Смачна страва тунг ло мо народу Чам

Згадуючи народ чам, не можна не згадати їхню кулінарну культуру з багатьма стравами, які, скуштувавши їх одного разу, незабутні, серед яких тунг ло мо обов'язково варто спробувати.

Сушіння пагонів бамбука на ранковому сонці. Фото: DANG LAN

Мовою чам «тунг» означає кишки, а «ло мо» — корова, також відома як яловича ковбаса. Ми відвідали родину пана Алі, який проживає в селі Пхум Соай, комуна Чау Фонг, саме тоді, коли вони готували цю фірмову страву. Пан Алі пояснив: «Назва «тунг ло мо» не просто стосується інгредієнтів, а й відображає унікальні культурні особливості народу чам. Мої бабуся та дідусь розповідали, що в минулому, коли життя було важким, народ чам часто використовував кожну частину корови для приготування їжі. Використання кишок для приготування ковбаси демонструє ощадливість та повагу до того, що дає природа. Водночас «тунг ло мо» — це страва, що асоціюється зі святами та фестивалями, що символізує возз’єднання та єдність у громаді».

Приготування цієї фірмової страви включає багато кроків. Яловичина має бути свіжою, і використовується лише здорова, природним чином вирощена худоба. Для зовнішньої оболонки народ Чам використовує яловичі кишки. Після миття зовнішньої сторони кишки вивертають навиворіт і знову очищають. Як внутрішню, так і зовнішню частину кишок неодноразово очищають солоною водою, спиртом та імбиром. Це забезпечує гігієну та усуває неприємний запах яловичини. Потім один кінець запаюють, надувають повітрям і сушать. Це запобігає злипанню кишок під час сушіння, полегшує начинку інгредієнтів і дозволяє довше зберігати страву.

Інгредієнти вибираються з яловичого стегна, нежирного м’яса або м’яса без кісток з видаленими сухожиллями, а також невеликої кількості яловичого жиру (або грудинки) у певному співвідношенні, нарізаного дрібними кубиками для легкого введення в кишечник. Всі інгредієнти ретельно змішуються зі спеціями, такими як сіль, глутамат натрію, часник, перець та кілька традиційних інгредієнтів чам… У минулому народ чам не додавав цукор, але зараз, щоб задовольнити попит клієнтів, додають трохи цукру для покращення смаку.

Після підготовки всіх інгредієнтів, мариновану яловичину начиняють у яловичі кишки, зв'язують на шматки та проколюють гострим предметом для виходу пари, перш ніж в'ялити на сонці. Тунг ло мо сушать на сонці лише рано вранці та зберігають у холодильнику. Існує також кислий варіант цього продукту; інгредієнти такі ж, як і в некислому варіанті, але під час маринування м'яса додають залишки вареного рису та залишають на ніч для бродіння, надаючи йому природного м'якого кислого смаку.

Існує багато способів насолодитися тунг ло мо (видом сушеної риби), таких як приготування на пару, смаження у фритюрі або гриль, але гриль залишається найпопулярнішим варіантом (її коротко варять у свіжій кокосовій воді перед приготуванням на грилі). Візьміть шматочки сушеного тунг ло мо, наріжте їх на сегменти та смажте на грилі над гарячим вугіллям. Шиплячий звук жиру, що блищить на тунг ло мо, дим, що піднімається, та аромат спецій стимулюють смакові рецептори, роблячи страву дуже привабливою для відвідувачів. Насолоджуючись гарячими шматочками тунг ло мо з вугільного гриля, відвідувачі відчують особливий смак. М'яка гострота перцю, насичений аромат та унікальна кислинка тунг ло мо, особливо якщо їсти його з пилкоподібною кінзою та базиліком, вмоченими в соєвий соус, роблять страву ще смачнішою.

Тунг ло мо (вид ковбаси) родини Алі виготовляється вручну від початку до кінця, від сировини до спецій, і навіть зовнішня оболонка виготовлена ​​з коров'ячих кишок, що зберігає традиційну сімейну майстерність, що передається з покоління в покоління.

Покидаючи родину Чам, ми все ще були полонені унікальними смаками їхніх місцевих делікатесів. Окрім їжі, ми також насолоджувалися безтурботною красою прибережного ландшафту, відвідували традиційні ремісничі села та занурювалися у повсякденне життя народу Чам вздовж спокійної річки Хау.

ДАНГ ЛАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html