Освіжаючий липкий рисовий пиріг від Dinh Lap

- Баньзіо – це традиційний пиріг, який жителі району Діньлап часто випікають щороку під час Свята човнів-драконів (5-й день 5-го місячного місяця). Через зростання попиту з боку покупців, останніми роками деякі домогосподарства в районі почали випікати цей пиріг для продажу цілий рік. Баньзіо з Діньлап має золотисто-коричневий колір, а його освіжаючий смак поєднується із солодкою патокою, залишаючи незабутнє враження на багатьох відвідувачів.

Люди в селі По Тау, комуна Діньлап, загортають традиційні рисові коржі (фото зроблено у травні 2025 року).

Як розповіла одна з родин, що спеціалізується на традиційному виробництві клейких рисових коржиків, пані Нінь Тхі Дьєн із села По Тау комуни Дінь Лап: «У минулому люди тут випікали ці коржики лише для того, щоб пропонувати їх своїм предкам на 5-й день 5-го місячного місяця. Завдяки їхньому чудовому та привабливому смаку багато покупців хотіли насолодитися цими коржиками, тому з 2022 року моя родина почала випікати їх щодня на продаж. В середньому моя родина випікає від 1500 до 2000 клейких рисових коржиків щомісяця. У пікові місяці (квітень і травень за місячним календарем) бувають дні, коли моя родина випікає майже 1000 коржиків, продаючи їх по 20 000 донгів кожен. Завдяки цьому традиційному бізнесу з виробництва клейких рисових коржиків моя родина заробляє понад 100 мільйонів донгів на рік».

Подібно до родини пані Дьєн, усвідомлюючи попит багатьох відвідувачів, які бажають насолодитися традиційними рисовими коржиками району, багато домогосподарств у місті Діньлап та комунах Діньлап, Куонг Лой та Тай Бінь почали щодня виробляти рисові коржики для роздрібної та оптової торгівлі покупцям. Наразі в районі близько 10 сімей спеціалізуються на виробництві та продажу традиційних рисових коржиків. Клієнти - це переважно мешканці провінції та туристи, а також оптові покупці з таких провінцій, як Куангнінь, Бакзянг та Бакнінь …

За словами місцевих виробників тістечок гіо, найважливішим фактором у приготуванні смачних, жувальних та візуально привабливих тістечок є правильний вибір рису, потім зола, яка використовується для замочування рису, та листя, яке використовується для загортання. Зокрема, використовується високогірний клейкий рис; зола, яка використовується для вилучення води для замочування, має бути зола від спалювання певних лісових дерев, таких як: Нук Нак, Тхань Нган, Май Ма та Тап Тау. Рис промивають, зливають воду та замочують у чистій зольній воді. Після 8-10 годин замочування рис виймають, а тістечка загортають. Відмінною особливістю тістечок Дінь Лап гіо є їхній великий розмір (вагою від 4 до 5 унцій кожне), загорнуті в зимове листя (невелике листя, схоже на траву когону, зібране з високих пагорбів). Обгортач повинен вміло розташувати дрібне листя по діагоналі, щоб воно помістилося в миску з рисом, а потім використовувати шість ниток, щоб міцно зв'язати два кінці та середину тістечка. Чим тугіше зав'язана нитка, тим міцнішим буде тістечко після варіння, запобігаючи його розварюванню.

Для варіння рисових коржів використовують розведену лугову воду. Час варіння триває від 10 до 12 годин. Хороші рисові коржі з лугом мають золотисто-коричневий колір після розгортання, а коли їх їдять, то спочатку відчувається злегка гострий, але освіжаючий смак, а потім солодкість меду, змішана з жувальною текстурою клейкого рису.

Пані Хоанг Тхі Тхуан з району Г'єнг Дей міста Халонг провінції Куангнінь розповіла: «У 2023 році, відвідуючи будинок друга, я мала можливість насолодитися традиційним бань зіо (рисовим пирогом) з району Діньлап. Моє перше враження було таке, що пиріжки були великими, загорнутими в дрібне листя, схоже на солом'яне листя, м'якими та гнучкими, з гарним червонувато-коричневим кольором. Коли їх їли з насиченою, солодкою патокою, це створювало освіжаючу та поживну страву. Відтоді я регулярно замовляю ці пиріжки для своєї родини, щоб вони насолоджувалися ними, ділилися з друзями та дарували родичам».

Пані Ву Тхі Хьонг, заступниця начальника відділу сільського господарства та охорони навколишнього середовища району Діньлап, сказала: «Рисові коржики – це традиційний продукт місцевого населення. В останні роки деякі домогосподарства виготовляють рисові коржики цілий рік на продаж, що сприяє збереженню традиційного ремесла та збільшенню сімейного доходу. У майбутньому відділ буде скеровувати та спрямовувати людей до розвитку традиційних рисових коржиків району в продукт OCOP (Одна громада – один продукт). Водночас ми будемо підтримувати та створювати умови для участі цього продукту у виставках та заходах у провінції та за її межами. Це сприятиме поширенню та розвитку продукту, допомагаючи людям збільшити свої доходи від цього традиційного ремесла».

Видно, що завдяки традиційному ремеслу виготовлення тістечок «ґіо» місцеві жителі не лише зберігають традиційні методи виготовлення тістечок своєї батьківщини, але й допомагають їм збільшити свої доходи та покращити рівень життя.

Джерело: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html