Чи є інформація про харчову цінність на упаковці харчових продуктів достовірною?

TPO – Якщо ви коли-небудь хотіли точно знати, що міститься у ваших упакованих продуктах, ви, мабуть, знайомі з чорно-білою таблицею харчової цінності на етикетках продуктів. Ця таблиця містить дані про калорії, білки, жири та інші поживні речовини. Але чи замислювалися ви коли-небудь, як вимірюються ці цифри?

Продукти харчування поділяються на три основні макронутрієнти: білки, жири та вуглеводи. Це основні компоненти, необхідні організму, і кожен з них вимірюється по-різному.

Білок вимірюється на основі вмісту азоту, оскільки білок містить азот, а інші поживні речовини – ні. Вміст азоту множать на коефіцієнт 6,25 (оскільки білок зазвичай містить близько 16% азоту), щоб визначити вміст білка. Двома основними методами вимірювання азоту є метод К'єльдаля та метод Дюма, причому метод К'єльдаля базується на аналізі кількості аміаку, що виділяється зі зразка їжі.

- Вміст жиру визначається його розчинністю в органічних розчинниках, таких як ефір або хлороформ. Різниця у вазі зразка харчового продукту до та після обробки цим розчинником і є кількістю жиру.

Однак цей метод займає багато часу та може бути менш точним, тому більш просунуті методи, такі як ядерний магнітний резонанс та ультразвук, поступово стають альтернативами, незважаючи на вищу вартість.

Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму, часто вимірюються опосередковано, шляхом віднімання ваги інших речовин, таких як білок, жир, вода, зола та алкоголь, від загальної ваги їжі.

Зрештою, для підрахунку калорій традиційним методом було використання бомбового калориметра, де їжа спалювалася, а зміна температури води показувала кількість калорій. Однак зараз цей метод використовується рідше через його високу вартість та можливість отримання неточних результатів. Натомість перевагу надають системі Атвотера, яка розраховує калорії з кожної енергомісткої поживної речовини.

Багато людей сумніваються, чи можна довіряти виробникам у тому, що вони не перебільшуватимуть харчову цінність своїх продуктів.

Хоча наукових доказів на підтвердження цього твердження небагато, сьогодні ми маємо точніші методи розрахунку харчової цінності, а також зручні онлайн-бази даних та сервіси аналізу харчової цінності, щоб споживачі могли бути більш спокійними.

Дьєм Лінь

Згідно з Science ABC II

Джерело: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo