Розташований у самому серці південно-західного регіону В'єтнаму, Вінь Лонг може похвалитися унікальними кулінарними цінностями дельти. Вишукані продукти із сотень традиційних ремісничих сіл, переплетені з культурою місцевих громад, бездоганно поєднуються з природою, порами року та духом громади, створюючи унікальну ідентичність для продуктів регіону. «Кулінарна карта» провінції неймовірно багата, різноманітна та приваблива для відвідувачів.
Мій довгий рисовий папір, повітряні рисові коржики Сон Док
Вздовж провінційної дороги 885, на ділянці, що проходить через комуну Луонг Фу, поруч висять кіоски, що продають смажений рисовий папір, вабляючи туристів у село виробництва рисового паперу Мі Лонг. Для місцевих жителів це звичний перекус, тоді як для багатьох, хто далеко від дому, він викликає спогади про дитинство.
За словами старших, рисовий папір My Long має понад 100-річну історію, яка сформувалася, коли мігранти з Центрального В'єтнаму прибули заселити цю землю, вміло поєднуючи рис з кокосовим молоком – легкодоступним інгредієнтом у кокосовому регіоні – щоб створити унікальний та неповторний смак. Пані Нгуєн Тхі Мі Ле сказала: «Рисовий папір My Long для грилю має солоно-солодкий смак, його можна їсти нескінченно, і він не набридне. Щодня я смажу на грилі 100-200 шматочків і розвішую їх; вони дуже добре продаються». Для багатьох сімей грильований рисовий папір не лише забезпечує дохід, але й допомагає зберегти ремесло, передане від предків. Оскільки рисовий папір My Long залежить від сонця, його не можна виробляти масово. Кожна партія виготовляється поетапно, розпродається, як тільки вона готова, що зберігає рисовий папір ароматним і насиченим, не жирним, а також допомагає виробникам підтримувати свою репутацію серед клієнтів.
У той час як рисовий папір My Long може похвалитися насиченим, ароматним смаком кокосового молока, повітряний рис Son Doc (з комуни Хунг Нхионг) полонить відвідувачів своєю унікальною м’якістю, жувальністю та солодким смаком. Щоб зберегти репутацію села, пекарі особливо ретельно підходять до вибору інгредієнтів на етапі: клейкий рис має бути чистим, без домішок звичайного рису; його замочують на 1-2 ночі, щоб рис був жувальним, а не твердим чи жорстким.
 |
| Кокосові млинці з кокосовими сердечками приваблюють відвідувачів зблизька та здалеку. Фото: ФУОНГ ТХУЙ |
Атмосфера Тет (Місячного Нового року) в цьому регіоні, здається, настає раніше: гуркіт машин змішується з жвавими звуками сміху та розмов. Маючи понад 20 великих і малих пекарень, усе село Сон Док, де виробляють повітряні рисові коржики, справді вступає у свій найбільший виробничий сезон року. Кожен працівник пекарні виконує різні етапи: від приготування та замішування клейкого рису до розкачування та сушіння коржів, створюючи жвавий робочий ритм. За словами пані Нгуєн Тхі Деп, керування машиною для нарізання коржів виглядає простим, але вимагає швидких рук і вправності. «Якщо не бути обережним, коржики прилипнуть до країв і зіпсуються», — каже вона.
Не обмежуючись традиційними клейкими рисовими крекерами, село крекерів Сон Док також виробляє жирні рисові крекери, рисові крекери у формі локшини, рисові крекери у формі локшини, загорнуті в банани, тощо. Така диверсифікація продукції допомагає селу краще адаптуватися до потреб ринку та створює більше робочих місць для місцевих працівників. Пан Нгуєн Ван Тхієт (комуна Хунг Нхьонг) сказав, що на його підприємстві наразі виробляється 4 продукти, які отримали 3-зірковий статус OCOP, а також отримала підтримку з точки зору обладнання, розвитку бренду та розширення продажів через канали електронної комерції.
З моменту визнання Національною нематеріальною культурною спадщиною, повітряні рисові коржики Сон Док є не лише традиційною стравою Тет (місячного Нового року), але й стали продуктом емпіричного туризму , де відвідувачі можуть особисто замісити та випікати коржики та поділитися історіями про збереження ремесла з місцевими жителями, тим самим глибше розуміючи цінність праці та культуру традиційного ремісничого села.
Липкі рисові коржики та цукати для солодкої весни
На «кулінарній карті» провінції рисові коржики Тра Куон — це знайома назва. Від центру району Тра Вінь , приблизно 10 км прямуючи національною автомагістраллю 53 у напрямку пляжу Ба Донг, низка знаків та виробничих потужностей по обидва боки дороги сигналізують про прибуття туристів до села, де виготовляють рисові коржики Тра Куон. Село було визнано Народним комітетом провінції Тра Вінь (раніше) наприкінці 2011 року, і близько 30 закладів та домогосподарств у комунах Вінь Кім, Хунг Мі та Чау Тхань підтримують регулярну роботу. Щодня кожен заклад постачає 100-200 рисових коржиків. У пікові свята та Тет (місячний Новий рік) це може сягати десятків тисяч коржиків, створюючи робочі місця для сотень сільських працівників та сприяючи стабільності місцевого життя.
 |
| Кухня — це не просто їжа; це смаки, які викликають цілу царину спогадів. Фото: ТАО ТІЕН |
Пані Нгуєн Тхі Дьєм Фук, власниця заводу з виробництва рисових тістечок Hai Ly (комуна Вінь Кім), розповіла, що рисові тістечка її заводу з трьома кольорами, шпинатом та чотирма сезонами отримали рейтинг OCOP 3-4 зірки та користуються популярністю серед споживачів по всій країні. «Моя сім’я продає близько 200 тістечок на день. Щоб підтримувати нашу репутацію якості, ми використовуємо лише клейкий рис, маш, банани, солоні яйця, свинячий жир, листя шпинату тощо, без штучних барвників, що гарантує безпеку та гігієну харчових продуктів», – поділилася пані Фук.
Поряд із клейкими рисовими коржиками (bánh tét), цукати (mứt) є невід'ємною частиною кожного весняного свята. В останні дні року багато традиційних сіл, де виробляють цукати, вирують життям. На заводі з виробництва цукатів з тамариндової олії в комуні Чунг Хіеп, власниця пані Во Тхі Кім Ань сказала, що це залишається флагманським продуктом кожного сезону Тет. Замість традиційної пластикової упаковки, в останні роки підприємство перейшло на упаковку в банки по 250 г, 500 г та 1 кг, щоб задовольнити смаки споживачів та полегшити зберігання. «Покупці зараз більше дбають про гігієну та упаковку, тому ми повинні бути ретельними, від вибору інгредієнтів до упаковки», – поділилася пані Кім Ань. Такі інгредієнти, як тамаринд, кумкват та карамбола, завжди гарантовано свіжі, що сприяє збільшенню ринку місцевої сільськогосподарської продукції.
Спільною рисою заводів з виробництва варення є те, що вони дотримуються традиційних методів обробки та смаків, обмежують добавки та зберігають природний кисло-солодкий смак місцевих фруктів. На ринку, переповненому масово виробленими дешевими вареннями та консервами, ремісничі варення стикаються з жорсткою конкуренцією. Саме ця простота та історія ремесла допомагають цим солодким ласощам зберегти своє місце. Багато закладів активно вдосконалюють свої технології та інвестують в обладнання для виробництва та сушіння варення, щоб підвищити продуктивність та забезпечити безпеку харчових продуктів.
Солодкі та ароматні фрукти в усі чотири пори року.
Однією з сильних сторін провінції є її багата кухня в стилі садових кухонь, тісно пов'язана з місцевими продуктами. Провінція, яку вважають «кокосовою столицею», має приблизно 120 000 гектарів, що становить понад половину площі вирощування кокосів у країні. Вона може похвалитися різноманітними комбінаціями кокосу з іншими інгредієнтами, а також креативними методами приготування, що призводить до сотень унікальних та привабливих страв з кокосу. Зокрема, восковий кокос Кау Ке славиться своїми численними смачними стравами: восковий кокос з молоком та льодом, восковий кокосовий смузі, воскове кокосове морозиво та унікальні варіації, такі як восковий кокосовий суп з локшиною, воскове кокосове каррі з яловичиною, восковий кокосовий флан, клейкий рис з восковими кокосовими пасмами та восковий кокос, тушкований з качкою по-мускусному…
 |
| Зелений чай можна використовувати для приготування варення та додавати до багатьох смачних страв. Фото: ФУОНГ ТХУЙ |
Поряд із восковими кокосами, добре відомий сорт помело з району Донг Тхань. Хоча помело можна вирощувати в багатьох місцях, ґрунт у колишньому районі Бінь Мінь особливо підходящий, що призводить до чудової якості плодів. Це буде унікальною перевагою – «привілеєм», який мешканці Вінь Лонга плекають і зберігають. Дядько Ба Бао (селище Донг Хунг 2) сказав, що завдяки вивченню техніки раннього цвітіння, помело мали багатий урожай і хороші ціни в останні роки, а збір починається на другий день Тет (місячного Нового року) і триває до кінця квітня. Помело можна використовувати для приготування варення, колотого льоду, тушкованої риби, кислого супу… різноманітних страв. Якщо кислі помело – це дар природи, то солодкі помело – це результат подорожі, яку пан Хюїнь Ван Кап (пан Нам Кап) досліджує вже понад десять років. Наразі він є директором кооперативу з виробництва солодкого помело Донг Тхань, який налічує 25 членів і має площу 21 гектар.
Вінь Лонг також відомий як «столиця солодкої картоплі» дельти Меконгу. Від провінційної дороги 908 слідуйте каналом Муой Тхой приблизно 7-8 км до села Тан Дуонг, щоб знайти район вирощування солодкої картоплі «Муой Тхой». Солодка картопля Тан Куой, відома по всій дельті Меконгу і навіть досягаючи Сайгону, є особливою територією площею близько 400 гектарів вздовж берегів каналу Муой Тхой. Деякі сім'ї займаються вирощуванням солодкої картоплі протягом сотень років. Від гарбузоподібної солодкої картоплі до «паперово-білої» солодкої картоплі, зараз переважно вирощують японську фіолетову солодку картоплю. Солодка картопля Бінь Тан також використовується для приготування смачних страв і стала популярною в повсякденному житті людей. Від бульб до пагонів, завдяки вмілим рукам місцевих жителів, усі частини лози солодкої картоплі можуть бути перетворені на смачні страви на щоденному обідньому столі.
Від традиції «їсти відповідно до сезонів», велика кількість кулінарних делікатесів з водних шляхів дельти Меконгу, таких як помело з Біньміня, мандарини з Тамбіня, рамбутан з Бінь Хоа Фуок, тофу з шкірки Мі Хоа, піщані манго, рибний соус тощо, відображає глибокий зв'язок людей з ніжною річкою Меконг.
Відвідуючи якесь місце, знайомство з його кухнею – це спосіб краще зрозуміти людей та культуру. Кухня в туризмі була піднесена до рівня мистецтва, створюючи унікальний характер для кожного регіону. З часом провінція здійснила багато заходів для просування та представлення своєї кухні, щоб підвищити ефективність туризму. Кулінарна культура виражається в тому, як готується та смакується їжа, в автентичному стилі місцевих жителів.
Пані Дуонг Дьєу Хієн з CocoHome (комуна Ан Бінь) поділилася: «CocoHome характеризується екотуризмом у сільській місцевості, тому ми зосереджуємося на сільських стравах, а гарячий горщик з банами – наша найвишуканіша страва. У регіоні дельти Меконгу росте багато природних дерев бан, і коли бан дозріває, він має запашний аромат і освіжаючий кислий смак. У поєднанні з річковою рибою це створює дуже унікальну страву. Ми завжди прагнемо подарувати нашим гостям максимально сільський та наближений до природи досвід».
ФУОНГ ТХУЙ - ТАО ТІЄН
Джерело: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
![[Фото] Генеральний секретар То Лам відвідав першу сесію Ради миру щодо Гази.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/19/1771516865192_tbttolam5-jpg.webp)
Коментар (0)