Знаменитий ресторан яловичої каші

Світ переживає дні сумних вітрів та злив, а в повітрі пахне холодом. Така погода змушує сильно прагнути гарячої, ароматної, пряної миски яловичої каші, ложки, що зігріває шлунок і кишечник, незважаючи на похмурий осінній вітер за вікном, незалежно від того, хто наважується подолати туман і вітер.

Яловича каша пані Ха.

ЗАВІТАЙТЕ ДО ДОНГ ХА, ЩОБ ЗНАЙТИ МАГАЗИН КАШІ "МУ ХА"

«Гей, якщо ти відвідаєш Донг Ха і не скуштуєш миску яловичої каші пані Ха, то саме це мені сказав мій молодший брат, родом з Донг Ха, а зараз живе в Данангу, коли ми неквапливо потягували кілька пінт ханойського розливного пива».

Я їв яловичу кашу в багатьох місцях і полюбив її. Наприклад, у кіоску з яловичою кашею на вулиці Тран Куанг Кхай (Хюе), у продавця каші з яловичих субпродуктів на тротуарі вулиці Ха Тон Куєн ( Хошимін ) або в «солянці» з яловичини в Плейку.

Понад 20 років тому мене все ще переслідував образ старої жінки, яка продавала кашу з яловичих субпродуктів на розі вулиці в Ханої, де, помішуючи кашу, можна було побачити цілі коров'ячі очі, що пильно дивилися на тебе. Її клієнтами були здебільшого водії рикш та носильники, оскільки кожна миска коштувала лише дві тисячі донгів. Але вже давно я більше не бачив цього візка з кашею.

«Але яловича каша тітки Ха найкраща, такої миски яловичої каші більше ніде не знайдеш», – запевнив мій молодший брат. Що ж, я мусив її спробувати, особливо після того, як рано-вранці приземлився в Донг Ха, а в мене в животі бурчало від голоду після ночі подорожі спальним автобусом, повної вибоїстої погоди.

Я помахав рукою водієві мототаксі, який чекав на клієнтів перед пам'ятником Ле Дуаню, і назвав йому адресу, куди мені потрібно було їхати. Не сподівайтеся замовити послугу таксі в Донгха, бо тут їх немає, тому я просто взяв мототаксі, хоча вагався і боявся, що мене обдурять. Але потім мені стало соромно за ці вагання.

«Крама яловичої каші пані Ха» (термін, який використовується в Центральному В'єтнамі для позначення літніх жінок) не має жодної вивіски чи конкретної адреси; вона розпливчасто розташована десь на вулиці Нго Куен, біля перетину з вулицею Нгуєн Конг Тру. Не сподівайтеся знайти крамницю яловичої каші пані Ха в будь-яких пошукових системах.

Таксист на мотоциклі кружляв навколо в пошуках магазину з кашею і зрештою навіть зателефонував родичу, щоб запитати, чи знає він про магазин пані Ха, де продають кашу. Зрештою, він відвіз мене до безіменного магазину з яловичою кашею, де я побачив людей, які їли як усередині, так і на тротуарі.

Старий обережно запитав: «Це магазин каші місіс Ха?» Отримавши підтвердження, він повернувся до мене і сказав: «Ми прибули», потім взяв гроші та вирушив у дорогу, рішуче відмовившись від моєї захопленої та вибачливої ​​пропозиції каші за його хвилинне вагання.

30 РОКІВ КАШАНОЇ КІЙСЬКИ "З НАРОДНИМИ РОЗКАЗКАМИ"

Але неважливо, хай минуле залишиться в минулому, а я був дуже голодний. Я зайшов до кашарівки місіс Ха і побачив, що всі столики зайняті, тому мені довелося ділити стіл з двома старими, які були захоплені тим, що черпали кашу ложками, щоб насолодитися нею. Я одразу ж замовив миску змішаної каші з м’ясом, рисаками, сухожиллями, ребрами, вухами та носом корови і з нетерпінням чекав.

Мені довелося чекати близько 5 хвилин, бо там було людно, і лише одна жінка готувала кашу, поки її чоловік обслуговував та накривав на столи. Кашальня розташовувалася у двоповерховому будинку; на першому поверсі був прилавок з кашею та кілька столиків для покупців, а решта були встановлені на тротуарі. Коли я прибув о 7:30 ранку, здавалося, що більшу частину каші вже продали.

І справді, коли миску з кашею принесли, серед запашної каші з дна каструлі відчувся легкий запах горілого. На щастя, якби ми рахували трохи повільніше, то навіть не залишилося б пригорілої каші, яку потрібно було б зішкребти. Взявши ложку, перше враження було таке, що яловича каша мала дуже хороший смак; аромат яловичини був сильним, але не різким.

Обережно перемішайте ложкою, подрібнена кінза та зелена цибуля розчиняться, відкриваючи пухнасті рисові зерна, що плавають у світло-жовтій рідині. Спосіб приготування каші тут полягає в тому, щоб варити цілі зерна рису на повільному вогні до м’якості, але не до кашоподібного стану, щоб ви все ще могли відчути жувальну текстуру та смак рисових зерен, коли їсте його.

Бульйон для рисової каші готують з яловичих кісток, які ретельно дезодорували, тому вони більше не мають характерного сильного запаху. Спочатку варять кістки, потім додають шматочки яловичини, а нарешті рис. Це гарантує, що зерна рису не стануть кашоподібними, м’ясо буде ніжним, хрящі з вух і носа залишаться хрусткими під час жування, а вся солодкість кісток буде витягнута.

Завдяки цьому каша має ніжно солодкий, насичений і справді захопливий смак. Я майже не бачив, щоб хтось розмовляв під час їжі; всі просто зосереджувалися на безперервному харчуванні, жваво базікаючи один з одним або з власниками лише після того, як закінчували. Мабуть, неймовірно смачно, коли люди так зосереджуються на насолоді.

Однак, миска яловичої каші все одно буде неповною без трохи рибного соусу з імбиром, зеленим перцем горошком та свіжим чилі. Навіть з посипанням перцем Вінь Лінь, цей гострий рибний соус не можна ігнорувати. Ви можете полити кашу рибним соусом, щоб додати гостроти та насиченості, або ж викласти його в невелику миску, щоб вмочити туди яловичину та реберця. Кілька сліз навертаються на очі, не знаю, чи це від гостроти, чи від смакоти?

Закінчивши трапезу, побачивши, що крамниця майже порожня, а власник прибирає, я невимушено завів розмову про кашеварню. Виявилося, що це молодша дочка місіс Ха, якій ледве було за сорок. Не дивно, що з самого приїзду я дивувався, чому вона виглядає так молодо, хоча її називали «місіс Ха». Однак вона все ще зберегла назву «Яловича каша місіс Ха» у звичці клієнтів, ніби визнаючи сімейну традицію.

Пані Ха почала готувати яловичу кашу та продавати її з пересувного кіоску понад 30 років тому, коли Донг Ха ще був містечком, а не містом. Хоча її будинок знаходиться в районі 5, вона не продає з дому; натомість вона носить свій кіоск по місту. Її кіоск з кашею з'являється приблизно на початку дня і зазвичай розпродається до кінця дня.

Яловича каша пані Ха стала «смачним, поживним і недорогим» полуденним перекусом для багатьох поколінь, які жили в Донг Ха, глибоко вкорінена в пам'яті голодних і спраглих поїсти студентів. Я думаю, що мій молодший брат з Донг Ха також насолоджувався чудовим смаком яловичої каші пані Ха з тих часів тяги до їжі, і тепер, коли він думає про своє рідне місто, яловича каша — це перше, що спадає йому на думку.

Мій молодший брат пам'ятає кашарену кіоск пані Ха з її гарячими мисками каші, що пахли вугіллям. Один лише запах каші здалеку викликав у нього слинки від голоду та бажання. Це тому, що тоді економічні умови були складними, тому їсти кашу не можна було коли завгодно, навіть за дуже «бідну» ціну.

Завдяки своєму кіоску з кашею пані Ха могла утримувати всю свою родину. Коли її здоров'я погіршилося, у неї більше не було сил носити кашу, тому вона відкрила магазин каші вдома, встановивши столи та стільці в саду. Однак покупці все ще стікалися їсти її кашу, і вона також зіткнулася з проблемою: «якщо вона прийде пізно, то каші вже немає».

Тепер наймолодша донька замінила пані Ха, змінивши лише години продажу з дня на ранок, а з перекусу на сніданок. В іншому якість яловичої каші залишається такою ж, як і раніше: м’які, пухкі рисові зерна, ніжне тушковане м’ясо, насичений та ароматний яловичий кров’яний пудинг та ідеально густий бульйон.

Тарілка каші коштує 35 000 донгів, тоді як звичайна тарілка — лише близько 20 000 донгів. Ця ціна все ще доступна для працюючих людей, як і 30 років тому. Донг Ха зараз процвітає, тут багато ресторанів високого класу, але найбільше мені в Донг Ха запам'яталася проста тарілка яловичої каші. Особливо в холодні, дощові дні, як сьогодні.

Ан Ле

Джерело: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html