Повітря наповнює аромат смаженої риби з села Тхач Кім.

У дні, що передують Тет (місячному Новому році), вогнища в селі смаженої риби Тхач Кім (комуна Лок Ха) горять безперервно. Аромат смаженої риби змішується з солоним морським бризом, а спритні руки, що працюють над розпеченим вугіллям, не лише вчасно виробляють партії товарів для ринку Тет, але й непомітно зберігають «душу моря» — незмінну цінність, що передається з покоління в покоління рибалок.

Це село грильованої риби Тхач Кім (комуна Лок Ха), де понад 40 домогосподарств займаються цією справою. Цього дня з раннього ранку на кухнях вирує життя. З наближенням Тет (місячного Нового року) кількість замовлень збільшується, а темп роботи тут стає ще більш напруженим і швидким.

Пані Тран Тхі Нгуєт (з села Лієн Тан) — одна з тих, хто займається рибним грилем вже десятиліттями. Пані Нгуєт зазвичай починає свій день з приготування риби. Свіжу рибу купують безпосередньо в рибному порту Тхач Кім, потім привозять назад, щоб почистити, нарізати та підготувати до безперервних партій риби на грилі протягом дня.

Під час Тет (В'єтнамського Нового року) найпопулярнішими є такі види риби, як скумбрія, морський окунь, анчоуси та морський окунь. Кожен вид риби має свою унікальну текстуру, вміст жиру та смак, що вимагає ретельної уваги від рибалки, від вибору інгредієнтів до приготування вугілля та підтримки вогню.

Після очищення та підготовки рибу нарізають на невеликі шматочки. Партії риби, замовлені заздалегідь, смажаться на грилі окремо, ретельно маркуючи ім'я клієнта та вагу риби, щоб уникнути плутанини та забезпечити своєчасну доставку кожної порції риби в потрібній кількості.

Кожен шматочок риби акуратно розміщується на грилі, близько один до одного, без перекриття, щоб, поміщений на гаряче вугілля, він міг повністю поглинути тепло. Руки грильщика рухаються швидко, рівномірно перевертаючи рибу, оскільки навіть незначний надлишок тепла може зіпсувати її характерний смак.

Для пані Нгуєн Тхі Лай (село Хоа Тхань) дванадцятий місяць за місячним календарем є найнапруженішою порою року, кількість замовлень збільшується в 3-4 рази порівняно зі звичайними днями. З 4-5 ранку кухня пані Лай вже вирує активністю: одні готують інгредієнти, інші смажать рибу, робота триває до пізньої ночі.

Шматок смачної риби кладуть на гриль, коли вугілля тільки-но розжарюється до червоного. Вогонь не надто сильний, достатньо, щоб обсмажити поверхню риби, дозволяючи жиру стікати та потріскувати на вугіллі. Грильщик терпляче регулярно перевертає рибу, ретельно контролюючи вогонь, щоб м’ясо ретельно приготувалося, вивільняючи ароматний «морський аромат», стаючи золотисто-коричневим, зберігаючи при цьому свою природну солодкість та насиченість.

В середньому кожна гриль-станція споживає 300-400 кг риби на день, що в 2-3 рази більше порівняно зі звичайними днями. З наближенням Тет замовлення накопичуються, риба безперервно надходить з раннього ранку до пізньої ночі, а вугільні грилі горять майже безперервно.

Наростаюча спека, змішана з ароматом смаженої риби, пронизувала маленьку кухню. Це також одна з відмінних рис села грильованої риби Тхач Кім щороку наприкінці року.

На кухні пані Тран Тхі Туйєт (село Лонг Хай), окрім скумбрії та морського окуня, популярною стравою стали також смажені анчоуси. Вони не лише підходять для приготування весняного святкового бенкету, але й багато клієнтів замовляють їх заздалегідь, вибираючи найкрасивішу рибу для подарунків, передаючи смак моря після святкових зустрічей Тет.

Свіжі анчоуси, після ретельного обсмажування на грилі, можна використовувати для приготування різноманітних страв. Кожна маленька, хрустка рибка зберігає свій природний солонуватий смак, і завдяки простому приготуванню її можна використовувати для створення смачних страв, що підходять як для повсякденного харчування, так і для святкування Тет (Місячного Нового року).

Палючий жар вогню не сповільнював спритних рук та звичних рухів риби. Мешканці рибальського села Тхат Кім терпляче доглядали за вогнем, рівномірно перевертаючи рибу, щоб кожна партія приготувалася до золотисто-коричневого кольору, готова до відвантаження наприкінці року, привносячи смак моря в кожну страву Тет.

Наразі, через підвищений попит, ціна на рибу на грилі також зросла на 10-15%. Зокрема, ціна на скумбрію коливається від 25 000 до 45 000 донгів/риба, помфрет – від 40 000 до 50 000 донгів/риба, сайду – від 65 000 до 75 000 донгів/кг, луціан – від 45 000 до 50 000 донгів/риба, а на тунця – від 250 000 до 350 000 донгів/кг.

Кожне палаюче вогнище — це не просто засіб для існування, а й місце, де зберігаються традиційні ремесла прибережного села, зберігаючи солоний смак і «душу моря», що передаються з покоління в покоління.

Джерело: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html