Смачна страва тунг ло мо народу Чам

Сушіння печі на ранковому сонці. Фото: DANG LAN

Мовою чам тунг означає кишки, ло мо — корова, або ж яловича ковбаса. Ми зупинилися біля родини Алі, яка проживає в селі Пхум Соай, комуна Чау Фонг, коли його родина готувала цю фірмову страву. Алі сказав: «Назва тунг ло мо стосується не лише інгредієнтів, а й унікальної культури народу чам. Мої бабуся та дідусь розповідали мені, що в минулому, коли життя було ще важким, народ чам часто використовував кожну частину корови для приготування їжі. Використання кишок для приготування ковбаси свідчить про ощадливість та повагу до того, що дала природа. Водночас тунг ло мо — це також страва, пов’язана зі святами та Тетом, що символізує возз’єднання та збирання громади».

Щоб приготувати цю страву, потрібно пройти багато етапів. Яловичина має бути свіжою, використовувати лише здорових корів, яких випасали природним шляхом. Щодо зовнішнього шару шкіри, народ чам використовує коров'ячі кишки. Після очищення зовнішньої частини, людина, яка це робить, вивертає коров'ячі кишки навиворіт і продовжує їх шкребти та мити. Як зовнішню, так і внутрішню частину кишок багато разів шкребти солоною водою, вином та імбиром. Це забезпечує гігієну та усуває запах яловичини. Після цього вони щільно зав'язують один кінець, надувають його повітрям і сушать. Таким чином, кишки не злипаються під час процесу сушіння, а коли інгредієнти додаються, їх легше зберігати та вони можуть довше зберігатися.

Обрані інгредієнти – це м’ясо зі стегна, нежирне м’ясо або м’ясо без кісток з видаленими сухожиллями та трохи яловичого жиру (або яловичої грудинки) у певному співвідношенні, нарізаного кубиками для легкого перемішування в кишечник. Всі інгредієнти добре перемішуються зі спеціями, такими як сіль, глутамат натрію, часник, перець та деякі традиційні інгредієнти народу Чам... У минулому народ Чам не додавав цукор, але щоб задовольнити потреби клієнтів, тепер виробники додають трохи цукру, щоб підкреслити насичений смак.

Після підготовки всіх інгредієнтів, мариновану яловичину набивають у коров'ячий кишечник, зв'язують на шматки, проколюють тунг ло мо гострим предметом, щоб випустити пару, а потім сушать на сонці. Тунг ло мо сушать лише на ранковому сонці та зберігають у холодильнику. Цей продукт також має кислий тип, інгредієнти такі ж, як і для некислого типу, але під час маринування м'яса потрібно додати холодний рис, залишити його на ніч для бродіння та отримання природного легкого кислого смаку.

Існує багато способів насолодитися тунг ло мо, таких як приготування на пару, смаження або приготування на грилі, але приготування на грилі все ще залишається найпопулярнішим серед шанувальників (перед приготуванням на грилі відваріть його у свіжій кокосовій воді). Візьміть сушені шматочки тунг ло мо, наріжте їх на шматочки та смажте на вугільній печі. Шиплячий звук жиру, що сочиться, робить тунг ло мо блискучим, дим, що піднімається разом з ароматом спецій, стимулює смакові рецептори, що дуже привабливо для відвідувачів. Насолоджуючись гарячими шматочками тунг ло мо на вугільній печі, відвідувачі відчують їхній унікальний смак. Легка гострота перцю, насичений аромат поєднуються воєдино, або ж унікальний кислий смак тунг ло мо з коріандром, базиліком та соєвим соусом ще більш привабливий.

Сімейний Тунг Ло Мо Алі виготовляється вручну від початку до кінця, від інгредієнтів до спецій, зовнішня шкіра також виготовлена з коров'ячих кишок, тому виріб зберігає традиційні риси родини протягом багатьох поколінь.

Залишаючи родину Чам, неповторний смак цієї страви все ще змушує нас затриматися. Окрім страв, ми також милуємося мирною красою річкової місцевості, відвідуємо традиційні ремісничі села та занурюємося в життя народу Чам вздовж спокійної річки Хау.

ДАНГ ЛАН

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html