У молодих окунів луска м’яка, на відміну від інших видів окунів; якщо поспішати та витягнути її з силою, сітка може легко порватися, і ви навіть можете подряпати руки. М’яса мало, але воно жирне. Зокрема, м’які кістки забезпечують організм кальцієм...
Протягом останніх кількох днів у центральному В'єтнамі безперервно йдуть дощі, через що поля затоплюють паводкові води. Посеред полів невеликі човни плавно погойдуються, закидаючи сіті.
У дні перед повінню, яка збігалася з міжсезонням для сільського господарства, люди в сільській місцевості проводили свої дні, закидаючи сіті. Це було не просто хобі, а засіб для існування. Зазвичай, протягом кількох годин, рибу різних розмірів — коропа, карася, сома — приносили до будинку та зберігали у великих глиняних глечиках для подальшого споживання. Під час повені сімейні трапези ставали ще більш ситними, адже страви, такі як смажена риба, тушкована риба та рибний суп з карамболою... подавали по черзі. У деякі дні у них навіть була зайва риба, щоб продавати її постійним клієнтам, які чекали в черзі.
Цього року, якраз на початку сезону дощів, річка перед моїм будинком кишіла молодими окунями. Протягом тривалого часу молоді окуні були цінним продуктом сезону повеней для мешканців, які живуть по обидва боки річки. Риби розміром з великий палець, темно-сірого кольору, з мерехтливою блідо-зеленою лускою.
Досвідчені кухарі можуть приготувати молоду тілапію багатьма способами, і кожна страва дуже смачна, наприклад, на грилі, у кислому супі або тушкована з куркумою… Але найпопулярніший спосіб – смаження у фритюрі.
Під час їжі вийміть рибу з акваріума, поки вона ще ворушиться, промийте її цілою солоною водою та потріть бамбуковим ситечком, щоб видалити луску, слиз та водорості. Обережно вийміть нутрощі та ретельно промийте їх, потім злийте воду через ситечко.
Поставте сковороду на плиту, додайте олію для смаження на середній вогонь і зачекайте, поки олія нагріється, перш ніж класти рибу смажитися. Приблизно через десять хвилин риба стане золотисто-коричневою та хрусткою з усіх боків. Після приготування деяка риба матиме тріснуту м’якоть. Якщо придивитися уважніше, можна побачити жир, що витікає з м’яса риби, що робить його дуже апетитним.
Коли я був дитиною, діти в моєму селі ходили за дорослими закидати сіті та ловити молодих окунів. Вдома в кожного було відро, повне риби, але їхні тіла тремтіли. Вони поспішали на кухню моєї мами, сідали біля вогню на дровах, щоб зігрітися, і одразу ж смажили або грилювали свіжовиловлену рибу. Смак смаженого або грильованого молодого окуня, вмоченого в цей кисло-солодкий рибний соус, залишався надовго.
Під час повені, прогулюючись вздовж річки біля мого будинку, я можу легко купити півкілограма риби для приготування різних страв. Рибне м’ясо ароматне та солодке, створюючи неповторний та чудовий смак. Для різноманітності загорніть кожну хрустку рибку в рисовий папір разом із різними свіжими овочами та тонко нарізаним манго, а потім вмочіть її в рибний соус – це неймовірно апетитно, ідеально підходить для схуднення та водночас ситно.
У моєму рідному місті сімейні обіди в дощові та повеневі дні ще повноцінніші та ситніші завдяки таким стравам, як молодий окунь – проста страва, але сповнена домашнього смаку...
Джерело: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
Коментар (0)