Чи є інформація про харчову цінність на упаковці харчових продуктів достовірною?

TPO – Якщо ви коли-небудь хотіли точно знати, що міститься у ваших упакованих продуктах, ви, мабуть, знайомі з чорно-білою таблицею харчової цінності на етикетках продуктів. Ця таблиця містить дані про калорії, білки, жири та інші поживні речовини. Але чи замислювалися ви коли-небудь, як вимірюються ці цифри?

Продукти харчування класифікуються на три основні макронутрієнти: білки, жири та вуглеводи. Це основні компоненти, необхідні організму, і кожен з них вимірюється по-різному.

- Білок вимірюється на основі кількості азоту, оскільки білок містить азот, а інші поживні речовини – ні. Кількість азоту множиться на коефіцієнт 6,25 (оскільки білок зазвичай містить близько 16% азоту), щоб визначити вміст білка. Двома основними методами вимірювання азоту є метод К'єльдаля та метод Дюма, в якому метод К'єльдаля базується на аналізі кількості аміаку, що виділяється зі зразка їжі.

- Вміст жиру визначається його розчинністю в органічних розчинниках, таких як ефір або хлороформ. Різниця у вазі зразка їжі до та після обробки цим розчинником і є кількістю жиру.

Однак цей метод займає багато часу та може бути менш точним, тому більш просунуті методи, такі як ядерний магнітний резонанс та ультразвук, поступово стають альтернативами, хоча й з вищими витратами.

Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму, зазвичай вимірюються опосередковано, шляхом віднімання ваги інших речовин, таких як білок, жир, вода, зола та алкоголь, від загальної ваги їжі.

Зрештою, для розрахунку калорій традиційним методом є використання бомбового калориметра, де їжа спалюється, а зміна температури води дає показник калорій. Однак цей метод зараз використовується менш часто, оскільки він дорогий і може давати неточні результати. Натомість перевага надається системі Атвотера, яка розраховує калорії з кожної енергомісткої поживної речовини.

Багато людей ставлять питання, чи можна довіряти виробникам, які не перебільшують вміст поживних речовин у своїх продуктах?

Цьому немає багато наукових доказів, але сьогодні ми маємо точніші методи розрахунку харчової цінності, а також зручні онлайн-бази даних та сервіси аналізу харчової цінності, щоб споживачі могли бути спокійнішими.

Дьєм Лінь

Згідно з Science ABC II

Джерело: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo