х до 1990-х років у Ханої та багатьох провінціях Північного В'єтнаму з'явилася страва фо без м'яса – «фо без водія». З 1990-х років фо став більш різноманітним і часто подавали з хрусткими смаженими паличками з тіста.

Зображення ханойського фо. Фото: зібрано з різних джерел.

Традиційний фо часто продавали у вуличних торговців, додаючи до нього бульйон, багатий на корицю, бадьян, яловичий кістковий бульйон та різні інші спеції. Бульйон варили на повільному вогні близько 10 годин, що призводило до солодкого смаку, а бадьян і корицю перед приготуванням обсмажували, щоб підкреслити їхній особливий смак.

Локшина фо в ханойському стилі широка та не надто товста, що зберігає її м’якість. М’ясо готується досконало та посипається ароматними травами, такими як зелена цибуля, кінза та цибуля. Гарячий бульйон наливають у миску з фо, і багато людей часто їдять його зі смаженими паличками з тіста (куай).

Сьогодні фо продається в закусочних і ресторанах, від звичайних до елітних, щоб задовольнити широкий спектр смаків. Окрім традиційних смаків, бульйон фо сьогодні також можна приправляти глутаматом натрію, бульйонними кубиками або комерційно доступними сумішами приправ для фо.

Зірчастий аніс, кардамон та кориця також були зменшені, щоб краще відповідати загальним смакам. М'ясо у фо також різноманітніше, існує багато способів його приготування, таких як смажена яловичина, яловичина з кров'ю, яловичина добре просмажена… Окрім смажених паличок з тіста, фо сьогодні також можна їсти з яйцями-пашот.

Ханойський фо – це незабутня кулінарна ікона, яка зберігає квінтесенцію смаків нації. Фо – це ніжна суміш насиченого бульйону, освіжаючих трав, ароматної яловичини/курки та багатьох інших інгредієнтів. Цю страву найкраще смакувати гарячою та ароматною. Багато людей люблять додавати лайм, часниковий оцет або соус чилі до ханойського фо за своїм смаком.

 

Відомі та смачні ресторани фо в Ханої.

1. Кам'яна чаша Pho Hung Vuong - вулиця Hung Vuong 37A, район Ба Дінь

2. Pho Bat Dan - 49 Bat Dan Street, Hoan Kiem District

3. Смажений яловичий фо в Ba Thanh - вулиця Ханг Буом, 11, район Хоан Кіем

4. Pho Ganh Hang Chieu - на перехресті вулиць Hang Duong і Hang Chieu, район Hoan Kiem.

5. Pho Duong Tau Hanoi - 3 Tran Phu Street , Hoan Kiem District

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - 15 Hang Hom Street, Hoan Kiem District

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Ханой - 10 Ly Quoc Su Street, Hoan Kiem District

8. Pho Bung (Pho подають у мисці) на вулиці Ханг Чонг - 8 Hang Trong Street, Hoan Kiem District

9. Фо Тхін, вулиця Ло Дук, 13, Ханой -   13 Lo Duc Street, Hai Ba Trung District

10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang Street, Dong Da District

11. Quan Thanh Chicken Pho - 42 Quan Thanh Street, Ba Dinh District

12. Ma May - 45 Ma May Street, Hoan Kiem District

13. Nguyen Sieu - 10 Nguyen Sieu Street, Hoan Kiem District

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan Street, Thanh Xuan District

15. Цілодобова система Фо в Ханої

Джерело: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html