Чого ми можемо навчитися з «маніакального» захоплення ресторанів з курячим хот-потом у Китаї, які виганяють клієнтів?

«Манія» навколо ресторану пана Мо з куркою-хот-потом у Китаї показує, що навіть невеликий заклад може сприяти розвитку місцевого туризму, якщо їжа, люди та історія достатньо захопливі, щоб привабити відвідувачів.

Власник ресторану з курячим тушеним філе був виснажений, бо до нього приходило забагато клієнтів.

Без яскравих вивісок, вишуканих меню чи навіть місця для фотографування, цей невеликий ресторанчик з курячим хот-потом у селі Кам Хієн, Тхуан Дик, Фошань, провінція Гуандун, приваблює тисячі людей, які шикуються в чергу з раннього ранку, щоб просто поїсти та познайомитися з власником, паном Мо.

Особливістю цього закладу є те, що чим більше пан Мо радить клієнтам «не приходити», тим більше там стає людей.

У кулінарному туристичному ландшафті, де все більше домінують соціальні мережі, історія Mo's Chicken Hotpot показує, що іноді простота та автентичність привабливіші за будь-яку рекламну кампанію.

"Будь ласка, не приходьте."

За даними газети Nanfang Daily, Mo's Chicken Hotpot спочатку був просто місцевим закладом харчування, який обслуговував понад 10 столиків на день. Після того, як відео ресторану стали вірусними в соціальних мережах, кількість клієнтів під час святкування фестивалю Цінмін зросла приблизно до 3000 на день. Парковка площею 2000 квадратних метрів була майже заповнена, і навколо неї довелося встановити додаткові намети, столи та стільці, що вимагало залучення додаткового персоналу для обслуговування клієнтів.

Особливість полягає в тому, що власник, пан Мо, став відомим, бо не хотів бути відомим.

Хоча багато ресторанів намагаються всіма способами залучити клієнтів, він постійно радить відвідувачам не приходити, навіть кажучи, що ресторан «поганий», занадто людно, забагато проблем і що було б комфортніше поїсти в ресторані по сусідству.

У якийсь момент, за словами пана Мо, він обслуговував близько 200 столів на день, спав лише 3-4 години, закінчував прибирання о 1-2 годині ночі, а потім прокидався о 6-й ранку, щоб знову готувати інгредієнти.

Клієнти шикуються в чергу та беруть номери, щоб насолодитися відомою стравою.

Сіна, посилаючись на китайські джерела, також відверто заявив, що всі кури, яких вирощувала його родина, були продані, і тепер їм доводиться використовувати курей з інших місць, бо «вони не можуть обдурити споживачів».

Саме цей нетрадиційний підхід вирізняє ресторан. На ринку харчування та напоїв, який вже звик до яскравої реклами, шаблонних похвал та ретельно поставлених відеооглядів, приземлений підхід пана Мо створює рідкісне відчуття: щирості, незграбності, але водночас заслуговує на довіру.

Більше того, це «повне захоплення» показує, що китайські споживачі вже не просто їдять поза домом заради самої їжі. Вони шукають історію, частиною якої можна бути, персонажа, якого можна впізнати, та враження, яке можна розповісти.

Вхід до ресторану з курячими хот-потами (ліворуч) та група клієнтів, які насолоджуються там своєю їжею.

Туан Дик має сильні кулінарні традиції, визнані ЮНЕСКО «Креативним містом гастрономії». Тому популярність ресторану пана Мо з куркою-хотпотом частково зумовлена ​​випадковим впливом соціальних мереж, а частково – існуючою кулінарною репутацією цього регіону.

Наньфан Душі Бао послався на аналіз експертів з туризму , які стверджують, що трафік може бути результатом везіння, але утримання туристів залежить від реальних сил.

«Я також хотів би мати вихідний у Міжнародний день праці. Моя старша донька захворіла від виснаження», – поділився пан Мо.

Але зростання попиту також виявило зворотний бік. Пан Мо раніше продавав близько 17-18 курей на день, але після того, як став відомим, йому доводилося обробляти близько 200 курей на день, і вся родина брала участь у їхньому обслуговуванні.

Його донька, зять і син – усі вони змушені допомагати, а 60-річний власник так втомився, що, за його словами, хоче лише думати про пенсію.

Переслідуваний страхом переповненості, з 4 квітня ресторан запровадив ліміт обслуговування, видаючи лише 100 квитків під час обіду та вечері.

Тиск також поширився на ланцюг поставок. Зі зростанням кількості клієнтів, Mo's Chicken Hotpot почав закуповувати курку у Wen's Foodstuff Group, великої китайської компанії з вирощування птахів. Потім компанія публічно запропонувала надати 1000 курчат, щоб полегшити тиск ресторану на постачання. Ця несподівана історія призвела до зв'язку між місцевим рестораном та великим сільськогосподарським підприємством, яке розташовувалося лише в кількох десятках квадратних метрів.

Уроки з "небесного руху"

З точки зору туризму, бум курки Mo's Hotpot демонструє кулінарне явище, яке може спровокувати короткостроковий туризм. Оскільки кількість людей, що стікаються до села Кам Хієн, різко зросла, міській владі довелося негайно вирішувати проблеми інфраструктури та порядку, від паркування, туалетів, черг до дорожнього руху та санітарії навколишнього середовища.

Місцева влада виділила понад 2000 квадратних метрів вільної землі для тимчасового паркування, відремонтувала пошкоджені дорожні покриття, збільшила кількість персоналу для підтримки порядку та розповсюдила «карти харчування курки» для керування потоком клієнтів. Також було додано допоміжні послуги для тих, хто стоїть у черзі, такі як тимчасові туалети, одноразові дощовики, імбирний чай та охолоджувальний чай, щоб зменшити тиск навколо ресторанної зони.

Влада встановила пункти видачі імбирного чаю та інших охолоджувальних чаїв для туристів, які чекають, щоб поїсти гарячого чаю.

Однак, Mo's Chicken Hotpot також слугує нагадуванням про обмеження «вірусного туризму». Невеликий ресторан не може функціонувати як великий туристичний центр без належної підготовки. Коли власник виснажений, пропозиція змінюється, час очікування збільшується, і початкові позитивні почуття можуть легко перетворитися на суперечки. Автентичність створює привабливість, але вона легко руйнується, якщо її надмірно експлуатувати.

«Вірусний» заклад харчування може приваблювати клієнтів, але щоб перетворити «трафік» на «постійних» клієнтів, місцевій громаді потрібні сильні організаторські навички.

Варто похвалити, що місцевий сектор культури та туризму швидко «скористався цією можливістю», запустивши «Туристичну карту Тран Тон» та «Карту страв з курки Тхуан Дик», що поєднують понад 30 давніх ресторанів з визначними пам'ятками, спрямовуючи відвідувачів від єдиного пункту реєстрації до регіонального маршруту відпочинку.

Їжа може швидко залучити клієнтів, але для їх утримання потрібна хороша інфраструктура, супутні продукти та організація. Для Mo's Chicken Hotpot завдання полягає в тому, щоб перетворити швидкоплинне захоплення на тривалу туристичну цінність для Thuan Duc.

Джерело: https://znews.vn/thay-gi-tu-con-sot-quan-lau-ga-duoi-khach-o-trung-quoc-post1642953.html